Toiduvärvid on ained, mis annavad toidule värvi või taastavad selle algse värvi; need sisaldavad toidu looduslikke komponente ja muid loodusliku päritoluga elemente, mida tavaliselt ei tarbita toiduna ega kasutata toiduainete tüüpilise koostisosana.
Värvained on toiduainetest ja muudest looduslikest söödavatest põhimaterjalidest saadud valmistised, mis on saadud füüsikalise ja / või keemilise protsessi abil, mis hõlmab pigmentide valikulist ekstraheerimist nende toiteväärtuse või aromaatsete komponentide suhtes.
Erilist tähelepanu tuleb pöörata kosmeetikatoodetele mõeldud värvainetele: kuna neid värve, näiteks neid, mida kasutatakse huulepulga jaoks, võib alla neelata, kehtivad neile samad piirangud ja kontrollid, mis kehtivad toiduvärvide suhtes.
Mõne toidu puhul keelab Itaalia seadus igasuguse värvaine kasutamise. Need toidud on: kohv, šokolaad, nugat, äädikas, puuviljamahlad, vein, õlu, õli, vesi, leib, pasta, riis, suhkur, mesi, liha ja kala. Neid tooteid tuleb avalikkusele pakkuda nende loomulikus värvitoonis; vastasel juhul on pettus varjata toote ehtsuse puudumist või selle muutmist.
Väga hiljutised ELi õigusaktid nõuavad alates 20. juulist 2010, et mõnede värvainete etiketile tuleks lisada täiendavaid märkeid. Need on värvained, mille puhul aastate jooksul on laste keskendumis- ja tähelepanuvõime uuringud, eriti koolides, näidanud "negatiivset mõju. Mõned lapsed on tegelikult töödeldud toidu suhtes tundlikumad ja neil on kohe mõju. Kohe pärast allaneelamist." värvaineid sisaldavast toidust. Igal juhul on söödalisandi toksilisus alati seotud neelatud kogusega ja sõltub ka teiste lisandite sekkumisest.
Kõrvalmõjudeta värvained: praegu lubatud värvainetest hõlmab see kategooria peamiselt vitamiinirühmi (nagu B2-vitamiin), provitamiinid (nagu beetakaroteen) ja looduslikke komponente, nagu klorofüll, karotenoid ja peet. Nende ohutus on kahtlemata nii suur, et neid saab kasutada toidus ilma selgesõnaliste märgeteta. Kui aga nende värvainete lisamine võib tarbijalt varjata toidu tegelikku kvaliteeti, milles need sisalduvad, tuleb need märgistada etiketile.
Kõrvaltoimetega värvained: on erinevaid värvaineid (ennekõike asohappevärve, st värvaineid, mis ametlikult pärinevad asobenseenist ja mille aso -rühm on –N = N– kahe benseeni, aga ka naftaleeni, antraseeni aromaatsete tsüklite vahel või aromaatsed heterotsüklid; neid nimetatakse ka asovärvideks), mille kohta on võimalik hüpoteesida teatud ohutegurit inimeste tervisele. Eelkõige võivad tekkida allergilised reaktsioonid, mis on mõnikord põhjustatud isegi nende värvide väga väikestest osadest, eriti inimesed, kes on allergilised atsetüülsalitsüülhappe (aspiriini) ja salitsülaatide suhtes.
On palju inimesi, keda igal aastal mõjutavad nõgestõbi toidulisandite allergiliste reaktsioonide tõttu. Ligikaudu 10% astmaatikutest reageerivad asovärvidele astmahoogudega.
Millistele toitudele saab värvaineid lisada?
Viimaste sätete kohaselt on lubatud värvainetega töödeldavad toiduained eelkõige järgmised:
Maiustused: glasuurid ja suhkrupõhised tooted, välja arvatud lagrits ja piima, või, mee, munade, linnaste, karamelli, kakao, šokolaadi, kohviga valmistatud tooted; kirsid kokteilide jaoks; suhkrustatud puuviljad, välja arvatud suhkrustatud apelsini- ja sidrunikoored; pakendatud jäätised; martsipan jms.
Kala: kalamari põhinevad tooted; krevetid purgis; konserveeritud lõhefileed.
Muud tooted: madala kalorsusega moosid, kreemid ja tarretised, pudingid, magusad kastmed ja supid, välja arvatud tooted, mis põhinevad kakaol, šokolaadil, kohvil, munadel ja karamelliseeritud suhkrul; gaseeritud joogid, pakendatud joogid, margariin, juustud, maitsetaimedega liköörid; maasika-, vaarika- ja kirsikonservid.
Juhised pakendil:
Pikkade ja keeruliste keemiliste määratluste tõttu ei ole toiduainete pakenditel vaja värvaineid täielikult ära märkida.
Vastavalt kehtivatele eeskirjadele tuleb märge „värvitud” või „värvainega” trükkida selgete tähtedega pakendi ühele nähtavale küljele, kaubandusnimest lühikese vahemaa kaugusele (näiteks maasikakommid värvainega). Täpsem iseloomustus tuleb seejärel esitada koostisosade loetelus, kus on lisaainete loetelu.
Mis värvid on?
Värvaineid saab klassifitseerida nii selle värvi järgi, mida nad toidule lisavad, kui ka nende päritolu järgi. Allpool rühmitame need esimese klassifikatsiooni järgi.
E100-109
KOLLANE VÄRV
E110-119
ORANSS VÄRV
E120-129
PUNANE
E130-139
SININE VÄRV
E140-149
ROHELINE VÄRV
E150-159
PRUUNI-MUST VÄRV
E160-199
SEGAD VÄRVID
.jpg)
