Leivapuu
Leivavili on troopiline taim, mis on laialt levinud Indias, Kagu-Aasias ja mõnel Vaikse ookeani saarel (Leeward ja Windward); praegu leiab see ruumi ka mõnel Kariibi mere saarel, aga ka Aafrikas.
Leivapuu on tihedalt seotud Jackfrut ja kol Leivapähkel, rohkem tuntud kui Artokarpus heterophyllus Ja Artocapus camansi.
Leivapuu on kuulus oma omaduse poolest toota hea suurusega söödavaid puuvilju, mis pärast küpsetamist omandavad värske leiva või keedukartuli tüüpilise lõhna ja maitse (sõltuvalt töötlemisest). Seda toitu tuntakse ka kui leivapuu.
See on puu, mille kõrgus võib ulatuda 10-20 meetrini; lehed on suured, läikivad, erkrohelised, nahkjad ja sügavalt graveeritud. See toodab uniseksuaalseid lilli, mis tärkavad erinevatest okstest, mille tulemuseks on kerajad viljad. See kasvab luksuslikult tasastel aladel, alla 650 m kõrgusel; mõned isendid elavad aga ka kuni 1550 m. Sobivaim sademete tase on 1500–3000 mm vihma aastas ja mulla pH peab olema neutraalne-aluseline.Sobivad liivased, savised või savised mullad; taim ei anna alla isegi koralliliival.
Leivapuu on üks taimi, millel on suurim söödava osa saagikus ja mis annab hooajal kuni 200 või rohkem vilja. Sellest saadud puit on parasiitide (nt termiidid) suhtes vastupidav, väga kerge ja sobib paadiehituseks Saepuru kasutatakse paberitööstuses, lateksi aga lindude püüdmiseks.
Tundub, et iidsed polüneeslased leidsid selle puu Uus -Guineast 3500 aastat tagasi ja nad ise vastutavad selle leviku eest enamikus piirkondades, mida praegu selle kasvatamine mõjutab.
Puuviljad
Leivapuu viljad on sfäärilised või ovaalsed, nii suured kui greibid või kõige rohkem nagu meie melonid (läbimõõt 10–20 cm); rohelised ja puudutamisel pealiskaudsed, nad kasutavad üsna nahkjat koort. Tavaliselt jagunevad need väga palju nõdraid, igaühe ümber lihav anum.
Leivapuu viljad on söödava viljalihaga (keedetud), valge värvusega ja jahuse konsistentsiga (kuna see on rikas tärklise poolest); isegi seemned (praegu ainult looduslike sortide puhul) on pärast röstimist söödavad. puu leiba võib süüa värskelt või kuivatatult, praetud, röstitud, keedetud või küpsetatud. Energiatarbimine on üsna märkimisväärne ja seda pakuvad peamiselt keerulised süsivesikud; pärast täielikku küpsemist muutub see vili väga magusaks, kuna tärklis muutub lihtsateks süsivesikuteks.
Leivapuu viljad on paljude troopiliste vööndite populatsioonide põhitoiduks. Taim toodab vilju peaaegu aastaringselt, kuid madalhooajal (ja külmematel aladel) ei piisa neist esmaste vajaduste rahuldamiseks. vähem jõukaid rühmi. Nendes piirkondades on vaeste elanikkonna jaoks värskete puuviljade säilitamine eriti problemaatiline (toidutehnoloogiate puudumise tõttu). Seetõttu püüavad mõned nende säilivusaja pikendamiseks kaevata maasse, seestpoolt. mis lehtedesse mässituna jäetakse kooritud ja pestud viljad käärima (nimed: mahr, ma, masi, furo bwiru jne).
Leivapuu erinevate rakenduste seast leiame ka pooltooteid.Üks neist on kääritatud segu, millele on lisatud kookospiima, kõik küpsetatud banaanilehtedes. Teine on pooleks lõigatud, osaliselt tühjendatud ja erinevate täidistega (magus ja soolane) täidetud vili. Selle toote pasta võib asendada ka traditsioonilise toote siis Hawaii (püreestatud taro juur). Kuulus on ka Puerto Rico roog, mis põhineb keedetud leivapuu, tursa, õli ja sibula viljal.
Leivapuu keemilist koostist iseloomustab 25% süsivesikuid, 70% vett ja ülejäänu peaaegu täielikult valkudest ja kiududest; energiatarve on veidi üle 100 kcal / 100 g. Sellel on keskmine kogus C -vitamiini (askorbiinhape), väike kontsentratsioon vit. B1 (tiamiin) ja head mineraalsoolade, nagu tsink ja kaalium, tasemed.
Jahu
Allikad:
- Uurimisvärav
- Mulecular Nutrition ja Food Reserch
Leivapuu viljadest (eriti viljalihast) ekstraheeritakse ka jahu. Seda toodet ei saada mitte ainult värsketest puuviljadest, vaid ka kääritatud puuviljadest, ehkki siiski eksperimentaalselt. Ilmselt on mõlemal juhul kõigepealt peenestamisel (haamerveskis) tuleb puuviljad kuivatada.
Leivapuder on hea süsivesikute, kaaliumi (peaaegu 700 mg / 100 g) ja kiudainete allikas. Selle valgusisaldus on keskpärane, kuid bioloogiline väärtus on 55,1%, mis on sama mis sojajahu ja munjahu (palju suurem kui kuivatatud puuviljad). Enim esinevad aminohapped on valiin, glutamiinhape ja asparagiinhape, samas kui piirav on metioniin koos tsüstiiniga.
Olles üsna kaloriline, võiks seda edukalt kasutada troopikas vähemkindlustatud tarbijate energiavajaduste rahuldamiseks. Suur süsivesikute sisaldus muudab selle potentsiaalseks põhitoiduks, mida saaks kasutada näljavastases võitluses ja üldise toiduga kindlustatuse tagamiseks. Lisaks muudavad leivapuujahu suure kiudaine- ja kaaliumisisalduse ning hea bioloogilise valgu väärtuse väga kasulik toode erinevate jahu sisalduste parandamiseks, kui neid toitaineelemente on vähe (nt maniokijahu).
Kääritamise kasutamine EI OLE eriti kasulik jahu toitainesisalduse optimeerimisel, välja arvatud lipiidide osas. Valkude (3,80 -lt 4,43%-le) ja kogu tuha (2,37 -lt 2,38%-le) suurenemine isegi kui protsendid on peaaegu tühised.Lisaks väheneb ka kiudaine (3,12 -lt 3,0%-le), süsivesikud (79,24 -lt 76 -le, 71%) ja mineraalid: kaltsium, raud, kaalium, naatrium ja fosfor; magneesium ei muutu oluliselt.
