Part - pardiliha

"Part" on üldnimetus, millega rühmitatakse arvukalt eri žanritesse kuuluvaid liike (ja rasse), mis on rühmitatud Anatidae perekonda (järjekord: Anseriformi). Pardid võivad olla metsikud või kodused, rändavad või statsionaarsed, järvised või merelised, peamiselt lihasööjad (kalad, molluskid, koorikloomad, putukad, ussid) või taimtoidulised.

Nagu võib järeldada, on parditüüpide vahel väga suur varieeruvus ja see mõjutab ühe või teise liigi (või tõu) valikut nende kasutusotstarbe alusel.

Parti saab kasutada dekoratiivsetel, munarakkude või toiduainete jaoks (tapmine liha ja foie gras jaoks).
Part on erineva värvi ja konsistentsiga linnuliha vastavalt loomaliigile, tema harjumustele (metsik või kodune) ja toitumisele (rohi, vetikad, terad, sööt või loomad). Metsparti võib pidada ulukiks (või mustaks lihaks, isegi kui see on punane), samas kui kodupart, hoolimata oma konsistentsist ja värvist, mis sarnaneb rohkem kana või kalkuniga, kujutab endast peaaegu kompromissi valge liha ja musta liha vahel..
"Härja pea lõikamine", Itaalia toidukontekstis on enim kasutatavad pardiliigid (binoomne nomenklatuur): Anas platyrhynchos (Sinikaelpart - metsik, aga ka kodumaine), Cairina moschata (Muskuspard või muskuspard - metsik alloht, kuid ka kodumaine), mõlema ristandid (kodumaised, mõned steriilsed).

Sinikaelpart

Sinikaelpart oma kolme alamliigiga (platyrhynchos, conboschas Ja diazi), on Itaalia tuntuim ja enim kasutatud part; tal on väga tugev seksuaalne düsmorfism ja isase tüüpilise värvuse tõttu on see tuntud kui "Cabo Verde".

See on metsik part (valikuline ränd), kes on vangistuses (erinevalt oma "nõbudest"): Anas crecca nimetatakse ka Tealiks, Anas strepera tuntud ka kui mõiste Gadwall) ja seda kasutatakse sageli muskuspardiga ristumiseks. Selle pikkus võib ulatuda umbes 50–55 cm kaaluni 0,7–1,5 kg. Elades peamiselt vees, armastab ta järvi, tiike, kanaleid , vaiksed jõed ja sood, maksimaalselt 2000 m kõrgusel (maapinnal ainult pesitseb ja mõnikord toitub) .See on väga levinud kogu Euroopas, Põhja -Ameerikas, Põhja -Aafrikas ja Aasias.

Muskuspart või muskuspart

Muskuspart on pärit Lõuna-Kesk-Ameerikast, kuid imporditi Euroopasse 16. sajandil pKr. Emane on isasest väiksem ja täiskasvanud isendid võivad kaaluga 3–6 kg ulatuda 60–90 cm pikkuseks; olles suuremad kui sinikaelpart, kasutatakse aretuses muskusparti sageli hübridiseerimisel viimasega, et soodustada selle kasvu ja kasumlikkust. Sageli on need pardide ristumised steriilsed.
Muskuspart on metsik ja kodumaine; kui esimesel on sulestik kirevamate varjunditega (sinine, roheline, pronks), siis kodumaine on sisuliselt mustvalge. Muskuspart erineb "silmapilgul" sinikaelpartist tänu punasilmsuse piirjooneni ja tänu afooniale (peaaegu täielik helide puudumine, ilmsem emasloomal). Toitub peamiselt rohust, limustest ja ussidest, kuid ei põlga ära erinevaid teraviljapõhiseid toite, mida pakub "mees" .

Part köögis

Part on toode, mis on tugevalt juurdunud Itaalia gastronoomiakultuuris. Põhimõtteliselt küpsetatakse liha ahju (aeglane või intensiivne küpsetamine - röstimine), sülje või grilli abil; samal ajal kui valmistatakse pliiti (või segatakse ahjus) on: hautamine, pajaroog ja hautamine Lisateabe saamiseks vt: Küpsetusmeetodid (või -süsteemid).
Tõenäoliselt on kõige tuntum retsept "pardi apelsiniga",

Vaadake Alice'i apelsini pardi videoretsepti

kuid ettevalmistuste loetelu on otsustavalt pikk ja nõudlik; ilmselt oleks võimalik kirjutada terve retseptiraamat eranditult pardi küpsetamise kohta. Seda saab rikastada aroomide, veini, muude taimsete koostisosade (oliivid, artišokid, uus kartul jne), erinevate rasvadega (nt. näiteks searasv, peekon või pancetta) jne.

Toitekoostis 100 g kodupardi kohta - toiduainete koostustabelite võrdlusväärtused - INRAN

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 80.0% Kosk 68,8 g Valgud 21,4 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 8,2 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool - mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Lahustuv 0,0 g Lahustumatu 0,0 g Võimsus 159,0 kcal Naatrium 110,0 mg Kaalium 290,0 mg Raud 1,3 mg Jalgpall 12,0 mg Fosfor 200,0 mg Tiamiin 0,19 mg Riboflaviin 0,18 mg Niatsiin 7,70 mg A -vitamiin 80,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin - mg

Pardist ei tarbita mitte ainult lihaseid, vaid ka rupsi; pardi süda ja maks on hästi teada (foie gras, koos teiste organite ja aroomidega praetud jne). Miski ei takista isegi kõhu ja neerude tarbimist, kuid need ei ole kindlasti väga kaubanduslikud söödavad portsjonid.
NB! Elus või terve pardi ostmisel, mida tuleb veel tapmise ajal puhastada, on hädavajalik järgida järgmist: 1. likvideerida lõhna nääre, 2. leekida nahka, et vältida sulgede ja sulgede jääke.

Toitumisomadused

Part on loomset päritolu toit, millel on lahja liha ja rasune nahk; nagu teisedki linnutooted, tervikuna või tükkidena, ei vaja part toiduvalmistamisel ka muid maitseaineid peale sisemiste rasvade; lisaks hoidke soovi korral lipiidide võtmist ja naha kolesterooli, oleks valmistamise lõpus vaja toiduvalmistamispõhi "tühjendada" ja ülejäänud tassis olev süsteem eemaldada. Ilmselgelt jäävad sarnase süsteemi kaudu roog suures osas ilma selle olulistest organoleptilistest ja maitseomadustest, kuna sellega kaasnev pardikaste on retseptile iseloomuliku konsistentsi ja maitse tasakaalu seisukohalt ülioluline.
Pardiliha on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkudega. Rasvad on olemas ja hüpoteetiliselt valdavalt küllastunud; isegi kolesterool, kuigi seda pole mainitud, on endiselt olemas. Pardis ei ole suhkruid ega kiudaineid. Kogu energiatarve on keskmine.
Seetõttu sobib pardile igasugune dieet, isegi piirav (madala kalorsusega ja / või hüperkolesteroleemia vastu), kui teil on ettenägelikkus rakendada ülalnimetatud naharasva. Hüperurikeemia korral soovitatakse seda tarbimist vältida. pardi kõrge puriinisisalduse tõttu.
Soolase lahuse seisukohast on pardis palju kaaliumi ja biosaadavat rauda (väga kasulik rauapuuduse aneemia korral, tüüpiline viljakatele ja rasedatele); vitamiinide osas on niatsiin (vit. PP) ja A -vitamiin hästi olemas. .

Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid