Kaerakliid: toitumis- ja toiduvalmistamisomadused

d "kaer on kaera rafineerimisel tekkinud jäätmed (tavaliselt Avena Sativa), teravilja, mida on Euroopas ja Lähis -Idas kasvatatud üle 4500 aasta.

Shutterstock

Kaer on toode, mida, nagu paljusid teisi teravilju, on alati kasutatud madalamate sotsiaalsete klasside või kariloomade söötmiseks, samas kui nisu, mida peetakse kõige väärtuslikumaks rohuks, kasutati klasside toitmiseks mõeldud leiva valmistamisel.

Kuigi kaera ei saa leiva valmistamisel kasutada, kuna see on gluteenivaba, on selle toiteväärtus võrreldav - ja mõnes mõttes parem - nisu omaga ... aga kuidas on kliidega?

Laias laastus on võimalik määratleda, et võrreldes jahu rafineerimisega sisaldab KÕIGI teravilja kliid suuremaid portsjoneid kiudaineid ja valke, üsna palju polüküllastumata rasvhappeid ning suurepärast magneesiumi ja niatsiini. Siiski, kui peaksime valima, millist tüüpi kliisid osta, oleks meie toitumise integreerimiseks soovitatav võrrelda turul kõige sagedamini saadaolevaid kliisid: nisukliid ja kaerakliisid.

Nisukliide toitev koostis 100 grammi söödava osa kohta: Kaerakliide toitev koostis 100 grammi söödava osa kohta:

Võimsus KCal 206 246 Kosk g 8.2 6.6 Protiidid g 14.1 17.3 Lipiidid g 5.5 7.0 Küllastunud g 0.89 1.33 Monoküllastumata g 0.87 2.38 Polüküllastumata g 2.82 2.77 EKr Linool g 2.63 2.65 Linoleenhape g 0.19 0.12 Kolesterool mg 0 0 Süsivesikud g 26.6 27.4 Lihtne g 3.8 1.5 Kiudaineid kokku g 42.4 15.4 lahustuv g 1.3 ND lahustumatu g 41.1 ND Raud g 12 5.4 Magneesium mg 550 235 Tiamiin mg 0.89 1.17 Niatsiin mg 29.6 0.93 Tokoferool mg 1.6 0.1 üldiselt, kuna kaerakliidel on 20% kõrgem kalorite potentsiaal kui nisul.

Mis puutub makrotoitainetesse, siis kaerajahus on teisest suurem lipiidide ja valkude kogus, kuid samas tuvastatakse rohkem küllastunud ja monoküllastumata rasvhappeid, samas kui polüküllastumata on peaaegu nisukliidega; vastupidi, lihtsad süsivesikud on kaerahelbedes väiksemas koguses.

Mis puudutab rauda ja magneesiumi, siis nisukliid annavad seda võrreldes kaeraga KAKS KORDASES koguses, samas kui vitamiinide puhul tundub võrdlus palju liigendatum. Nisukliides on tokoferooli rohkem, samas kui kaerakliides on tiamiinist olulisemad annused, kuid kahe toote vahel suurima erinevuse annavad niatsiini kogused: andmetest näib, et nisukliid sisaldavad üle 30 korra rohkem, kuid ei ole välistatud kõik laboratoorsed või trükivead, kuid mitte vähem oluline erinevus kiudainete tarbimises; ka sel juhul on nisul peaaegu kolmekordne kogus võrreldes "kaeraga, isegi kui tabelid ei sisalda viimase lahustuva / lahustumatu jaotuse üksikasju". Igal juhul peetakse kaera traditsiooniliselt heaks lahustuva kiudaine allikaks, selles mõttes teistest teraviljadest heldemaks; seetõttu on tõenäoline, et isegi kaerakliid sisaldavad lahustuvaid kiudaineid palju rohkem kui nisukliid.

Kaerakliid on toode, mis võib asendada või täiendada nisukliisid; kindlasti, kuna see sisaldab vähem kiudaineid, sobib see paremini neile, kes EI vaja soolestiku aktiivsuse reguleerimiseks kiu olulist integreerimist.

• Lahustumatute kiudainete rikkad toidud (nisukliid): säilitavad vett ja suurendavad väljaheite massi, kiirendades soolestiku läbimist → näidustatud kõhukinnisuse ja kõhukinnisuse korral

• Lahustuvate kiudainete (kaerakliid) rikkad toidud: need moodustavad omamoodi želatiinse ja kleepuva massi → suurendavad küllastustunnet, vähendavad lipiidide ja toidus sisalduvate süsivesikute imendumist, parandavad glükeemilist kontrolli

, maitsev ja samas kasulik aeglase soole äratamiseks aeg -ajalt kõhukinnisuse korral.



Lahtistavad küpsised ilma võita

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid