Ribid

Üldisus

Roided (nimetatakse ka tihvtideks, ribideks või ribideks) on loomset päritolu toidud. Need sisaldavad: lihaseid (roietevahelisi), rasvkoe, luu, kõhre ja sidekoe.
Majanduslikust seisukohast peetakse ribisid madala kvaliteediga lõikeks ja vorstide traditsioonis esindavad need väga sageli kuivatatud liha koostisosa.
Ribide jaotustükid saadakse kogu looma rinnakorvist. Need on luupikendused, mis algavad esimesest ja jõuavad mõlemalt poolt viimase rinnalüli juurde.
Kõige tavalisemad ribid on sealiha (Sus scrofa domesticus), kuid neid võib saada ka veiselihast, metsseast, lambalihast, pühvlist jne.

Ribide jaotamine

Ribide lõige piirneb

• Eespool (tagaküljel) koos nimmeosa lõikega
• Alumine ja tagumine (saba poole) kõhu ja diafragmaga
• Ees (pea poole) koos kõri ja kaelaga.

Mitte kõik lihunikud ei eralda tervet külge teistest jaotustükkidest. Tüüpiline Toscana preparaat on karre, see on kombinatsioon: seljaosa, selgroolülid ja ribid (mõnikord ka filee). Selle jaotustüki (üks kummalgi selgrool) portsjonite jagamisel saadakse nn käepidemega kotletid (kus käepide tähendab ribi).
Pealegi pole isegi ribi ise kõik ühesugune ja selle võib jagada kaheks või kolmeks osaks:

• Kõrge: selgroolülide lähedal. See on kaardus, kõhnem ja lihavam Inglise keeles nimetatakse sealiha beebiribideks
• Keskmine: see on ranniku sirgeim lõik. Vähem suur ja viljaliha kui eelmine, kasutatakse seda endiselt laialdaselt. Sealiha nimetatakse inglise keeles varuribideks
• Madal ja halvem: see ei ole täielikult rinnaku külge ühendatud; see ei ole väga väärtuslik ega liiga laialt levinud. Vähem liharikas on sellel rohkem kõhre ja sidekoe. Mõnikord peetakse seda eelmise lahutamatuks osaks.

Kõik seda tüüpi ribid sobivad veidi erinevale toiduvalmistamistehnikale (vt allpool).

Toitumisomadused

Ribid on loomset päritolu toidud; nad kuuluvad toiduainete I põhirühma ja nende ülesanne toidus on pakkuda valke, teatud vitamiine ja mõningaid mineraalsooli.
Kõigil ribidel on kõrge energia tarbimine, mis tuleneb suurest lipiidide protsendist.Teisest küljest varieerub rasva kogus märkimisväärselt sõltuvalt:

• Looma tüüp
• Põllumajanduse tüüp (kodu- või tööstuslik)
• Lõika
• Rasvatustase.

Ribides on ka üsna suur osa kolesteroolist, kuid see jääb sama looma rasvaste lihade keskmise hulka.
Ilmselgelt puuduvad kiud, fütiinhape (või muud toitumisvastased tegurid) ja süsivesikud Ainus suhkruallikas ribides oleks glükogeen, mis seevastu laguneb pärast metsalise surma.
Võrreldes muu lihaga EI TOHI ribid tuua mineraale ja vitamiine väga erinevas koguses. Seoses konkreetse nõudega on raua, kaaliumi ja fosfori mineraalide sisaldus olulisem. Vitamiinide osas paistavad silma vees lahustuvad B1 (tiamiin) ja PP või B3 (niatsiin).
Ribid ei sobi kõigile dieetidele ja tavapärastele dieetidele. Neil on äärmiselt kõrge kaloritihedus ja neid toidavad peamiselt rasvad. Protsentuaalselt on ribide energiaväärtus 250–350% väga lahjade lõikude või lahja kala (nt kanarind ja tursk) energiast. Ülaltoodud põhjustel tuleks need ülekaaluliste inimeste toidust välja jätta ja üldisemalt peaksid nad kujutama endast alternatiivset rooga, mida tuleb üks kord ja igavesti tarbida.
Rasvhapete jaotus varieerub olenevalt loomast (liigid, toitumine jne); tehistingimustes olevate sigade (kerged sead) puhul moodustavad domineeriva osa küllastumata (eriti monoküllastumata). Tuletame meelde, et küllastunud rasvad on need tavaliselt nimetatakse "halvaks", samas kui küllastumata on organismile "kasulik" või "neutraalne" mõju (sõltuvalt rasvhapete tüübist).
Usk, et sealiha sisaldab rohkem "halbu" rasvu kui teised põllumajandusloomad, on täiesti alusetu.
Siiski ei saa ribisid kasutada toitumises ainevahetushaiguste korral (hüperkolesteroleemia, hüpertensioon, hüpertriglütserideemia, II tüüpi diabeet jne). Need häired on otseselt seotud ülekaaluga ja ootuspäraselt ei sobi ribid ülekaaluliseks dieediks.
Ribide keedusüsteemi valik muudab oluliselt toidu toiteväärtust. Grillitud töötlus võimaldab väga suurt rasva kadu ja vähendab kalorite koguarvu. Pärast küpsetamist liha kaal (kuid koosneb ka "veest") väheneb kuni 30% (välja arvatud luud). Teisest küljest, nagu hiljem näeme, näitab see alternatiiv ka negatiivseid aspekte.
Roided ei sisalda gluteeni ja laktoosi, mistõttu on need lubatud suhtelise talumatuse korral toidus. Teisest küljest, kuna need on loomaliha, on nad taimetoitlaste ja veganite filosoofiast välja jäetud.
Roide saab küpsetada mitmel viisil. Kogu maailmas on kõige populaarsem meetod röstitud, see tähendab: grillitud, gaasi- või elektrigrillil ja ahjus. See toiduvalmistamissüsteem soodustab mao ja soolte jaoks mürgiste ja kantserogeensete molekulide tootmist. Mürgised tooted on keemiliselt määratletud kui valkude ja rasvade karboniseerumise jäägid, see tähendab: polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud, formaldehüüd, akroleiin jne.
See terviseaspekt aitab kaasa ka soovitusele süüa ribisid juhuslikult.

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa - % Kosk 59,8 g Valgud 15,5 g Piirav aminohape - Kokku lipiidid 23,4 g Küllastunud rasvhapped 7,53 g Monoküllastumata rasvhapped 8,54 g Polüküllastumata rasvhapped 3,95 g Kolesterool 80,0 mg Saadaval süsivesikud 0,0 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaineid kokku 0,0 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Fütiinhape 0,0 g Alkohol 0,0 g Võimsus 277,0 kcal Naatrium 81,0 mg Kaalium 242,0 mg Raud 0,9 mg Jalgpall 15,0 mg Fosfor 141,0 mg Magneesium - mg Tsink 2,5 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,32 mg Riboflaviin 0,25 mg Niatsiin 4,66 mg A -vitamiini retinool ekv. 0,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,37 mg

Kulinaarsed kasutusalad

Iga looma ribisid saab küpsetada mitmel viisil:

• Rösti grillil
• Rösti ahjus
• Suitsupraad
• Hautatud, nii esimese roa kastmena kui ka roana
• Soolatud lihas, eriti vorstides (toores ja keedetud: salaami, cotechino jne).

Kulinaarne sihtkoht valitakse ka ribide lõike järgi: kõrge, keskmine või madal - tagumine.
Madalad ja tagumised ribid sobivad küpsetamiseks hautistes, kastmetes (tagliatelle, polenta jne) ja hautistes (hautatud kapsaga jne).
Kõrged ja keskmised ribid sobivad enam -vähem samadele retseptidele, ehkki nende töötlemisajad ja temperatuurid on pisut erinevad.
Suurim ja viljaliha kujutab endast väga tavalist grillilõiget, kuid on välja pakutud üksteisest põhimõtteliselt eraldi. Kui need jäetakse terveks, võib neid küpsetada ka ahjus, kuid soovitav on esmakordselt küpsetada fooliumis (eemaldada ainult 10–15 tolli enne lõpetamist). Temperatuur ja üldine aeg varieeruvad sõltuvalt suurusest ribid ja ahi.

TÄHELEPANU! Ribide grillimine pole nii lihtne kui õhemate lõikude valmistamine. See nõuab täpset kuumuse annustamist ja eriti söe puhul suurt tähelepanu, et vältida rasva põletamisest põhjustatud "ägenemist". See efekt tekitab lisaks ebameeldivale põlemislõhnale palju kantserogeenseid molekule, millest oleme juba rääkinud.

Paljudes Itaalia piirkondades on traditsiooniline ribide maitsestamine enne küpsetamist. Neid maitsestatakse (või marineeritakse, olenevalt juhtumist): õli, veidi soola, pipart, mõnikord veini, värsket küüslauku, mõnikord sidrunikoort ja mahla ning aromaatsete ürtidega (rosmariin või pune).

Vahelõige sobib rohkem tervete tükkide küpsetamiseks. Neid valmistatakse grillil või ahjus, suitsetamisega või ilma. Anglosaksi riikides läbivad ribide pikad "sidemed" (mis mõnikord hõlmavad ka madalaid ja tagumisi) iseloomuliku protsessi.

Esiteks puhastatakse need ja eemaldatakse sisemine roietevaheline laminaat (külje siseküljele asetatud läbipaistev kile). Seejärel maitsestatakse neid süsteemi abil, mis nõuab kahte põhielementi:

• Liim, mis võimaldab sideme kinnitada
• Tõeline maitseaine.

Esimene võib olla õli, tahke taimerasv (nt maapähklivõi) või sinepikaste (kuigi sobib paremini praele).
Teine on aromaatne kompleks, mis muudab retsepti isikupäraseks. See on vürtsisegu, mida tuntakse ka kui kuiva hõõrumist. Mõned populaarsed koostisosad on: sool, pipar, pruun suhkur, magus või vürtsikas paprika, kuivatatud küüslauk, kuivatatud sibul, murulauk, köömned ja apteegitilli seemned.

Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid