Läätsejahu

Läätsed

Läätsed on perekonda Fabaceae (Leguminosae) kuuluvate taimede seemned Objektiiv, Liigid culinaris; seetõttu on selle binoomne nomenklatuur Objektiivi kulinaaria Medik.

Läätsesid on mitut tüüpi, mida eristavad morfoloogia ja pigmentatsiooni erinevused; tuntuimad on pruun, punane (ka kooritud), roheline, blond ja roosa.

Läätsed pärinevad Vahemere basseini ida pool asuvast parasvöötmest, Kaukaasiast ja Väike -Aasiast. Tänapäeval toodab suurimaid koguseid kahtlemata India (samuti suur tarbija), järgnevad Kanada ja Türgi. Ülejäänud Euroopa , läätsed on väga populaarsed, kuid tarbimine pole isegi idamaade omaga võrreldav. Itaalias on kõige kuulsam läätsede sort Castelluccio Norciast (KPN).
Läätsed on üheaastane rohttaim, mille kõrgus ulatub keskmiselt 50 cm -ni (olenevalt sordist). Sellel on sirged oksad, mitte kummardunud, vastassuunaliste ja sulgjaste lehtedega; lilled on valged või sinised ja õitsevad kevad -suvekuudel. Kogu vili koosneb kaunast, mille sees on paar kettakujulist ja ümarat seemet; läätse seemnete suurus ja värvus varieerub, nagu me juba ütlesime, sõltuvalt sordist.
Läätsed võivad olla värsked, kuivatatud, külmutatud või purgis (koos säilitusvedelikuga); nende tarbimine hõlmab kogu vormi, püreestatud, püreestatud või jahu kujul. See on üks väheseid kaunvilju, mis isegi kuivatatuna ei vaja rehüdraatleotamist, kuid küpsetamine peab toimuma külmas vees.

Läätsed võivad olla suurepärane esimene roog, üks roog (kui see on koos muu toiduga), lisand või mõne leivatoote või etniliste maitseainete alus.

Videoretsept: läätsed, kuidas neid madala rasvasisaldusega küpsetada

Läätsejahu

Läätsejahu on toode, mis saadakse taime küpsete ja kuivatatud seemnete jahvatamisel, kuid koorimata (seega tervelt) Objektiivi kulinaaria, roheline sort.
Läätsejahu kasutatakse peamiselt vedelate esmakursuste, näiteks suppide ja kreemide valmistamisel. Lisaks segatakse seda sageli gluteenijahuga (eriti nisuga) küpsetatud toidu valmistamiseks (hapu- või õllepärmiga); sel juhul peab proportsioon alati olema gluteeni sisaldava jahu kasuks, et võimaldada taigna õiget kasvu.

Mis puudutab teisi kaunviljajahu (või gluteenivabu teravilju), siis kasutatakse läätsesid ka põhigluteeniga võrreldes 5–30%. 5% juures parandab see toidu füüsikalisi ja organoleptilisi omadusi; teisest küljest soodustab 30% juures väga iseloomuliku toote struktuuri, mis on kompaktsem, vähem hapendatud ja mis nõuab eriti nisujahu kasutamist. gluteen (nt Manitoba). Ausalt öeldes sobib läätsjahu pigem kergelt hapendatud toitude, nagu pann- või kivileib, küpsised, kreekerid jms, tootmiseks, kus see võib kasutada ka pärm.
Läätsejahu kasutatakse laialdaselt täiesti taimsete tainade valmistamiseks (vegantoiduks), näiteks seitan või nisulihas.
Läätsejahu energiatarbimine on üsna kõrge, kuid väiksem kui enamikul teraviljadel (keskmiselt üle 10%). Kaloreid pakuvad peamiselt keerulised süsivesikud või tärklis. Valke on samuti palju ja neil on õiglane (keskmine) bioloogiline väärtus; aga pidage meeles, et neid teravilja omadega kombineerides võivad need peptiidid jõuda kõrge aminohapete koguni. Selle asemel puuduvad rasvhapped.
Läätsejahu annab suurepärase kontsentratsiooniga kiudaineid, nii lahustuvaid kui ka lahustumatuid, ning ei sisalda kolesterooli jälgi.
Olles nn toode gluteenivaba, see tähendab, et see ei sisalda gluteeni, läätsejahu sobib ka tsöliaakiate toiduks. Lisaks on sellel tänu oma tüüpilisele keemilisele koostisele madal glükeemiline indeks, mistõttu (õigetes osades) on see võime stimuleerida insuliini sekretsiooni vähe võrreldes paljude teiste sama kategooria toiduainetega.
Mis puutub vitamiinide aspekti, siis läätsejahu sisaldab märkimisväärses koguses B-rühma kuuluvaid vees lahustuvaid molekule, eriti tiamiini (vitamiin B1) ja niatsiini (vit. PP).
Mis puutub aga mineraalsooladesse, siis läätsede jahu sisaldab suurepäraselt kaaliumi, rauda, ​​fosforit, magneesiumi ja seleeni. Nende omaduste tõttu sobib see väga hästi sportlaste toitumiseks (kaaliumi ja magneesiumi puhul) ning aneemilisele kalduvusele (rauasisaldus).
Läätsejahu supi kujul on soovitav ka rasvunute toidus, kuna see annab äärmiselt piiratud kalorikoguse; muu hulgas soodustab see suure kiudainesisalduse tõttu diabeetikute glükeemiliste parameetrite paranemist (kui see on nisu derivaatide asemel), kolesterolemiat ja soolestiku tervist (peristaltika optimeerimine ja prebiootilise funktsiooni täitmine).
Läätsejahu keskmist osa tuleb alati hinnata konkreetse toitumise kontekstis.

Videoretseptid läätsejahuga

Alice, meie isiklik kokk, soovitab väga huvitavaid videoretsepte, mida valmistada ka läätsjahuga:

• Mopur
• Nisu lihas
• Seitan



Köögiviljakoogid Seitan Ragoutiga - munavabad krepid

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid