Üldisus
Gastronoomia valdkonnas mõiste peekon ja muna tähistab kaasasolevat kastet kuivtoidu pasta jaoks. Üldiselt on karbonaraga kõige paremini sobivad pastavormid spagetid, kuid retseptidest ei puudu ka penne, linguine või fusilli.
Toitumisomadused
Carbonara on kõrge kalorsusega kaste, mille lipiidide sisaldus on koos valkude (kõrge bioloogilise väärtusega) ja süsivesikute panusega. Rasvhapete lagunemine on küllastumata, kuid küllastunud pehmelt öeldes, on aeg -ajalt tarbides ja piisavates portsjonites Carbonara EI MÜRGINE kehale! Kui aga toit koosneb peamiselt sama kategooria retseptidest, võib isegi aeg -ajalt tarbimine saada katsealuse tervise ohuteguriks. See küllastunud rasvhapete märkimisväärne sisaldus, mis on seotud väga suure kolesteroolisisaldusega, võib keskpikas ja pikas perspektiivis põhjustada lipeemia halvenemist, eriti üldkolesterooli ja LDL (halva kolesterooli) taseme tõusu; seda on kasutu meeles pidada et nende kahe vereparameetri muutmine on üks tuntumaid ja olulisemaid südame-veresoonkonna riskitegureid.
Mineraalsoolade osas on karbonara eriti rikas naatriumi poolest, mis sisaldub vastavalt guanciale (või pancetta) ja juustude töötlemiseks kasutatavas soolas. See element, kui seda on pidevalt üle, vastutab vererõhu halvenemise eest kuni patoloogilise seisundi (mida nimetatakse hüpertensiooniks) saavutamiseni (mõnel isikul). Ülekaalulised, haigusega tuttavad ja istuvad inimesed on selle riskiga rohkem kokku puutunud. Hüpertensioon suurendab ka kardiovaskulaarset riski väga olulisel viisil.
Lisaks naatriumile, mis on alati mineraalide hulgas, on ka kaltsiumi, fosfori ja raua tase suurepärane.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Mis puutub vitamiinidesse, siis carbonara on neid väga rikas. Tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2), niatsiini (vit. PP), püridoksiini (vit. B6), biotiini (vit. H), folaadi, retinooli (vit. A) ja kaltsiferooli kontsentratsioonid paistavad silma (vit. D); mõnda neist pole tabelis mainitud.
Lõppkokkuvõttes ei saa kindlasti eitada, et carbonara on üsna toitev toit; kuid arvestades küllastunud rasvhapete, kolesterooli ja naatriumi kohta esiletoodut, on soovitatav neid kasutada juhuslikult, mitte süstemaatiliselt ja eelkõige portsjonitena, mis ei ületa 50 g kastet 80–90 g kuiva pasta jaoks . See on hüperkolesteroleemikute, hüpertensiivsete ja rasvunud inimeste toidust täielikult välja jäetud; isegi rasedad naised peavad ilma selleta hakkama saama, mitte niivõrd toiteväärtuse, vaid toormunadega seotud hügieeniriski tõttu.
Traditsiooniline Carbonara retsept
Klassikaline carbonara retsept on üsna lihtne. Koostisosad 4 inimesele on järgmised:
- tükeldatud seapõsk (120-150 g)
- munakollased (3 või 4)
- munavalge
- pecorino romano (50-80 g)
- jäme jahvatatud must pipar (maitse järgi)
- manna pasta (320 g kuivatatud)
- jämesool (maitse järgi).
Traditsiooniline protseduur on sama lihtne ja hõlmab kergelt soolatud vee keetmist ja seejärel pasta viskamist; pruunista pannil tükeldatud peekon ja klopi eraldi kokku: munakollased, valged, pecorino ja must pipar Kastme lõpetamiseks piisab sellest, kui lisada guanciale väljanägemisse, mis lisatakse hästi nõrutatud pastale, segades kausis hoolikalt (MITTE tulele, sest muna pakseneb kiiresti) .
