Täna mõtlesin ma kõigile inimestele, kes hoolimata taimetoitlastest ei suuda juustumõnu loobuda. Neile, kes veel ei tea, on enamikus juustudes lisatud loomset laapi - vasikate ja tallede kõhust eraldatud ensümaatilist segu. Piima saab aga hüübida ka muul viisil:
- hapendamine äädika või sidrunimahlaga
- hüübiv köögivilja, mikroobse laapiga.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
-
Koostisosad
Umbes 450 g juustu jaoks
- 2 l pastöriseeritud täispiima
- 50 g jogurtit
- Taimsed toidud: 20 tilka vedelat laapi
- Q.b. soolast
Vajalikud materjalid
- Väga suur pajaroog
- Toidu termomeeter
- Fuscelle läbimõõduga 15 cm
- Puidust kulbid
- Laskeklaasid
- Skimmer
- Kausid seerumi kogumiseks
- Puhastage teerätik
Ettevalmistus
- Vala pastöriseeritud piim potti ja kuumuta temperatuurini 35 ° C. Seejärel lisage looduslik jogurt ja vedel mikroobilaap.
Miks lisada jogurtit?
Seaduse järgi tuleb juustud valmistada pastöriseeritud piimaga või pastöriseeritud piimaga: see on kuumtöötlus, mis tagab piima sobivuse söötmiseks, hävitades kõik potentsiaalselt patogeensed bakterid. Samas aga pastöriseerimine tapab mõned juustutootmiseks hädavajalikud piimakääritised: seetõttu tuleb need ensüümid juustu valmistamisel uuesti piima integreerida. Pookimiseks on võimalik kasutada konkreetseid valitud ensüüme (saadaval meiereides või apteekides) või looduslikku jogurtit.- Lisage vedel mikroobilaap, jätkates segamist 30 sekundit. Lase tund aega puhata, katta kaanega.
Mis on köögiviljade laap?
Lakto-ovo-taimetoitlastele sobivate juustude valmistamiseks kasutatakse erinevaid köögiviljalaapi. Köögiviljade laap koosneb mõne köögivilja, eriti ohaka ja artišoki osade mahladest. Siiski on ka muud tüüpi mikroobse päritoluga laapi: toidu biotehnoloogiad on suutnud tootmisprotsesside jaoks välja valida mõned mikroorganismid (nt Mucor Meihei), millel on kasulikud omadused, isoleerides kimüosiini (loomset ensüümi, mis koos pepsiiniga kasutatakse seda piima hüübimiseks).- Säilitamise faasis on piimal (õigemini selle valkudel) hüübimiseks vajalik aeg: tunni aja pärast on piim omandanud želatiinse konsistentsi, mis on väga sarnane pudingiga. Kohupiim on kolmemõõtmeline võre, millesse on püütud rasvakuulikesed ja petipiim (vadakutilgad) koos suhkrute (laktoos) ja mineraalsooladega.
- Siinkohal jätkame kohupiima purustamist või kohupiima eraldamist vadakust, lõigates massi 5 cm suurusteks ruutudeks. Jäta 15 minutiks puhkama. Korrake toimingut, kuid vispli abil. Lase kohupiim uuesti 15 minutit puhata: sel viisil hõlbustatakse tahke osa sadestumist.
- Viige kohupiim spetsiaalsetesse vormidesse (vitstest, plastist või ühekordselt kasutatavast materjalist). Laske kohupiimal tilkuda, asetage anum anumatesse nii, et fuscella tõuseks üles. Seerumi vabanemise hõlbustamiseks on soovitatav fuscella liigutada sageli pöörlevate liigutustega.
- Niinimetatud puhastamise (seerumi eemaldamise) kiirendamiseks on võimalik ketas või kaal asetada otse vormi.
- Kui tahke mass on vadakust täielikult "kuivanud", soolatakse juust, mida saab teha kuivalt või soolvees. Hõõruge juustule kaks näputäis peent soola, püüdes seda ühtlaselt jaotada.
Millest soolvesi koosneb?
Soolvee puhul toimige järgmiselt: lahustage 80 g soola 1 liitris vees ja laske täielikult jahtuda: vedelik peab saavutama 15 ° C. Kui vedelik on valmis, kastke juust täielikult (veel vormi sees) 15 minutiks.- Pärast seda saab juustu kohe tarbida. Teise võimalusena on võimalik juustu laagerdada, jättes selle 10–25 päevaks grillimata õhku katmata.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Maitsev juust, mille maitse sarnaneb peaaegu klassikalise primosale juustuga. Paar värske salati ja kirsstomatitega on eriline kerge ja maitsva eine jaoks.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
TÄHELEPANU! Kuna toiduaine keemilisi väärtusi ei saa kaudselt piisavalt täpselt hinnata, ei ole küljel olevas tabelis toodud toitumisalase tõlke üksikasju.
Köögivilja- / mikroobilaapiga juust on loomse päritoluga laapiga valmistatud toorjuustuga väga sarnane toit. Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millele järgnevad valgud ja lõpuks süsivesikud. Triglütseriidid koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapetest, peptiidid on sisuliselt kõrge bioloogilise väärtusega ja vähesed süsivesikud on lihtsat tüüpi (laktoos). Kolesterooli peaks olema keskmiselt ja kiudaineid ei tohiks olla.
Taimse / mikroobse laabiga juust on toit, mida tuleb hüperkolesteroleemia ja rasvumise korral tarbida mõõdukalt (isegi kui see on palju vähem vastunäidustatud kui enamik kaubanduslikke piimatooteid); pealegi ei sobi see dieedile laktoositalumatuse vastu.
Keskmine portsjon peaks olema umbes 100-150 g.
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
