Enamikule tuntud kui "välisfilee", ainuüksi semantilisest seisukohast, vastab ribi kindlale lihasrühmale: seljale. Teisest küljest kasutatakse Itaalias seda terminit peamiselt veiseliha lõikamise tähistamiseks; teisest küljest on nimisõna "välisfilee" ühine kõigile teistele loomadele, näiteks sealihale.
Veiseliha ribil on lisaks üsna kallile ka korralikud toitumisomadused. Nagu kõik lihatükid ja mitmesugused kalandustooted, sõltuvad need ilmselgelt ennekõike: alamliigist või loomatõust, soost, vanusest, toitumisseisundist ja töötlemise tasemest. Üldiselt on nad sidekoest vaesed, hoolimata sellest, et nad on diskreetselt stressis looma liigutustes on nimme üldiselt õrn, mitte liiga rasvane - isegi kui see võib sõltuvalt kärpimisest, tõust ja aretusmeetodist palju erineda - ja mõõdukalt seeditav.
Rangelt toitumise seisukohalt kuulub praad toiduainete 1. põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide (eriti B -rühma vees lahustuvate) ja spetsiifiliste mineraalide (eelkõige raua) rikaste toitude hulka. Siiski ei puudu kolesterool, küllastunud rasvad - õnneks mitte üle küllastumata - rikkalikud puriinid ja fenüülalaniini aminohape - kaks viimast tegurit, mida ei talu need, kes kannatavad konkreetse metaboolse tüsistuse all. Üldiselt ei ole suured ribide osad alati soovitatavad; veelgi enam ülekaalulisuse, "hüperkolesteroleemia," hüperurikeemia, fenüülketonuuria, seedetrakti tüsistuste ning maksa- või neeruhaiguste all kannatajate puhul.
Köögis kasutatakse praadi eelkõige teise käigu valmistamiseks; see ei tähenda, et see ei võiks olla suurepärase kvaliteediga koostisosa valitud hakklihale kastmete, lihapallide, hamburgerite jms jaoks. See sobib intensiivseks ja kiireks toiduvalmistamiseks, näiteks grillitud, grillitud ja võib -olla ka pannil. Kuna see on eriti pehme, sobib see süüa harva. Märkus: mõnikord asendatakse ribi vähem väärtusliku ja palju odavama lihalõikega.
Praadi kvaliteet sõltub mitte ainult toorainest, vaid ka töötlemisest. Tegelikult on see üks jaotustükkidest, mis pärast laagerdumist kõige rohkem muutub, see tähendab omamoodi "mumifitseerimine" külmas ruumis - madalal temperatuuril, kuid üle 0 ° C - vajalik liha kuivatamiseks ja küpsemiseks. suurepärane maitse ja aroom. Selle tulemuseks on aga liha väiksem saak, mis dehüdreerides ja nõudes enne keetmist suuremat koorimist - aromaatilisest küljest kergelt ebameeldiva pinnakihi kõrvalejätmiseks - kaotab kaalu ja suurendab kulusid.
kõrge bioloogilise väärtusega, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid. Sellel on keskmine või suur energiakulu - olenevalt tõust, toitumisseisundist ja pinnarasva koorimise tasemest -, kuid see võib ka palju kõikuda vastavalt sissejuhatuses mainitud muutujatele.Kaloreid pakuvad peamiselt valgud ja lipiidid; süsivesikud puuduvad. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid inimmudeliga võrreldes õiges koguses ja proportsioonides. Levinud aminohapped on: glutamiinhape, asparagiinhape, lüsiin ja leutsiin. Rasvhapped on valdavalt küllastumata, eriti monoküllastumata, mõnikord järgnevad peaaegu võrdselt küllastunud rasvhapped; polüküllastumata rasvhapped moodustavad kõige vähem olulise osa. Kolesterooli esineb märkimisväärses koguses, kuid kõik vastuvõetavas koguses.
Praad ei sisalda kiudaineid, gluteeni ja laktoosi; väga vananedes võivad küpseda väikesed histamiini kontsentratsioonid. Selle asemel sisaldab see märkimisväärses koguses puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Vitamiinide seisukohast on ribi toit, mis ei paista silma samasse kategooriasse kuuluvate toodete - liha - keskmisest. See sisaldab peamiselt vees lahustuvaid B-grupi vitamiine, eriti niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12); Tiamiin (B1), riboflaviin (B2), pantoteenhape (vit. B5), biotiin (vit H) ja folaadid on vähem olulised. Askorbiinhape (C-vitamiin) ja kõik rasvlahustuvad (vit. A, vit D, vit E, vit. K).
Isegi mineraalsoolade osas ei liigu ribi oma kuuluvusrühmast liiga kaugele. Rauasisaldus on hea, aga ka tsinki ja fosforit; see toob ka kaaliumi.
Suure bioloogilise väärtusega valkude rikas praad on väga kasulik nende toitumises, kellel on suurem vajadus kõigi asendamatute aminohapete järele; näiteks: rasedus ja rinnaga toitmine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika, vanadus - söömishäirete ja kalduvuse tõttu geriaatrilisele imendumishäirele - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumusest, defedatsioon jne.
