Konserveerimine soolvees

Määratlus ja säilituspotentsiaal

Soolvesi on lauasoola (NaCl) vesilahus, mille kontsentratsiooni tuvastab Baumé densitomeeter (Bé);

soolvett kasutatakse konserveeritava toidu valmistamiseks ja katmiseks, eriti tugeva maitsega köögiviljade (oliivid, paprika, baklažaanid jne), kala, liha ja vorstide valmistamiseks.

Soolveed jagunevad:

• Maiustused (15-18 Bé)
• Tugev (20–26 Bé)

Soolvesi peab olema läbipaistev, selge ja seda peab iseloomustama mikroobne taimestik, mida esindavad peaaegu eranditult halofiilsed bakterid (kes säilivad soolases keskkonnas), sealhulgas peamiselt mikrokokid ja Bacillus mesentericus.