Rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide - eriti B -rühma - ja spetsiifiliste mineraalide - eriti raua poolest - kuulub lamba süda toiduainete 1. põhirühma. See on madala kalorsusega ja mitte liiga rasvane, kuigi teisest küljest pakub see arvukalt kolesterooli ja puriine.
Hügieenilisest seisukohast on lamba süda võrreldes teiste rupsidega, nagu toit toiduna, neerud või neerud, aju toiduna ja luuüdiga, "füsioloogiliselt" vähem avatud soovimatute tegurite nagu farmakoloogiline mitmesugused jäägid või saasteained.
Itaalias on lamba süda üsna tavaline toit, isegi kui populatsioon sööb seda üha vähem, nagu kogu viienda kvartali jooksul. See ei sõltu ainult nõudluse vähenemisest, vaid ka kaubanduslikust pakkumisest Märkus: koos kanalihaga on tõenäoliselt süda lamba süda - meie piirkonnas enim tarbitav toit.
Lamba südame valmistamine pole lihtne. Kõigepealt on vaja seda põhjalikult puhastada, eemaldades liigse fibrillaarse sidekoe. Seejärel peame pöörama tähelepanu lõikele, rangelt põiki, mis ei tohi olla liiga paks, kuid mitte liiga õhuke. Seda jaotustükki saab küpsetada kahel täiesti vastupidisel viisil: visata see kiiresti pannile keskmise kuumusega või hautada pannil.
ja vähem rasva kui keskmine luu- ja lihaskonna päritolu liha; see sisaldab veidi rohkem kaloreid kui lahja liha, näiteks kanarind. Energiat annavad ennekõike valgud, millele järgnevad lipiidid ja süsivesikute jäljed.Lambasüdame peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega, st sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides võrreldes inimese valgumudeliga; valdavad aminohapped need on: glutamiinhape, leutsiin, lüsiin ja asparagiinhape. Rasvhapetel on küllastumata ahelate esinemissagedus võrreldes küllastunud ahelatega; polüküllastumata - oomega 6 ja oomega 3 rühma oluliste seemnete - ja küllastunud suhe on umbes 1: 1. Peaaegu ebaolulises koguses sisalduvad süsivesikud on lahustuvat tüüpi (glükoos).
Lambasüda ei sisalda kiudaineid; selle asemel on see rikas kolesterooli ja puriinide poolest. Samuti pole laktoosi, gluteeni ja histamiini jälgi.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis lamba süda sisaldab suures koguses fosforit ja väga huvitavas koguses heemrauda - väga biosaadav. Puudu ei ole ka tsingi ja kaaliumi diskreetsetest kontsentratsioonidest.
Lammasüda ei reeda vitamiinide tarbimise osas. Rikkalik portsjon suudab katta kogu vajaduse riboflaviini (B2 -vitamiin) ning peaaegu kogu tiamiini (vitamiin B1) ja niatsiini (vitamiin PP) järele; samuti on hea püridoksiini ja kobalamiini kontsentratsioon. Selle asemel hindavad nad märkimisväärset vitamiini taset C - askorbiinhape - ja mis tahes rasvlahustuv vitamiin.
