- Piim ja selle derivaadid (piimatooted üldiselt)
- Toidud, mis sisaldavad piimapulbrit, säilitusainena - paksendajana.
Laktoos on disahhariidglütsiid, mis on dimeer, mis koosneb kahest lihtsast suhkrust, vastavalt glükoosist ja galaktoosist.
Laktoos on omalaadne ainulaadne süsivesik, see pärineb piimast ja selle olemasolu toidus on nende eesõigus, kes (ühel või teisel põhjusel) seda toodavad või sisaldavad.
Piim on hädavajalik toit ainult imetajate laktatsioonifaasis, seetõttu mängivad evolutsioon ja individuaalne subjektiivsus olulist rolli selle seedimise või mitte.
Enamasti tulenevad piima seedimise raskused spetsiifilise laktoosi lagundava ensüümi (laktaasi) puudulikkusest (mööduv või püsiv).
Laktaas on bioloogiline katalüsaator, mis asub enterotsüütide (soolerakkude) harjapiiril ja mis võimaldab lõhustada glükoosi + galaktoosi dimeeri ja muuta selle soolestikku imenduvaks.
Selle ensüümi puudumisel või puudumisel ei lagundata ega imendu laktoos soolestikku; sellest tulenev laktoosi kääritamine soolestikus põhjustab toidutalumatuse tüüpilisi sümptomeid.
Sama tõsi on see, et laktoosi seedimise võime tuleneb ka ensümaatilise aktiivsuse säilitamisest; seetõttu võib selle tarbimise katkestamine pikemas perspektiivis vähendada selle suhkru taluvust.
Piimasõpradele, kellel on siiski raske laktoosi taluda, on tooteid, mida nimetatakse "delaktoosituks", see tähendab, et nad läbivad kunstlikult laktoosi hüdrolüüsi, mis on kasulik mittetolerantsele tarbijale.
Sageli juhtub, et spetsialistid ja võhikud küsivad endalt:
"miks jätkata piima tarbimise edendamist, kui laktoositalumatus on nii laialt levinud seisund?'
minu (täiesti isiklik) vastus on järgmine:
"Kuigi piim sisaldab laktoosi (sageli mitteseeditavat süsivesikut), on see toit, mis sisaldab suures koguses olulisi toitaineid; nende hulgas mäletame kõrge bioloogilise väärtusega valke, riboflaviini või B2-vitamiini ja kaltsiumi, rääkimata sellest 87% vee sisaldav piim soodustab hea hüdratatsioonitaseme säilitamist. Minu arvates on see väga kasulik toit soovitatud annuste saavutamiseks; seetõttu, kui see on hästi talutav, on minu arvates "suurepärane harjumus seda kasutada kui see on proportsionaalne inimese toitumisvajadustega. "
Märkus: väike osa piima ja selle derivaatide tarbimisega seotud kõrvaltoimetest on seotud selle valkude allergiaga.
Laktoosi taluvusastmes ja seedimisvõimes on tugev heterogeensus; need on enamasti geneetilised ja rassilised erinevused, seega subjektiivsed ja mõjutatud toitumisharjumustest või mõnest soolepatoloogiast.
Kindel on see, et laktoos ei ole ainulaadselt seeditav toitaine; seetõttu peaks selle levik toidus olema piiratud või vähemalt hästi märgistatud.
Tabel näitab, et laktoosisisaldus piimas on erinevate liikide hulgas peaaegu kõikjal; seetõttu võib järeldada, et sümptomite varieeruvus erinevate talumatute subjektide vahel sõltub eelkõige portsjonitest ja laktaasipuuduse tasemest, mitte tarbitud piimatüübist.
Piimatooted on seevastu kõik toidud, mis on saadud piima töötlemisel ja mis sisaldavad vaatamata tööstusprotsessidele ja / või bakteriaalsele käärimisele endiselt märkimisväärses koguses laktoosi:
Tuletame meelde, et lihtne liigitus piimatoodete ja muude toodete vahel ei garanteeri laktoosi olemasolu või puudumist tootes, vaid ainult selle kontsentratsiooni ulatust.
Lisaks arvan, et on õige rõhutada, et ENDEL magusatel suupistetel, mõnedel pagaritoodetel (tööstuslikud ja muud), peaaegu kõigil kondiitritoodetel (eriti värsketel, kuid mitte ainult) ja isegi mõnedel alkohoolsetel jookidel on märgistusel piima või tuletisinstrumendid.
) on toiduaine, mida kasutatakse sageli lisandina; see saadakse kuumkuivatamise teel (maksimaalselt 3,2% vett) ja see sisaldab laktoosi kuni 56% kogukaalust. Madala lõssiga toiduainetööstuses on väga levinud, kuna see on toode, mis suudab:
- Tihendada ja tahkuda, vähendades drastiliselt vaba vee hulka imendumise teel; piimapulber suudab 100% oma kaalust siduda toortoidus ja kuni 120% keedetud toidus
- Hoidke vaba vee vähenemise tõttu
- Kulude piiramiseks, kuna vett sidudes hoiab see toote kaalu suurel tasemel, mis ei dehüdreeru, ja kuna see on iseenesest majanduslik lisand. Lisaks piirab selle lisamine keedetud toodetele oluliselt rasva eraldumist.
Lõssipulbri lisamine on lubatud 10% toorvorstides (näiteks salaami) ja 2-4% keeduvorstides (näiteks mortadella).
On palju toite, mis sisaldavad laktoosi ja mida pole alati lihtne tuvastada; talumatuse korral on soovitatav alati ja hoolikalt lugeda kõikide tööstustoodete toidumärgistust, pöörates erilist tähelepanu vorstidele, küpsetistele, kondiitritoodetele ja pakendatud suupistetele.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
