Kuna sealihakoored koosnevad põhiliselt nahast, mõnikord ekslikult õhukese rasvkoekihiga, ei ole see tegelikult liha - see koosneb peaaegu täielikult lihaskoest. Rotid ja liha erinevad seetõttu spetsiifilise parenhüümi poolest, millest nad on saadud - esimesel juhul ekto- ja eksodermaalne, teisel juhul fibrotsellulaarne. Sealihakoored koosnevad seega sisuliselt tihedast sidekoest, mis on väga rikas mitmesuguste kollageeni tüüpide poolest - peamiselt I tüüpi -, mis vees keedetuna muutub želatiinseks aineks, ja teiseks III ja XII tüübi järgi.
Toitumise seisukohast on seakoored klassifitseeritud toiduainete 1. põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide rikkad toidud. Õigesti valmistatuna ei tohiks seakoored olla liiga rasvased, kuigi see aspekt muudab nende tegijate käe järgi palju. Lisateavet seakoorte toitumisomaduste ja toiduga kasutamise kohta leiate allolevatest lõikudest.
.jpg)
