Punane sametkook

Paljud teist palusid seda minu käest ja ma jäin selle ettepaneku tegemiseni tänaseni seisma, kuid lõpuks õnnestus mul saada valmistis, mis minu arvates on vapustav: ma räägin Red Velvet Cake'ist. See on tüüpiliselt Ameerika magustoit, nagu pealkirjas eeldatakse, on sametise konsistentsiga ja eksponeerib, lõikamisel on ilus punane värv. Tegin mõningaid muudatusi traditsioonilises retseptis, vähendades oluliselt suhkru kogust. Traditsiooniliselt on Red Velvet Cake täidetud võikreemiga , aga ma pakun välja teise variandi: avasta see sellest videost!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• Koostisosad

  Tordi jaoks

  • 1 näputäis soola
  • 5 ml äädikat
  • 5 g söögisoodat
  • 160 g (100 g jogurtit + 60 ml piima + 10 ml sidrunimahla) petipiima
  • Q.b. punasest värvainest
  • 7 g mõru kakaod
  • 1 vanillikaun
  • 120 g (2 keskmist) muna
  • 120 g tuhksuhkrut
  • 65 g võid
  • 170 g valget jahu, tüüp 00

  Valikuline: serveerimiseks

  • Q.b. punasest värvainest
  • 2 supilusikatäit kookosjahu

  Kreemi jaoks

  • 50 g tuhksuhkrut
  • 200 ml värsket koort
  • 100 g värsket ricottat
  • 100 g määrdejuustu

  Vajalikud materjalid

  • Hingedega pann läbimõõduga 18 cm
  • Kauss
  • Elektrilised piitsad
  • Spatula
  • Sac à poche
  • Pika teraga nuga
  • Küpsetuspaber
  • Pintsel
  • Sõel
  • Kaal kaalub toitu

  Ettevalmistus

  Enne alustamist
  Red Velvet Cake'i algne retsept hõlmab petipiima kasutamist-spetsiaalset kääritatud piima, mis pole midagi muud kui koorest valmistatud või valmistamise jääkprodukt.
  Itaalias pole petipiima lihtne leida, kuid selle saab kiiresti valmistada, segades 100 g jogurti 60 ml piima ja supilusikatäie sidrunimahlaga. Seejärel jäetakse segu toatemperatuuril 20 minutiks käärima: selle aja möödudes on petipiim omandanud teatud keha ja tiheduse.

  1. Valmistage omatehtud petipiim, segades 100 g valget jogurtit 60 ml piima ja supilusikatäie sidrunimahlaga. Segage segu ja laske sellel 20 minutit toatemperatuuril puhata. Teise võimalusena ostke valmis petipiim või kasutage 160 g tervet valget jogurtit.
  2. Lõika või (toatemperatuuril) väikesteks tükkideks ja ühendage see segisti mahutis koos tuhksuhkruga. Töötle segu elektrilise vispliga, kuni tekib vaht. Siinkohal lisa ükshaaval munad, kuni koor on muutunud pehmeks.
  3. Maitsesta segu vanilje essentsiga ja lisa punast värvi geeli, pulbri või vedeliku kujul. Siinkohal lisa petipiim ja vähehaaval valge jahu ning sõelutud mõru kakao. Lisage näputäis soola.

  Alternatiivne värvaine
  Kellele ei meeldi punast värvi kasutada, võib selle asendada peediekstraktiga!

  4. Väikeses kausis segage söögisoodat õuna- või veiniäädikaga: kui ained kokku puutuvad, reageerivad need vahtu tekitades. Lisage lahus tainale: see ettevalmistus on hädavajalik koogi kerkimiseks ja taigna klassikalise "sametise" efekti saavutamiseks.
  5. Vala taigen 18 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi (või jaga see kolmeks sama suuruseks vormiks) ja küpseta kuumas ahjus, eelsoojendatud temperatuurini 160 ° C (ventileeritud) 40 minutit või kuni sisemus on täiesti kuiv. .
  6. Vahepeal pühenduge juustutäidise valmistamisele. Vahusta koor tugevaks vahuks, maitsesta tuhksuhkruga maitse järgi. Sega värske ricotta määrdejuustuga, seejärel lisa aeglaselt koor. Kombineeri koor kondiitrikotti ja jäta külmkappi puhkama.
  7. Kui kook on valmis, avage ahjuuks ja laske sellel (väljalülitatud ahjuga) jahtuda.
  8. Eemaldage kook vormist alles siis, kui see on täiesti külm. Lõika kook horisontaalselt kolmeks tavaliseks kihiks. Aseta põhi taldrikule ja täida esimese kreemikihiga. Seejärel asetage teine ​​kiht ja kraami edasi. Lõpuks asetage viimane kiht, seejärel katke kook täielikult kreemiga.
  9. Kui soovite, kaunistage kook punase toiduvärviga segatud kookospähkliga.
  10. Lõika kook viiludeks ja serveeri. Hoida külmas ja kasutada 3-4 päeva jooksul.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Kuigi Traditional Red Velvet on või- ja suhkrurikkam, garanteerin teile, et see versioon pole halb! Kas soovite julgeda? Proovige katta kook koore- ja šokolaadikreemiga: kihla vedame, et see pole halb isegi selles "teises varjus"?
  Liiga palju kaloreid? Proovige Red Velvet kooki Vegan versioonis!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  TÄHELEPANU! Kuna mõningaid toiteväärtusi on võimatu hinnata, ei saa keemilisi üksikasju tõlkida ja tabelis esitada.
  Red Velvet Cake on retsept, mis kuulub magustoidugruppi. Kalorite tarbimine peaks olema üsna suur ja seostatav süsivesikute ja lipiidide märkimisväärse osaga, millele järgnevad valgud.
  Peptiididel on kõrge ja keskmine bioloogiline väärtus, rasvhapped ennekõike küllastunud tüüpi ning nii lihtsad kui ka keerulised süsivesikud. Kolesterool peaks olema asjakohane.
  See on preparaat, mis ei sobi alati erinevateks dieetideks; seda ei soovitata kasutada ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste, sealhulgas eelkõige II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja hüperkolesteroleemia korral. Tsöliaakia ja laktoositalumatuse korral tuleb seda toidus vältida. See ei kuulu vegantoiduga lubatud toitude hulka; seda aktsepteerivad aga lakto ovo taimetoitlased.
  Keskmine portsjon, mida tarbitakse peamiselt hommikusöögiks, ei tohiks ületada 30–40 g.