Mõistliku kolesteroolisisalduse ja küllastunud rasvade vastuvõetava protsendi tõttu saab seda kasutada toidus hüperkolesteroleemia vastu, kui tarbimise osa ja sagedus on vastuvõetavad. kala - korralikud finnuts - rikas omega 3 (EPA ja DHA) poolest. See on neutraalne toit dieettoiduks, mis on suunatud hüperglükeemia või II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele isikutele, välja arvatud raske ülekaalulisuse korral.
Ribipihv on üks toodetest, mida tuleks vältida või äärmisel mõõdukalt tarbida, kui esineb tõsine hüperurikeemia - kalduvus podagrale - ning kusihappe kristallidest põhjustatud neerukivid või litiaas. See tuleks fenüülketonuuria korral dieedist täielikult välja jätta. See ei näita laktoositalumatuse ja tsöliaakia vastunäidustusi; see peaks olema kahjutu ka histamiini talumatuse korral.
Ribi on tänuväärne biosaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katmisel, kõrgem viljakatel, rasedatel, maratonijooksjatel ja taimetoitlastel, eriti veganitel. Märkus: rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemiat. See aitab rahuldada fosforivajadust - mineraal, mida leidub organismis väga palju - eriti luudes hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingi sisaldus - hädavajalik hormoonide jaoks ja ensümaatiline antioksüdantide tootmine - see on enam kui tuntav. Seda ei tohiks pidada oluliseks kaaliumi allikaks, kuid sellegipoolest osaleb ta keha vajaduste rahuldamises - suurem higistamise suurenemise korral, näiteks spordis, suurenenud diurees ja kõhulahtisus; selle leelistava iooni puudumine - vajalik membraanipotentsiaaliks ja väga kasulik esmase arteriaalse hüpertensiooni vastases võitluses - kutsub esile, eriti seoses magneesiumi puudumise ja dehüdratsiooniga, lihaskrampide tekkimise ja üldise nõrkusega.
Praad sisaldab väga palju B -vitamiine, kõiki koensüümifaktoreid, mis on rakuprotsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate keha kudede toimimisele.
Taimetoidus ja vegantoidus ei ole see lubatud. See on hindu ja budistliku toitumise jaoks ebapiisav; veiseliha ribi tuleks pidada kosher- ja halal -toiduks - kui see vastab tapmise erikriteeriumidele. Pärast täielikku keetmist on see lubatud ka raseduse ajal toidus. osa ribidest on umbes 100-150 g.
ja maitsvat, seda kasutatakse ennekõike osalise toiduvalmistamise retseptides - nimetatakse haruldaseks.Kõrge hinna tõttu ei kasutata praadi sega hakkliha valmistamisel, näiteks hamburgerite, lihapallide, vorstide, ragù jne valmistamiseks. Sobivaimad soojusülekande meetodid on juhtivus (metallilt lihale; harvemini õlist lihale), konvektsioon (õhust lihale) ja kiirgus (sütt, mis eraldab infrapunakiiri, lihale). Soovitatavad temperatuurid on peaaegu alati väga kõrged ja ajad üldiselt madalad või mõõdukad; mõned soovitavad küpsetada madalatel temperatuuridel, kuid see on valdavalt nišisüsteem, mis seda toodet eriti ei täiusta. Enim kasutatud toiduvalmistamise tehnikad või süsteemid on: alla grillitud ja sülitatud - mõlemad sütel ja gaasil ja kivil - ahjus, grillitud, pannil ja ehkki harva praadides.
Kõige kuulsamad retseptid luu ribi põhjal on järgmised: grillitud veiseliha riba - peetakse Firenze praadiks ilma fileeta - t -luu ja porterhouse. Kõige kuulsamad retseptid, mis põhinevad luudeta ribil, on: viilutatud veiseliha (grillitud või taldrikul) raketi ja parmesaniga või küüslaugu ja rosmariiniõliga, röstitud veiseliha, viilud pannil peterselliga, tükeldatud veiseliha palsamiäädikaga , carpaccio või tartar - küll vähem kui filee - jne.
Toidu ja veini paaritamine sõltub eelkõige konkreetsest retseptist.Üldiselt soovitame hästi struktureeritud gaseerimata punaseid veine, eriti San Giovese põhjal, näiteks väga klassikalist Chianti.
ja kõht ning selgroo pikendamine keha keskelt puusadeni asetatakse metsalise tagaveerandisse. Sellel on enam -vähem silindriline või ellipsoidne ja piklik kuju. See asub äärepoolseimas lodžis ja on osaliselt kaetud nahaaluse rasvkoega, mille kohal asub nahk; allapoole ja küljele jääb see aga nimmelülide külge.
Samuti tuleb rõhutada, et nimme lihased on jagatud kahte tüüpi: eesmine - pea poole - ja tagumine - saba poole; inglise keeles nimetatakse neid kahte lõiget lühikeseks seljaks (tõlgitud: "esimene seljaosa või lühike seljaosa") ja sirloiniks (tõlgitud: "rump või üldisemalt sirloin") - selles järjekorras - mille vahel, selgroo vastasküljel , on filee - iliopsoas lihas, inglise keeles "sisefilee". Märkus: välisfilee on termin, mida kasutatakse mis tahes lihasekimbu, välja arvatud filee, tähistamiseks kondiga lihatükkides - T -luu, Firenze jne.
Nagu ka individuaalselt, võib välisfilee olla suuremate ja keerukamate lihalõigete osa, näiteks Firenze praad, t -luu, portjee, vasika- või sealiha - selja- või lambaliha - kotletid. jne.
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
