E296 MALIC ACID DL või L
Õunhape (kiraalne molekul) on looduslik hapendav ühend, mis on looduses laialt levinud, paljudes puuviljades (näiteks õunad või viinamarjad) ja paljudes köögiviljades. Õunhapet leidub ka taimedes ja loomades, sealhulgas inimestel. Õunhape on tegelikult mitokondrites esinev raku energiatootmise tsükli, st Krebsi tsükli peamine vaheühend.
Toiduainetööstuses kaubanduslikult kasutatav õunhape saadakse siiski keemilise sünteesi teel.
Õunhapet kasutatakse maitse- ja värvistabilisaatorina, eriti õuna- ja viinamarjamahlades, kuid seda võib lisada ka sõnaga "maitse järgi" moosides, tarretistes, puuviljavõietes, mõnes dieettoidus jne. esineb veinis, kus see koos viinhappega on üks peamisi fikseeritud happesuse eest vastutajaid. Ebaküpsetest viinamarjadest toodetud veinis on õunhappe kontsentratsioon suurem kui teistes veinides ja see põhjustab ebameeldivaid maitseid.
Imikutele ja lastele ei soovitata suurt tarbimist, kuna see võib põhjustada seedehäireid (eriti DL -vormi), kuna neil puudub võime metaboliseerida suures koguses õunhapet.
Praegu pole teada negatiivseid kõrvaltoimeid.
ADI DOSE: /
