Kõik Honey kohta

Täna räägime meest, mis on üks enim arutletud ja vastuolulisemaid toiduaineid inimeste toitumises.

Vastavalt kehtivatele õigusaktidele (D.L. 21. mai 2004, nr.179), MESI on mesilaste või selle perekonna putukate toodetud toit Apis ja liigid mellifera.

Need putukad koguvad taimede NEKTAARI, TAHNET või MUU eritist: muuta neid, kombineerida neid mõne OMA ainega, ladestada, dehüdreerida, säilitada ja lasta küpseda taru kärgstruktuurides.

Eri meeliike saab eristada vastavalt mesilaste kasutatavale ainele; on kahte tüüpi, nimelt:

1. NEKTARI mesi (taime enda eritatav putukate praimimisaine)
2. MELASSi mesi (jäätmed, mida toodavad teised putukad, kes toituvad mahlast).

Tootmis- või ekstraheerimismeetodi osas võib mesi klassifitseerida järgmiselt:

1. Kallis FAVO
2. TÜKKIDE VÕI MESIKAMMIGA
3. KUIVATATUD
4. CENTRIFUGATED
5. PRESSED
6. FILTREERITUD.

Samuti tuleks täpsustada, et kui KODUTOOTMINE piirdub mõne lihtsa sammuga, siis KAUBANDUSTOOTMISES on ranged MÄÄRUSED, mille eesmärk on tagada valmistoote HÜGIEENILINE, ORGANOLEPTILINE ja TOITUMISKvaliteet.

Mesi on toode, mida saab määratleda kui ainulaadset, kuid see EI kuulu selle kategooriasse 7 PÕHILIST toidugruppi jagatud INRANiga, riikliku toidu ja inimeste toitumise uurimisinstituudiga.

KUIDAS on see VÄGA VÄHE HUVITAV toit; tegelikult on see üks väheseid LOOMULIKUID MAGUSTAJAID (st juba saadaval ja ilma igasuguse töötlemiseta), mis sisaldab lauasuhkruga sarnases koguses lihtsaid süsivesikuid.

Peamised süsivesikud on:

• FRUKTOOS umbes 38% kogumahust
• GLÜKOOS umbes 31% kogumahust.

Praktikas moodustavad KÕIK süsivesikud, sealhulgas "sekundaarsed", mida pole mainitud, 82-83% kogumahust, 95% kuivast osast ja katavad 99% kogu energiatarbimisest.

Võrreldes lauasuhkruga sisaldab mesi rohkem vett (umbes 17-18%) ja vaba fruktoosi; selle energiatihedus on peaaegu 25% väiksem ja glükeemiline indeks, mis jääb vahemikku 31–78, on keskmiselt madalam. Nagu sellest veel vähe oleks, sisaldab mesi vitamiine, mineraalsooli, antioksüdante ja antibakteriaalseid aineid, mis pole lauasuhkruga täiesti seotud.

Siiski on mõningaid kahtlusi mee kasutamise otstarbekuses võrreldes granuleeritud sahharoosiga.

Esiteks on mee erikaal väiksem kui suhkur, see on umbes 1400 g liitri kohta, umbes 1600 g liitri kohta; see tähendab, et ühik mett "peaks" olema visuaalselt rikkalikum kui suhkur, kuid erinevus 5 või 10 grammi kohta ei ole kindlasti eriti tõhus!

Samuti tuleks rõhutada, et mesi (tänu fruktoosi levikule) peaks suhkruga võrreldes olema SAMA või SUPERI magus. Tegelikult ei ole praktikas see magustamisvõime kõigile hästi märgatav.

Peab ka ütlema, et suure kleepuvuse tõttu on vedela mee osa hindamine kõike muud kui lihtne. Teisest küljest on tahke või kristalliseerunud mee puhul täheldatud väiksemat lahustuvust.

Lühidalt, praktilisest vaatenurgast EI EI kiidelda samasuguse lihtsa tarbimisega nagu lauasuhkur.

Liigume nüüd nende omaduste juurde, mis eristavad MESI teistest magusainetest.

Nagu me eeldasime, on ka mesi rikas väikeste mitteenergeetiliste ühendite poolest (umbes 3,2%); nende hulgas mainime: vitamiine, mikroelemente, orgaanilisi happeid, aminohappeid, antioksüdante ja antibakteriaalseid aineid; kõik ülaltoodud koos lahustunud suhkrutega osalevad pH määramisel üldiselt vahemikus 3,4 kuni 6,1.

GLUKSIIDID kõrvale jättes on orgaanilised happed mee kõige olulisem lahustunud osa. Neid on 0,17–1,17%, nende ülesanne on konkreetse maitse ja aroomi struktureerimine. Kõigist kõige rikkalikum on glükooshape (glükoosi ensümaatiline derivaat), mis täidab maitsetugevdaja rolli.

Samuti hinnatakse ANTIOKSIDANTI õiglast kohalolekut, st molekule, mis aitavad kaasa toiduainete säilimise pikenemisele ja vähendavad keha üldist oksüdatiivset stressi. Mees on peamised antioksüdandid: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, C -VITAMIN ja CATALASE. Mee antioksüdantide tõhusust kinnitas 2002. aasta uuring pealkirjaga "Kas meel võiks olla koht koliidi ravis " kus käärsoolevähki põdevate rottide proovis täheldati mee klistiiride kasulikke reaktsioone.

