Modena palsamiäädikas

Mis see on

Modena palsamiäädikas on tüüpiline Itaalia toit, mis on alates 3. juulist 2009 saanud IGP (kaitstud geograafilise tähise) * tunnustust.

Nagu sool, vürtsid, sojakaste jne, kuuluvad äädikad maitseainete rühma; erinevalt õlist on neil aga peaaegu ebaoluline energiasisaldus. Siiski on vaja täpsustada, et võrreldes teiste äädikaliikidega (vein, õunad, riis jne) sisaldab palsamiäädikas (kuigi vähe) suhkruid. Seda kasutatakse köögis laialdaselt toorete ja keedetud, külmade ja kuumade roogade rikastamiseks.

* Märkus: Modena palsamiäädikas EI OLE sünonüüm "traditsioonilisele" Modena palsamiäädikale, mille asemel tunnustatakse "kaitstud päritolunimetust"; hiljem mõistame erinevust paremini.

Toitumisomadused