Tere poisid, kas olete valmis minuga tõelise väljakutse ees seisma? Täna näitan teile, kuidas valmistada neid vastupandamatuid maisi sarvesaiu ja muid krõpse, nagu suupisteid, mida tavaliselt baarist või supermarketist ostame. Peate teadma, et nende toodete saamiseks kasutab tööstus masinat, mida nimetatakse ekstruuderiks ja mis kasutab kuumust ja survet jahude sõna otseses mõttes plahvatamiseks ning alveolaatide ja kergete toodete saamiseks. Lihtsaima versiooni korral koosneb ekstruuder silindrist, mille sees on lõputu kruvi pöörab, mis viib taina edasi. Hõõrdumise tõttu tekib soojust, kuid saavutatud kõrge rõhk takistab vee aurustumist kõrgest temperatuurist hoolimata. Silindri otsas on perforeeritud stants, millest väljub kruvi surutud segu, mis väliskeskkonnas järsu rõhulanguse korral paisub tänu sees oleva vee kiirele aurustumisele. nii saadud, kuivatatakse, jahutatakse ja lisatakse võib -olla koos muude koostisosadega, nagu maitseained, juustud, õlid ja rasvad. Kahjuks pole kodumaiseid ekstruudereid, kuid ärge muretsege, teie isiklikul kokeril on sama tulemuse saamiseks varuks salajane retsept ...
- Keeda pastat umbes "tund aega väga soolases vees, maisipasta jaoks piisab 45 minutist. See toiming on vajalik tärklisgraanulite želatiinimiseks, mis kuivatatud pastas on kristalsel kujul, mis ei suuda" puhuda üles ".
- Kuivatage sel viisil saadud pasta; ideaalne õhuniiskus on 12%, üle 15% või alla 10%, ei ole plahvatus rahuldav. Seetõttu on see delikaatne etapp, mille mõistmiseks on vaja õiget tundmist, et mõista, millal on aeg edasi liikuda kolmandasse faasi; Ligikaudu peaks pasta kaotama oma elastse konsistentsi ja omandama plastilise konsistentsi, naastes peaaegu samasse olekusse, nagu see oli enne keetmist, kuid jäädes veidi paindlikumaks. Soovitan proovida paar tükki pastat korraga, et näha, kas tulemus on rahuldav või mitte: kui see on liiga kuiv, kipub see põlema ilma plahvatuseta, kui see on endiselt liiga niiske, säilitab see kõva südamiku, mis ei plahvata. Jätke paar tundi 60 ° C juures dehüdraatorisse ja jätke see seejärel välja üleöö. Kui teil pole õhukuivatit, kuivatage mõni tund ahjus, jättes ukse lahti.
- Mikrolaineahjus kõrgel temperatuuril või praadige pasta keevas õlis.
- Maitse erinevate aroomidega, sool, riivjuust.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 441 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Maisilaastude jaoks
- 100 g maisipastat
- 1 l vett
- 20 g soola
Maitsestamiseks
- 30 g riivitud Parmesani juustu
- just piisavalt (2-3 supilusikatäit) maisiõli
Mannalaastude jaoks
- 100 g pastat
- 1 l vett
- 20 g soola
Vajalikud materjalid
- Kastrul pasta valmistamiseks
- Grill (eelistatavalt) või küpsetusplaat
- Steriilne marli
- Kurn
- Köögijuhe (valikuline)
Ettevalmistus
Selle retsepti valmistamiseks kasutasime kahte tüüpi makarone, mis olid nii koostise kui ka kuju poolest erinevad: maisipasta ja mannapasta. Maisipasta jaoks valisime penne tüüpi formaadi, samas kui mannapasta jaoks eelistasime "helix" vormi. Valik on siiski subjektiivne.
- Maisilaastude jaoks valage suurde madalate külgedega potti 1 liiter vett ja oodake keemist. Keerake kõik maisipulgad pikaks kööginööriks ja sõlmige otsad. Kui vesi keeb, valage soola ja sisestage ka pasta "kaelakee". Küpseta 45 minutit, hoides õrna leeki ja sulgedes poti kaanega, et vältida vee liigset aurustumist.
- Mannalaastude jaoks valage suurde potti 1 liiter vett (madalat ja laia panni pole vaja kasutada), lisage sool ja lisage pasta. Küpseta 60 minutit madalal kuumusel.
Miks kleepida nööri ainult maisitainasse? Miks valida madal ja lai pann?
Maisipasta on tunduvalt hapram kui mannapuder: see nõuab palju ruumi ja seda ei tohi üksteise peale asetada. Sel põhjusel on soovitatav kasutada suurt madalat panni. Niiti kasutatakse teatud korra säilitamiseks ühe ja teise pasta vahel: kui pärast keetmist nöör üles tõstetakse, lõigatakse pasta suure tõenäosusega pooleks.- Tühjendage lusikaga mõlemat tüüpi pasta ja asetage need korralikult kahele võrele või kahele rasvapaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Jätkake pasta kuivatamist. Suvel on soovitatav pasta kuivatada vabas õhus, steriilse marliga selgelt kaitstud: pasta on üldiselt valmis pärast "kahte päikeselist pärastlõunat". Talvel on aga võimalik pasta kuivatada, jättes selle mõneks tunniks ahju, madalatel temperatuuridel, hoolitsedes selle sagedase keeramise eest.
Kuidas teada saada, millal pasta on valmis?
Pasta ideaalne konsistents pärast kuivatamist on võrreldav toorpastaga. Penne ja pasta propellerid peavad kaotama oma elastse konsistentsi (tüüpiline väga keedetud pastale) ning omandama plastilise ja üsna jäiga konsistentsi.- Kui pasta on õigeks ajaks kuivanud, võite jätkata toiduvalmistamist väga kõrgetel temperatuuridel: selleks sobib eriti hästi mikrolaineahi. Praadimist peetakse ka üheks heaks meetodiks pasta "plahvatamiseks".
- Küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt pasta niiskusesisaldusest: üldiselt lõhkeb pasta ja võtab kärgstruktuuri pärast 10–40-sekundilisi mikrolaineid 800 W võimsusel. Selle delikaatse faasi ajal on soovitatav tähelepanelik olla: küpsetamise ajal on märgatav pasta iseloomulik lõhkemine. Kui plahvatusmüra ei tajuta, tuleb mikrolaineahi välja lülitada: isegi 3 sekundit kauem võib pasta põletada. Sel põhjusel on soovitatav küpsetada paar pastat korraga.
- Vala pasta kaussi ning maitsesta õli ja riivitud Parmesani juustuga.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Ja see on tulemus. Kui esimestel katsetel ei õnnestu teil ideaalselt, ärge muretsege. Näete, et niipea, kui saate mehhanismist aru, on see lapsemäng!
Proovige ka mikrolaineahjus küpsetatud krevetikrõpse (Nuvole di Drago)!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Alice'i pakutud "kartulikrõpsude" suupisted on "säilitusainetevaba alternatiiv turul pakutavatele."Muidugi, kuigi need on omatehtud ja mitte praetud, ei saa neid pidada madala kalorsusega toitudeks ja nende kasutamist tuleb pidada juhuslikuks. Need on rikkad lipiidide ja komplekssete süsivesikute poolest, mis koos madala vedelikusisaldusega annavad neile kõrge kalorisisalduse.
