Täna vaatame üle retsepti, mis võib paljudele tunduda tühine, kuid on lugematute retseptide jaoks hädavajalik: ma räägin köögiviljapuljongist, mis on valmistatud lihtsalt vee ja köögiviljadega. Kujutage näiteks ette, kuidas võisid taimetoitlased tortellinid ilma puljongita või kuivad passatellid, köögiviljahautised välja kukkuda! Mõelge, kui palju õli peaksite kastmetesse, toidumahladesse või pastatesse lisama, kui me ei kasutaks puljongit! Selle valmistamine ei ole kindlasti kõige keerulisem, kuid hea roa saamiseks peab põhi olema laitmatu, uurime, kuidas köögiviljapuljongit õigesti valmistada.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
-
Koostisosad
- 2 liitrit vett
- Paar piparmündilehte
- Mõned basiiliku lehed
- 1 oksa peterselli
- 1 supilusikatäis murulauku
- 1 tükk Kombu merevetikat
- 1 tl roosat pipart
- 150 g suvikõrvitsat
- 200 g kartulit
- 200 g vasest tomatit
- 50 g šalottsibulat
- 100 g sellerit
- 200 g porgandit
- Q.b. soolast
Vajalikud materjalid
- Pott kaanega
- Lõikelaud
- Nuga
- Köögiviljade koorija
Ettevalmistus
Mida on vaja teada enne alustamist
Põhilised köögiviljad köögiviljapuljongi valmistamiseks on seller, porgand ja sibul. Kuid igaüks saab puljongit vastavalt oma maitsele kohandada, püüdes eelistada hooajalisi köögivilju: näiteks võite lisada tomateid, kabatšokke, kartuleid või teha mõned asendused (nt sibula asemel šalottsibul, porgandi asemel kõrvits, kartuli asemel maguskartul) jne.). Küpsetamise lõpus võite maitse järgi lisada mõnda aromaatset ürti.- Puhastage puljongiks valitud köögiviljad. Peske kartul ja porgand, koorige ja lõigake 6 tükiks. Pese suvikõrvits, eemalda vars ja vastasots, seejärel lõika tükkideks. Koori šalottsibul ja lõika pooleks. Pese tomatid ja lõika neljaks. Pese sellerivarred ja lõika tükkideks.
- Koguge köögiviljad kastrulisse ja katke kahe liitri veega toatemperatuuril. Lisage roosad pipraterad ja kombu merevetikad.
Kas teadsite, et
Köögiviljapuljongit võib rikastada kombu merevetikatega, mida kasutatakse selle toidu maitse parandamiseks, millele see on lisatud. Lisaks on merevetikad rikkad joodi (kilpnäärme aktiivsuseks hädavajaliku mineraali) poolest.
Roosa pipar annab sellele erilise maitse, mis võib teile meeldida või mitte. Teise võimalusena võib selle asendada purustatud rohelise või musta pipraga.- Kuumuta keemiseni ja keeda õrnalt (vältides tugevat leeki) umbes 30 minutit. Köögiviljapuljong tuleb alati valmistada külmast veest või toatemperatuuril: see tähendab, et köögivilju ei tohi keetmise ajal lisada.See seade on kasulik, et võimaldada taimsete toitainete perfusiooni keeduvette.
Pöörake tähelepanu küpsetusaegadele
Köögiviljapuljongi keetmisaeg on lühem kui lihapuljongil ja kalapuljongil: seda seetõttu, et köögiviljad on kuumtöötlemise suhtes tundlikumad kui liha ja kala (mis on rikas lihaste, luude ja sidekoe poolest).
Pidage meeles, et küpsetusaeg sõltub köögiviljade suurusest: mida väiksemad on köögiviljatükkide suurused, seda lühem on puljongi valmistamise aeg. Tavaliselt varieeruvad ajad 15 kuni 30 minutit.- Pärast keetmist lülitage kuumus välja. Maitsmiseks lisa soola, mida võib lisada, kui puljong on mõeldud toiduvalmistamispuljongite valmistamiseks. Köögiviljapuljongit ei tohiks soolata, kui seda kasutatakse lihtsa alusena teiste retseptide, näiteks rösti, niisutamiseks.
- Kurna puljong. Serveeri maitse järgi hakitud ürtidega (nt petersell, basiilik, murulauk ja piparmünt).
- Köögiviljapuljongit saab hoida külmkapis 4-5 päeva. Selle pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav külmutada jääkuubikutes või ühekordselt kasutatavates plasttopsides.
- Köögivilju võib süüa eraldi, valmistada püreed või neid saab kasutada salatite valmistamiseks: pidage siiski meeles, et selle meetodi järgi küpsetatud köögiviljad ei ole maitserohked, kuna toitained on küpsetusvedelikus levinud.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Köögiviljapuljong on toiduvalmistamise ABC, taimetoit või mitte: on palju muid variatsioone! Köögiviljapuljongit saab kohandada vastavalt meie maitsele. Võite valmistada ka kontsentreeritud köögiviljapuljongi: sel juhul soovitan puljongi külmutada jäävormid, nii et saate seda mugavalt kasutada ja alati oma lemmikroogade maitsestamiseks käepärast olla!
Proovi ka köögiviljakuubikut koores!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Köögiviljapuljong on vedel toit / jook, mis on Itaalia köögi üks olulisi aluseid.
Selle energiatarbimine on null või ebaoluline. Vähesed kalorid (võimatu hinnata) võiksid saada süsivesikutest (lihtsad ja keerulised).
Kolesterool ja kiudained peaksid puuduma.
Köögiviljapuljongil pole vastunäidustusi, kuid see ei pruugi sobida toitumisrežiimile neile, kes kannatavad hüpokloorhüdria, gastroösofageaalse refluksi ja iivelduse all.
Seda võivad tarbida laktoosi- ja gluteenitalumatused, veganid ja taimetoitlased (mitte toortoitlased).
Köögiviljapuljongi keskmine osa on tasuta, kuid ületab harva 500 ml.
.jpg)