Mett on uuritud ka selle hüpoteetiliste võimete tõttu allergiliste reaktsioonide leevendamiseks. 2006. aasta uuringus nimega "Mesilaste kogutud õietolmu pärssiv toime nuumrakkude degranulatsioonile in vivo ja in vitro ", järeldati, et mesilaste kogutud õietolm avaldab ANTIALLERGILIST toimet, pärssides immunoglobuliini (IgE) seondumist nuumrakkudega. Tuletame siiski meelde, et KA õietolm ja mesi võivad põhjustada olulisi allergilisi reaktsioone, piirates nende kasutamist teatud ülitundlikel isikutel.

Lõpuks, nagu viidatud 2010. aasta uuringus "Mesi "võidab köharohtu", tundub, et mesi on TEGELIKULT seotud rahustava toimega köha ja kurguvalu korral.

Samuti tuleks öelda, et mee MIKRITOITELINE koostis varieerub märkimisväärselt, eriti vastavalt mesilaste kasutatavale NEKTARILE; kui tühine näide tuua, siis EI OLE akaatsia mee omad samad omadused nagu kastanimesi!

Lisaks võib termolabiilsete molekulide (nagu teatud vitamiinid ja mõned antioksüdandid) terviklikkus olla tõsiselt kahjustatud:

• PASTEURISEERIMISE protsessist
• alates mee TEMPERATUURIST kuni tarbimise hetkeni
• toidu üldisest HOIUSTAMISE olekust.

Samas tuletame meelde, et MITTE pastöriseeritud pärm sisaldab käärivaid ja AKTIIVSEID pärme, mis tänu mee võimele säilitada keskkonnaniiskust, halva ladustamise korral, paljunevad, halvendades toitu. Mee pastöriseerimine on suunatud just pärmide kõrvaldamisele, AGA nagu oodatud, kahjustab see kontsentratsiooni termobiilsetes molekulides.

Lisaks suurepärasele TOITUMISE FUNKTSIOONILE on mett juba iidsetest aegadest kasutatud desinfitseeriva ja tervendava vahendina paiksel kasutamisel. Sellest traditsioonist hoolimata on erinevates reaktsioonides osalevad toimeained ja farmakoloogilised mehhanismid alles hiljuti avastamata.

Mesi on seega ANTISEPTILINE, ANTIBAKTERIAALNE ja PRO-RAVITAV. Need omadused on KINNITATAVAD teatud spetsiifiliste molekulide sisaldusele ja toidu teatavatele KEEMILIS-FÜÜSIKALISTELE OMADUSTELE. Need on:

• OSMOOTILINE VÕIMSUS, mis vähendab vaba vett
• Happe pH
• GLÜKOOSOKSIDAASENSÜÜM, mis AINULT õhuga kokku puutudes vabastab järk -järgult HÜDROGENPEROKSIIDI (paremini tuntud kui vesinikperoksiid)
• METÜLGYOXAL või antimikroobne MGO
• Antimikroobse API DEFENSIN-1.
  

Tõepoolest, 2004. aasta uuring nimetas "Kasutage mee tervendavat jõudu ", rõhutas, et MANUKA mesi, mis on rikas METHYL-OXALi poolest, on võimeline vastu pidama STAFFILOCCO AUREO METHICILLIN RESISTANT nakkuste arengule.

Siis 2007. aastal läbi viidud uuringus nimega "UW uuringus testitakse paikset mett diabeetiliste haavandite raviks. ", kohalikuks kasutamiseks mõeldud mesi on osutunud efektiivseks II tüüpi suhkurtõvega nakatunud haavandite ravis, valimi patsientidest, kes EI saaks antibiootikume kasutada.

Selle antimikroobse toime täiendav kinnitus leidis aset 2008. aastal, kui avaldati eksperiment nimega "Mesi on efektiivne kroonilist sinusiiti põhjustavate bakterite tapmisel. "; teos on tegelikult tunnistanud mee võimet ravimitele resistentset BIOFILMI ANTIGIDELE, mis on seotud teatud tüüpi kroonilise rinosinusiidiga.

Siis on MEDALI PÖÖRDAMINE ...

Esiteks, nagu ma juba ütlesin, on kaubanduslik mesi PASTEURISEERITUD, see on allutatud temperatuurile, mis võimaldab eemaldada pärmid ja kõik bakterid (näiteks Botox). Sel viisil vähendatakse oluliselt säilivust suurendades nii aktiivsete ensüümide, antioksüdantide kui ka teiste termolabiilsete molekulide hulka. See aspekt kahjustab nii TOITUMIS- kui ANTIBAKTERIAALSE FUNKTSIOONI PAIKSEKS kasutamiseks.

Teiseks EI TOHI suurtes portsjonites tarbida. Liigne mee kasutamine toidus suurendab riski:

1. Toitainete tasakaalustamatus, mis on tingitud lihtsatest suhkrutest ja kaloritest
2. Suurenenud hambakaariese esinemissagedus
3. II tüüpi suhkurtõve ja rasedusdiabeedi korral glükeemiliste seisundite halvenemine.

Lõppkokkuvõttes on mesi paljude kasulike omadustega toit ja oleks soovitav, et see asendaks igapäevases tarbimises lauasuhkrut. Mõõdukad portsjonid, pastöriseerimine, selle lisamine VÄGA KUUMATELE toitudele (näiteks piim või taimeteed või küpsetatud magustoidud) ja TERVE HOIDMISE TUNDLIKKUS kahjustavad aga selle keemilisi-füüsikalisi ja farmatseutilisi toitumisomadusi.