E334 TARPHAPP
Viinhape on looduslik orgaaniline hape, mida leidub paljudes puuviljades, eriti viinamarjades. Viinhappe eraldas alkeemik Gabir ibn Hayyan, umbes 800, kaaliumhappe tartraadist, mida muistsed inimesed teavad hambakivina. Tööstuses kasutatud viinhape saadakse selle asemel veinivalmistamise jääkproduktidest (st viinamarjakoorest).
Viinhape on antioksüdant, mis toimib ka happesuse regulaatorina.
Lisaks neile kahele funktsioonile aitab see anda puuviljadele tüüpilise aroomi ja stabiliseerida selle värvi.
Viinhapet võib esineda erinevates toodetes, näiteks tarretistes, suhkrustatud mandlites, moosides, vahuveinides, karastusjookides, pagaritoodetes, maiustustes.
Viinhapet saab koos naatriumvesinikkarbonaadiga kasutada seedimise kihisevate ainete valmistamisel (seega meditsiinivaldkonnas) .Lisaks on see suurepärane kipsi kõvenemise aeglustus.
Viinhape on ühend, mida peetakse kahjutuks, kuna see eritub uriiniga ilma kõrvaltoimeta.
ADI ANNUS: 30 mg 1 kg kehakaalu kohta.
Tavaliselt kasutatakse ka selle sooli, näiteks:
- E335 NAATRIUMTARTRAAT või NAATRIUMTARTRAAT. Sellel on 2 alarühma:
- E335a MONOODIUM TARTRATE
- E335b DINAATIUMTARTRAAT
- E336 KAALIUMTARTRAAT või KALIUMTARTRAAT (eriti pagaritoodetes). Sellel on 2 alarühma:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
Need on sünteetiliselt toodetud, kuid looduslikud identsed ühendid.
- E337 KAHEKORDNE naatrium- ja kaaliumtartraat (eriti liha- ja juustupõhistes toodetes)
Need on sünteetiliselt toodetud, kuid looduslikud identsed ühendid.
E321
