Rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide - eriti B -rühma - ja spetsiifiliste mineraalide - eriti raua poolest - kuulub veise süda toiduainete 1. põhirühma. See on madala kalorsusega ja mitte liiga rasvane, kuigi teisest küljest pakub see arvukalt kolesterooli ja puriine.
Hügieenilisest seisukohast on veiste süda võrreldes teiste rupsidega nagu maks, toit, neerud või neerud, aju toiduna ja luuüdiga "füsioloogiliselt" vähem avatud soovimatute tegurite nagu farmakoloogiliste jääkide või saasteainete kogunemisele. mitmesuguseid.
Itaalias on veisesüda üsna tavaline toit isegi siis, kui populatsioon sööb üha vähem, nagu juhtub kogu viienda kvartali jooksul. See ei sõltu ainult nõudluse vähenemisest, vaid ka kaubanduslikust pakkumisest Märkus: koos kanalihaga on veise süda ilmselt süda - meie piirkonnas enim tarbitav toit.
Veiseliha südame valmistamine pole lihtne. Kõigepealt on vaja seda põhjalikult puhastada, eemaldades liigse fibrillaarse sidekoe. Seejärel peame pöörama tähelepanu lõikele, rangelt põiki, mis ei tohi olla liiga paks, kuid mitte liiga õhuke. Seda jaotustükki saab küpsetada kahel täiesti vastupidisel viisil: visata see kiiresti pannile keskmise kuumusega või hautada pannil.
ja vähem rasva kui keskmine luu- ja lihaskonna päritolu liha; see sisaldab veidi rohkem kaloreid kui lahja liha, näiteks kanarind. Energiat annavad ennekõike valgud, millele järgnevad lipiidid ja süsivesikute jäljed. Veise südame peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega, st sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides võrreldes inimese valgu mudeliga ; domineerivad aminohapped on need: glutamiinhape, leutsiin, lüsiin ja asparagiinhape. Rasvhapetes on küllastumata ahelaid rohkem kui küllastunud; polüküllastumata - oomega 6 ja oomega 3 rühma oluliste seemnete - ja küllastunud suhe umbes 1: 1. Peaaegu ebaolulises koguses sisalduvad süsivesikud on lahustuvat tüüpi (glükoos).
Veise süda ei sisalda kiudaineid; selle asemel on see rikas kolesterooli ja puriinide poolest. Samuti pole laktoosi, gluteeni ja histamiini jälgi.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis veiste südamed sisaldavad suures koguses fosforit ja väga huvitavas koguses heemrauda - väga biosaadavad. Puudu ei ole ka tsingi ja kaaliumi diskreetsetest kontsentratsioonidest.
Veiste süda ei reeda vitamiinide osas. Rikkalik portsjon suudab katta kogu vajaduse riboflaviini (B2 -vitamiin) ning peaaegu kogu tiamiini (vitamiin B1) ja niatsiini (vitamiin PP) järele; samuti on hea püridoksiini ja kobalamiini kontsentratsioon. Selle asemel hindavad nad märkimisväärset vitamiini taset C - askorbiinhape - ja mis tahes rasvlahustuv vitamiin.
