Toidulisandid

Määratlus

Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Toitumisnõukogu andmetel on toidulisand määratletud kui "mis tahes aine või ainete segu, välja arvatud põhitoidud, mida leidub toidus, mis on valmis tarbimiseks pärast tootmisega seotud erinevaid töötlusi" , nende töötlemine, säilitamine ja pakendamine ". See määratlus ei viita erinevusele "vabatahtliku lisaaine" ja "tahtmatu lisaaine" vahel:

esimene on see, mida me tänapäeval tavaliselt käsitleme, teine ​​seevastu kujutab endast erineva suurusega jääke, mis võivad tuleneda agro-zootehnilisest ja tehnoloogilisest töötlemisest (seega oleme võõra aine määratluse poolest lähemal).

1950ndate lõpus olid ekspertide Des Industries Agricoles rahvusvaheline komisjon (C.I.I.A) on Como sümpoosioni puhul täiendanud toidulisandi teistsugust määratlust: "koos lisatud kemikaalide nimetusega (ained chimiques d "lisamine) on asjakohane lisada kõik ained, mis päritolult ei ole toidu koostisosa, kuid mis lisatakse sellele, et parandada selle välimust, lõhna, maitset, konsistentsi, säilivusaega või mis võiksid sisestada toiduainete koostis lisanditena, mis tulenevad "erinevate tootmisprotsesside rakendamisest". Sel korral tõstatati ka hüpotees selle määratluse täiendamise kohta: "C -vitamiin, köögisool, äädikas, alkohol, suhkur ja muud ained, mida on peetud toiduks nende toitva või stimuleeriva toime tõttu ”. Kui C -vitamiin välja jätta - selle lisamine tuleb deklareerida lisaainena isegi siis, kui selle vitamiinide aktiivsus ei tule mängu, vaid ainult selle antioksüdant või laagerdumisaktiivsus -, ei vajanud resolutsioon seaduslikku tagasikutsumist.

Itaalia õigusaktide kohaselt peetakse keemilisteks lisaaineteks aineid, millel puudub toiteväärtus või mida kasutatakse muudel kui toitumisalastel eesmärkidel ja mis lisatakse mis tahes töötlemisetapis toidu massile või pinnale, et säilitada keemiline, füüsikaline või füüsikalis-keemiline, et vältida "spontaanseid muutusi või anda neile või parandada soodsalt välimuse, maitse, lõhna või konsistentsi teatud omadusi".
Itaalias reguleeritakse vabatahtlikke lisaaineid ministri 31. detsembri 1965. aasta dekreediga ja sellele järgnevate muudatustega; positiivsed loendid näitavad iga ühendi puhul lubatud kasutamise juhtumeid ja annuseid.
Tänapäeval on isegi toidu lisaainete puhul Itaalia standard joondatud Euroopa Majandusühenduse (C.E.E) direktiividega.

Toidu lisaainete klassifikatsioon

Bibliograafia: Mariani, Testa - Toidu lisaained "09; Cerutti, Toidurisk -" 93

Lisandeid saab rühmitada selle põhifunktsiooni järgi, mida nad toidus täidavad, ja need liigitatakse järgmiselt:

ÜHENDID MIKROBILISE LOODUSE MUUTUMISTE VASTU (ANTISEPTICS, FUNGISTATICS, ANTIFERMENTATESES CONSERVATIVES):

1. Sorbiinhape ja mõned selle soolad
2. Bensoehape ja mõned selle soolad
3. Mõned p-oksübensoehappe estrid
4. Vääveldioksiid ja sulfitid
5. Difenüül, o-fenüülfenool, tiabendasool (pinnatöötluseks)
6. Sipelghape (piiratud juhtudel, mõnes riigis)
7. Formaldehüüd, urotropiin (piiratud juhtudel)
8. Nitraat ja nitrit (vorstid ja analoogid, mõnes riigis juustu jaoks mõeldud piim)
9. Toiduhapped (äädikhape, propioonhape ja nende aluselised soolad)
10. Piimhape
11. Süsinikdioksiid
12. Mõned antibiootikumid (nisiin, pimaritsiin, piiratud juhtudel)

ÜHENDID RASVADE JA PRUUNIDE KÕRVETAMATUSE VASTU:

1. Antioksüdandid:
   
   
   • L-askorbiinhape ja mõned derivaadid
   • Tokoferoolid
   • Alküülgallaadid
   • Letsitiin (kõige sagedamini kasutatav emulgaatorina)
   • Butüüloksüanisool (BHA)
   • Butüüloksütolueen (BHT)
   • Tert-butüülhüdrokinoon või TBHQ (USA-s)
   
   
2. SÜNERGISTID (sekundaarsed, järjestikused antioksüdandid):
   
   
   • Piim-, sidrun-, viinhape ja nende aluselised soolad
   • Fosforhape ja selle leeliselised soolad
   • Mono- ja glütseriidide sidrunester

ÜHENDID FÜÜSILISE LOODUSE MUUTAMISTE VASTU JA / VÕI "REOLOOGILISE" KVALITEEDI KONTROLLIMISEKS (teadus uurib pingete tõttu deformeerunud aines saavutatud tasakaalu):

1. Paksendajad, geelistid, stabilisaatorid:
   
   
   • Orto-fosfaadid
   • Algiinhape ja selle soolad (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propüleenglükoolalginaat
   • Jaanileiva seemned ja guarijahu
   • Kummiaraabik, tragant, ksantaan, taara
   • Modifitseeritud tärklised ja tärklised
   • Agar, karrageen, furcellaran
   • Puuviljapektiinid sellisena, nagu need on või muudetud
   • Fosfaadid ja polüfosfaadid
   
   
2. EMULGAATORID:
   
   
   • Letsitiinid
   • Rasvhapete soolad
   • Rasvhapete mono- ja glütseriidid ning nende estrid
   • Väikesed emulgaatorid (stearoüül, laktülaadid, tartraat)
   • Pilved (üldiselt pole lubatud, välja arvatud mõnes riigis)
   
   

ERINEVAD TEGEVUSLISAD (nagu on märgitud ministri 14. aprilli 1983. aasta määruses):

1. Maitsetugevdajad (naatriumglutamaat)
2. Katteaine (vahad, tarretised, igemed, vaseliin ja parafiinid, kumaroon-indeenvaigud)
3. Sidrun, viinhape, o-fosfor, äädikas, piimhape
4. Paakumisvastane aine (ränidioksiid, kaltsiumi- ja magneesiumisoolad)
5. Leivapulber (sidrunhape, viinhape ja selle monokaaliumisool, dinaatriumpürofosfaat, naatrium- ja ammooniumvesinikkarbonaat, glükoon-delta-laktoon)
6. Defoamer (dimetüülpolüsiloksaan ainult müügiautomaatide lahustuvate jookide jaoks)
7. Sulamissoolad (tsitraadid ja polüfaadid)
8. Jahu töötlev aine (sulfitid, l-askorbiinhape, tsüsteiin)
9. Erinevad:
   
   
   • Raudsulfaat ja glükonaat
   • Metatarthape
   • Naatrium- ja kaaliumkarbonaadid ja / või vesinikkarbonaadid
   • Kaltsiumkloriid, kustutatud lubi ja hüdreeritud lubi
   • Naatriumhüpoklorit, naatriumhüdraat
   • Tsitraadid ja polüfosfaadid

VÄRVID

Neid saab jagada:

1. Looduslik
2. Sünteetika
3. Karamell

Maitse- ja aroomiparandajad

Neid saab jagada:

1. Looduslik
2. Looduslikult identsed
3. Kunstlik

TOITUMISED:

1. Aminohapped
2. Vitamiinid
3. Mineraalained (raud, kaltsium, fluor ...)

MAGUSTAJAD VÕI MAGUSTAJAD, SUHKRUASENDAJAD:

1. Suhkrud jms (fruktoos, sorbitool ...)
2. Väga toitvad magusained (looduslikud, sünteetilised)