Mis on nisujahu?
Jahu ja manna (või manna) on jahu, mis saadakse nisu tootmistsükli käigus saadud seemnete töötlemisel.
... vihjed etümoloogiale ...
Nisu - ladina keeles frumentum, tegusõnast viljakas, mis tähendab nautimist või nautimist;
Triticum - alati ladina keelest, tegusõnast tero, mis tähendab peksmist - naelutamist - hakkimist.
Kui kõva nisu manna või manna kasutatakse peamiselt pasta tootmisel, siis pehmet nisujahu (eriti tüüpi 00) kasutatakse peamiselt leiva valmistamisel.
Kõva nisu ja pehme nisu on sellised teraviljad Triticum, perekonda kuuluv Kõrrelised; mõiste Triticum hõlmab paljusid nisu sorte, kuid tööstuslikul tasemel valmistatud pastasegu puhul on vaja kasutada neid, mis kuuluvad dicoccoides, samas kui leiva- ja pitsataina (hapendatud) puhul on soovitav kasutada neid, mis kuuluvad harusse kirjutatud.
Nisu või nisu liigid või Triticum - eristage kõva nisu pehmest nisust
Esimene klassifikatsioon taime ja kõrva botaaniliste omaduste järgi:
- Triticum või nisu või nisu - KÕV: on liikide komplekt (dicoccum, turgidum, durum, polonicum), mida iseloomustavad tihedad kõrvad, tüvi (nn vars), sisikond ja 28 kromosoomi geneetiline koosseis.
- Triticum või nisu või nisu - PEHME: on perekonda kuuluv liikide kogum kirjutatud või gran farro (compactum, vulgare, aestivum ja capitatum), mis sobib kõige paremini küpsetamiseks ja mida iseloomustab lahtine kõrv, õõnes vars (ilma siseta) ja 42 kromosoomi geneetiline DIPLOID.
Teine klassifikatsioon seemne struktuuriomaduste järgi:
- Nisust riided: need on nisu riietatud tuumade ja habraste rachidega; sisaldab 3 farrit: Triticum monococcum, dicoccum Ja kirjutatud.
- Riietamata nisu: need on nisud paljaste tuumade ja järjepidevate rachidega; mõistab: Triticum vulgare või aestivum, kõva, turgidum, polonicum. Välja arvatud labane või estivum (mis on kõige laialdasemalt levinud, eriti parasvöötme, mitte kuumade ja kuivade piirkondade põllukultuurides), Hetkel on koorimata nisu KASUTATUD PALJU ROHKEM KASUTAMISEKS " PIIRATUD kui riietatud.
Lühidalt: nisu tootmistsükkel
Nisu on teravili, mida saab kasvatada kõikidel laiuskraadidel ja kõrgustel (kuni 1200–1400 m); Kesk-Põhja-Itaalias on alati olnud levinud pehme nisukultuur, Lõuna-Itaalias aga eelistatakse kõva nisu.
Ideaalne muld nisu kasvatamiseks on sügav, läbilaskev, keskmiselt savine ja keskmise viljakusega, isegi kui nisu kohaneb suurepäraselt peaaegu igat tüüpi pinnasega (välja arvatud liiga lämmastikku või kompaktset). NB.: Triticum vaesestab mulda tunduvalt, seetõttu nõuab selle tootmistsükkel perioodilist vaheldumist teiste uuenduskultuuridega.
Nisu põllumajanduslik tootmine hõlmab 9 olulist sammu: maaharimine maa (harimata maa erakorraline töötamine), kündmine (vähendab maapinna kompaktsust), külvamine (seemnete levik), rohimine (pinnase lõikamine ja pinna segamine), parasiitide vastane (kemikaalid, mis on kasulikud parasiitide, näiteks hallitusseente vastu võitlemiseks), rohimine (rohimine), saak (küpse rohu lõikamine), viljapeksmine (see on seemnete esimene eraldamine kõrvadest ja vartest), ladustamine (toimub silodes ja / või ladudes, kus on 13% niiskust ning keskmine ja püsiv temperatuur) NB! Hea ja halva seemnetootmise eristamist hinnatakse põllukultuuri terviklikkuse ja saagi lõppsaagi järgi; kasumlikkuse saavutamiseks peaks teraviljatootmine ulatuma vähemalt 30 -kordseks külviks kasutatavate seemnete massist.
Jahu valmistamine
Pasta tootmise osas täpsustame, et kõva nisu jahvatamisel ja sõelumisel saadud toodet nimetatakse lihtsalt SEMOLINA või SEMOLATO kõvast nisust, samal ajal Jahu see tähendab vilja jahvatamist ja sõelumist Nisu.
Pasta jaoks mõeldud jahu saadakse seemnete jahvatamisel ja pseudo -nisujahu - nisu - sõelumisel Triticum.
Seal lihvimine see on seemnete murenemine, kuni saadakse täpselt määratletud füüsikaliste ja granulomeetriliste omadustega homogeenne ühend, mis viiakse läbi kivi-, rull- või veskiveski abil.
Seal sõelumine selle asemel erineb see sõela eri astmetest: esimene sõel jagab kliid, teine sõel eraldab ranza ja ülejäänud töötlemine võtab nime peen jahu.
Jahu klassifikatsioon
Rafineerimisastme järgi võib jahu ja manna / granuleeritud liigitada järgmisteks:
- Terve nisu: seeme jahvatatakse, säilitades samal ajal kattekihid; see on rikas kliide poolest ja sisaldab rohkem valke, kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid - kasutatakse täistera pasta või leiva valmistamiseks
- Tüüp 1 ja tüüp 2: see on peeneteraline, vähem kliisid, seega vähem valke, kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid - kasutatakse leiva ja pitsa tootmiseks
- Tüüp 0: see on peeneteraline, väga väheste kliidega, seetõttu sisaldab veelgi vähem valku, kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid - kasutatakse leiva ja pitsa tootmiseks
- Tüüp 00: see on arusaamatu, ilma kliideta ja täiesti valge, see on tärkliserikkam, kuid selgelt vaene valkude, kiudainete, vitamiinide ja mineraalsoolade poolest (seda kasutatakse kõige rohkem pasta valmistamiseks) - samuti kasutatakse seda pasta jaoks leiva, pitsa tootmiseks ja seda kasutatakse paksendajana.
.jpg)