Külastamine vähem rasva ja kaloreid
Teisest küljest, ilma seda valemit liigselt moonutamata, on võimalik saada kindlasti vähem kalorset roogi; olge siiski ettevaatlik, kuid nagu me näeme protseduuri kirjelduses, on erinevus detailides tähelepanelik!
Võimaliku kerge variandi koostisosad 4 inimesele on järgmised:
- väike tükeldatud peekon (150 g)
- munakollased ja munavalge
- piim (3 supilusikatäit)
- peeneks riivitud Parmesani juust (2-3 supilusikatäit)
- pecorino romano suurtes helvestes (50 g)
- jämedat jahvatatud musta pipart
- pasta inuliiniga (diabeetiline pasta, 320 g kuiva)
- jämesool (maitse järgi).
Toimimisviis: keetke kergelt soolatud vesi ja visake seejärel pasta; mittenakkuvale pannile või laavakivisse, kui see on külm, pruunistage väikesteks kuubikuteks lõigatud peekon madalaima võimaliku leegiga (selleks kulub rohkem kui 10 tolli). keetke vesi ja keetke pasta). Vahepeal täiendage eraldi näputäis kollaste, munavalge, piima, parmesani ja pipraga. Seetõttu tühjendage kogu peekonist eraldunud rasv ja patsutage kuubikuid imava paberiga. Nõruta pasta "Al dente" ja viska see koos peekoniga pannile üle tule. Seejärel lisage ilmeil, segage ja lisage ka pecorino. Lõpuks (kui see on liiga seotud) reguleerige konsistents rohkem piimaga; vastupidi, kui pasta pole hästi nõrgunud ja on liiga palju lahjendanud, asetage kaussi ja jäta kaane alla 2 ", aeg -ajalt segades.
See võib tunduda pisut teistsugune carbonara variant kui eelmine ja esmapilgul on sellel kõike muud kui "kerge" retsepti välimus. Sellegipoolest, korrektselt kirjeldatud protseduuri tehes saab lipiidide üldarvu hõlpsalt vähendada 50 g võrra; praktikas lisab iga söögikoht kuni 12-13 g vähem rasva. Kui me võtame arvesse inuliiniga pasta valikut, munakollaste vähendamist ja piima lisamist, võib energia vähendamine ulatuda 15–18% -ni ja ületada seda esimese juhtumiga võrreldes.
Kerge spagetid Carbonara
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Ja veganretseptide armastajatele ... video võltsitud vegan carbonarast
Taust
Carbonaral on erinevalt amatriciana juured üsna segased.
Selle tegeliku kontseptsiooni hüpoteesid on erinevad ja kõik üsna usutavad, kuigi väga erinevad. Esimene on kuulmine-kuulmine, mis on tingitud Ameerika mõjust; tegelikult, analüüsides erinevaid tekste, mis pärinevad Teisele maailmasõjale eelnenud perioodist, pole Carbonara retseptist jälgi. Alles liitlaste (Ameerika) vägede saabumise ja sellest tuleneva peekoni importimisega hakkasime jälgima peekonil, munadel ja juustul põhineva tüüpilise maitseaine järkjärgulist levikut. Teine hüpotees, mis ei saa siiski eelmist välistada, omistab teene Apenniini söepõletitele (Abruzzo, Umbria jne). Nemad, kes söekaevude pikkade valvamiste ajal kasutasid rooga nimega "cacio e ova", võisid retsepti välja töötada peekoni (pipraga) või searasva lisamisega; see valem ei hõlma oliiviõli lisamist, mis on selle ühiskonnaklassi jaoks liiga kallis.
Kolmas hüpotees, mis on samuti asjakohane ja mis ei lükka tagasi eelmisi, tunnustab Napoli kööki. Selle võimaluse toetamiseks on teadlik, et Napoli gastronoomiatraditsioonis kasutatakse kõnealust maitseainet laialdaselt palju muid retsepte.
Teie eelistatud oletuste põhjal võib carbonara sisaldada peekonit või suitsupeekonit (Ameerika peekoni alter ego).
