Ameerikas armastavad nad seda: määrivad seda leivale, söövad koos köögiviljade, moosi ja šokolaadiga. On neid, kes söövad seda isegi üksi suulae preemiaks.
Statistika näitab, et keskmine ameeriklane tarbib aastas isegi 1,5 kg. Kas saite aru, mis see on? Ma räägin maapähklivõist. Täna heidame sellele toiduvalmistamisele veidi valgust, tõstame esile toiteomadused ja anname vastuse küsimusele:
Kas maapähklivõid võib pidada tõeliseks toiduks nagu või?
Natuke ajalugu
Arvatakse, et maapähklivõi leiutasid muistsed inkade rahvad. Esialgsel maapähklivõil oli aga tänapäevasemaga võrreldes mõningaid koostise ja struktuuri erinevusi: see oli rikastatud kakaoga ning oli vähem levitav ja teralisem Selle tootmise hõlbustamiseks , maapähklivõid segatakse sageli osa taimeõliga: õli olemasolu parandab kahtlemata toote levivust.
Toitumisalane analüüs
Maapähklivõi annab umbes 588 Kcal / 100 g, mis pärineb rasvast (51,4%), proteiinist (25%), süsivesikutest (19,6%). Kui see on valmistatud kaetud maapähklitega, annab või palju kiudaineid (25 g / 100 g) Sagedamini valmistatakse võid aga kooritud maapähklitest, seega väheneb kiudainete kogus 6g / 100g kohta.
- Maapähklivõi on selle allikas lipiidid pool on monoküllastumata (sh oleiinhape). Üks kolmandik rasvadest on polüküllastumata ja ülejäänud 15% moodustavad küllastunud rasvad.
- VitamiinidVitamiin B3, B5, B6, E -vitamiin ja foolhape
- Mineraalsoolad: Magneesium, tsink, kaalium, fosfor, mangaan, vask, naatrium (millest looduslikes maapähklites on väga väike protsent)
- Resveratrool ja polüfenoolid: antioksüdant, mida leidub veinis rohkesti. Seda leidub maapähklikoorest: kui kasutada maapähkleid, mis on kaetud “pellicina” -ga (koostisosa), toob saadud või kaasa ka teatud koguse resveratrooli.
- Arginiin: maapähklid on üks arginiini rikkamaid toite, mis on kasvavate laste jaoks hädavajalik, kuid mitte täiskasvanutele (kuna aminohape sünteesitakse maksas ja neerudes). Arginiin on lämmastikhappe eelkäija.
- Kiudaine: maapähklid annavad 25 g kiudaineid 100 g toote kohta
- P-kumariinhape, antioksüdant
- Kolesteroolivaba kuid rikas lipiidide poolest
- Maapähklid on allergilised: paljudel inimestel on maapähklivõi suhtes enam -vähem märgatav tundlikkus.
- Eriti kaloriline toit: see annab 588 Kcal / 100 g
- Võimalik saastumine aflatoksiinidega, sekundaarsete metaboliitidega, mida sünteesivad mõned Aspergillus perekonda kuuluvad seened. Igal juhul väldivad maapähklivõi tootmisetappide sagedased toiduanalüüsid (kvaliteedikontroll) ohu.
- Palmitiinhappe olemasolu-pika ahelaga küllastunud rasvhape, millele omistatakse potentsiaalne aterogeenne ja hüperkolesteroleemiline toime, mis mõjutab negatiivselt kardiovaskulaarset riski.
Järeldused
Küsimusele "Kas maapähklivõid võib pidada tõeliseks toiduks nagu või?"2 vastust vastavad:
- Jah, traditsioonilise retsepti järgi valmistatud (ainult maapähklite ja minimaalse soolaga)
- Ei, kui maapähklivõi on rikastatud stabiliseerivate lisanditega ja osaliselt hüdrogeenitud taimeõlidega, et parandada levivust.
On nii palju inimesi, kes armastavad maapähklivõid! Mõelge, et Elvis armastas maapähklivõi, peekoni ja banaaniga tehtud võileibu! Ja ka Hemingway oli sellest hull: ta toppis maapähklivõid ja sibulavõileiba põhjusel, et ma pean seal olema?
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 582 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 200 g maapähkleid
- 3 g sojaletsitiini
- 1 tl mett või 5 g pruuni suhkrut
- 4 g (2%) soola
- Valikuline: 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
Vajalikud materjalid
- Küpsetusplaat
- Küpsetuspaber
- Suure võimsusega segisti
- Spaatlid ja lusikad
- Kaanega purk
Ettevalmistus
- Koorige maapähklid, jättes need ka katmata koorest ilma.
Kas teadsite, et
kasulikud ained, nagu resveratrool, võimas antioksüdant, on peidetud maapähkli koostisesse. Soovijad võivad seetõttu röstitud maapähklid koos kestadega (eelnevalt eemaldatud) kokku segada, et tõsta valmistoote toiteväärtust.- Asetage maapähklid rasvapaberiga kaetud ahjuplaadile ja röstige neid 160 ° C juures 10 minutit.
- Laske maapähklitel täielikult jahtuda.
- Jaotage maapähklid suure võimsusega segistisse ja ühendage pruun suhkur (või mesi), letsitiin (looduslik emulgaator, mis takistab faaside eraldumist) ja sool. Segamise hõlbustamiseks võite lisada supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli.
- Toimeainete muutmise vältimiseks on soovitav katkendlikult segada: nii välditakse massi ülekuumenemist.
- Jäta maapähklivõi vähemalt pooleks tunniks külmkappi jahtuma: nii saab see paksema ja kreemja konsistentsi.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kas teate, mida ma teile räägin? Et ameeriklastel on õigus: maapähklivõi on maiuspala, millel on suur P! Rõõm, mida tuleb aeg -ajalt anda, liialdamata ja selle olulist kütteväärtust silmas pidades.
Proovige ka omatehtud margariini!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Maapähklivõi on taimse päritoluga maitseaine. Lisaks lipiididele (levinud) sisaldab see ka olulisi fraktsioone süsivesikuid ja valke (keskmise bioloogilise väärtusega); kiudaineid on rohkesti. Maapähklivõi keskmine portsjon on sama mis teised maitseained, umbes 10-20 g (60-120 kcal).
