Üldisus
The basiilik (Ladina basiilikast või kreeka basiilikost = kuninglik taim või kuninga taim) või pigem "Ocimum basiilik, on aromaatne taim, mis kuulub perekonda Lamiaceae, mille tüüpilised eeterlikud õlid on estragolo ja eugenol.
Basiilik pärineb Lõuna -Aasiast (India ja Iraan), kuid praegu on selle kasutamine toiduvalmistamisel laialt levinud ka paljudes teistes idamaades, näiteks Taiwanis, Tais, Vietnamis, Kambodžas ja Laoses. Üldiselt hõlmab mõiste "basiilik" paljusid erinevaid botaanilisi sorte, nii välimuse kui ka organoleptiliste-maitseomaduste poolest, rühmitatuna järgmistesse tüüpidesse: Genova basiilik, Mehhiko basiilik Ja Tai basiilik; Genova basiiliku lehed (tavaliselt Itaalias ja Lõuna -Prantsusmaal tarbitud alates 350 eKr) on suured ja rohelised ning neid iseloomustab eriti intensiivne aroom / maitse.
Basiiliku konserveerimine
Basiilik on aromaatne taim, mida tuleb värskelt tarbida ja mida ei tohi oma omaduste säilitamiseks keeta ega hoida dehüdreerimiseks või külmkapis (max 2 päeva); teisest küljest võib pärast külmutamist basiilikut tervena säilitada isegi pikaks ajaks.
Basiiliku paarid köögis
Basiilikut saab edukalt kombineerida Vahemere toitudega, näiteks: tomatid, pehmed / toorjuustud, ekstra neitsioliiviõli, küüslauk, valge liha ja mõned kalatooted. Seda seostatakse sageli teiste aromaatsete ürtidega, nagu tüümian, rosmariin, salvei, petersell , piparmünt või vürtsid nagu kurkum, koriander, karri, nelk, eukalüpt, tšilli, paprika ja pipra marjad (kõik vähemal määral mustad).
Pesto kaste
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud retseptid basiilikuga
Basiilik taimsetes ravimites
Juba iidsetest aegadest on basiilikut kasutatud seedeinfusioonide, spasmolüütikumide (mao ja soolte), diureetikumide, antibiootikumide, põletikuvastaste ja ussirohtude valmistamiseks. Basiilikõli kasutatakse võitluses reuma vastu, samas kui suhteline suuvesi on kasulik suuõõne põletikud.
Keemiline koostis
Basiilik on rohttaim, mis on rikas eeterlike õlide poolest; kõige kohalviibivamate hulka kuuluvad: eugenool, eukalüptool, linalool, epi-a-kadülool, a-bergamoteen, y-kadinen, germakreen D, kamper; peaaegu kõik on kahjutud või isegi terapeutilised, samas kui teised on potentsiaalsed kantserogeenne: see on methileugenooli ja estragolo puhul, isegi kui toiduainete kombinatsioon peaks negatiivsed mõjud tühistama. Samuti on uudishimulik teada saada, et basiilikuekstraktil on sääskede jaoks mürgised omadused.
Kõige tavalisemad basiilikusordid, millest eeterlikke õlisid ekstraheeritakse (Prantsusmaal, Itaalias, Saksamaal, Hispaanias ja Alžeerias), on järgmised: Albumi basiilik, Benth basiilik, Purpurescen Benth basiilik, Thyrsiflorum Benth basiilik, Crispum Camus basiilik. Selle ekstraheerimisprotsessi kasumlikkus on umbes 0,02-0,07%, millest saadakse kollane ja läbipaistev vedelik, millel on "tugev ja ebamääraselt sarnane aroom"estragon.
Püha basiilik
Samuti on olemas terapeutilise basiiliku tõug püha basiilik (Ocimum sanctum L.); seda hinduistlikes religioossetes rituaalides (India, vt Ayurveda meditsiin) lugupeetud ja kasutatud taime on käsitletud ka mõningates farmakoloogilistes uuringutes. Püha basiiliku toimeained (eeterlikud õlid, flavonoidid ja ursoolhape), millest ravim koosneb, on näidanud hüpoglükeemilist toimet diabeetilistele rottidele, mille farmakoloogiline toime on alloksaan Ja streptozototsiin; suhteline toimemehhanism ei ole veel täielikult selge. Seetõttu on tõenäoline, et "püha basiiliku ravimi komponendid interakteeruvad pankrease β -rakkudega, stimuleerides nende insuliini tootmist ja / või mõjutades mõnda glükoosi ainevahetusele tüüpilist ensüümi". . Lisaks on püha basiiliku ravim näidanud ka kolesterooli alandavat toimet.
Võrdlusuuring [Yeh et al. Diabeedihooldus 26: 1277-1294] on randomiseeritud ja see on läbi viidud 40 II tüüpi diabeediga patsiendil, kellele:
- pärast 4 -nädalast ravi 2,5 g kuiva püha basiilikupulbriga päevas täheldati kõrvaltoimete puudumisel glükoosi taseme langust (pärast sööki ja tühja kõhuga)
- pärast 8 -kuulist ravi 2,5 g kuiva püha basiiliku pulbriga päevas leiti seerumi üldkolesterooli taseme langus kõrvaltoimete puudumisel.
Bibliograafia:
- Fütoteraapia: taimsete ravimite ratsionaalne kasutamine- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - lk. 477-478.
- Uus kauba- ja rakenduskeemia sõnastik. 2. köide - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
