Kreeka pähkli jahu

Kreeka pähklid

Kreeka pähklid on puu viljad Juglas regia, mis kuulub perekonda Juglandaceae.
Botaanilises mõttes on kreeka pähklid luupid; need on õlised seemned (söödav osa), mis on mähitud puitunud endokarpidesse (kest), mida omakorda katab lihav osa (mida nimetatakse koorikuks, mesokarpiks ja epikarpiks).

Toidu seisukohalt kuuluvad pähklid (millest süüakse ainult seemneid) kuivatatud puuviljade rühma; koort kasutatakse ka toiduks, isegi kui see on täiesti erinev ja omapärane (peamiselt värvi- ja maitseainena). Üks koore tuletisi on nocino.
Mis puutub toitumisse, siis kreeka pähkleid EI mainita VII põhiliste toidugruppide klassifikatsioonis, kuna need on lihavate puuviljade seemned. Põhjus, miks kreeka pähklid ei kuulu ülaltoodud klassifikatsiooni, tuleb leida nende suhtelisest sisaldusest. Tegelikult pakuvad nad sisuliselt lipiide ja kiudaineid, paar grammi valku. Sel põhjusel ei saa neid võrrelda teiste seemnetega (teraviljad ja kaunviljad, mis sisaldavad selle asemel peamiselt keerulisi süsivesikuid) ja isegi mitte puuviljadega (mille söödavaks osaks on mesokarp, mitte seeme ning mis varustavad peamiselt veega ja fruktoosiga). Seetõttu on kreeka pähklid üsna erinevad teistest inimtoiduks "tavaliselt" kasutatavatest luupidest, üks neist on oliiv, mille söödavat osa iseloomustavad mesokarp ja epikarp (kreeka pähklite vastand).
Kreeka pähkleid võib süüa värskelt, pärast seemnete lihtsat ekstraheerimist katetest või isegi kuivatada. Õli ja jahu saab ekstraheerida ka kreeka pähklitest, millel on ilmselgelt täiesti erinevad omadused võrreldes teravilja- ja kaunviljajahuga. Mis puudutab koort, nagu juba mainitud, kuigi söödav, kasutatakse seda peamiselt nocino tootmisel; mõned teevad seda kommide abil.

Kreeka pähkli jahu

Kreeka pähkli jahu on toode, mis saadakse küpsete seemnete töötlemisel, ekstraheeritakse puuviljadest, seejärel kooritakse ja lõpuks kuivatatakse. Neid kooritakse ja pressitakse õli (üsna väärtuslik toode) ekstraheerimiseks, samas kui kiujäägid on aluseks kreeka pähkli jahule.
Kreeka pähkli jahu gastronoomiline kasutamine on peamiselt taina põhiline või koostisosa. Segatuna nisu omaga (kuid mitte kunagi märkimisväärsetes protsentides, ma isiklikult ei ületaks 10%), tekib alternatiivne leib, äärmiselt meeldiv; samas Modo on kasutatav värske pasta valmistamisel (kuni 15%), isegi kui sel juhul on soovitav seostada see tervete munade või munavalgega (munapasta), mis võimaldab küpsetamisel säilitada taigna hea tihendi (kuna gluteeni kogus on suhteliselt ohus). Kookide valmistamisel võimaldab kreeka pähkli jahu saada keemilise pärmiga kergitatud kooke (nt kreeka pähklikook, mis on gluteenivaba)! Erinevate lusikate retseptidest ei ole puudust magustoidud (parfüümid, baierlased, jäätised jne), samas kui kreeka pähkli jahu lisamine kreppide välimusele on samuti huvitav, samuti erinevate magusate või soolaste kastmete struktureerimine (ka mesi, pähkel, marjad, kastanid jne).
Seejärel turustatakse kreeka pähkli jahu sellisena ja müüakse pakendatud kujul. Siiski tuleb arvestada, et see toode on omatehtud kreeka pähkli jahu madala kvaliteediga asendaja. Viimane, rangelt lahutamatu, sisaldab lipiidiannust, mis ulatub 68% -ni, samas kui kaubanduslik pähklijahu on umbes 19% (kuna see saadakse õli ekstraheerimise jäägist).

NB! Täistera pähklijahu valmistamiseks kodus on vaja järgida samu soovitusi, mida on kirjeldatud ka sarapuupähklijahu puhul.

Kreeka pähkleid, mis sisaldavad häid rasvhappeid (peamiselt polüküllastumata oomega 6, kuid ei puudu ka oomega 3), tarbitakse nende märkimisväärse lipiidisisalduse tõttu, mis näib olevat kehale kasulik (kolesterooli vähendamine). Loogiline. , kaubanduslik jahu toob suuremas koguses kiudaineid (hoolimata sellest, et seemned ei ole pinnakilest ilma) ja valke (millel on madal bioloogiline väärtus); tuletame meelde, et kreeka pähkli jahu kasutatakse sageli veganretseptide struktureerimisel. täiendades teraviljadest ja kaunviljadest saadud valkude bioloogilist väärtust või E -vitamiini allikat, asendamatuid rasvhappeid (omega 6 ja omega 3), arginiini (aminohape), antioksüdante, fütosteroole, tanniine jne.
Tuletame meelde, et kreeka pähkli jahu on potentsiaalselt allergiline toit ja et selle tarbimist tuleb vältida lapsepõlve toitumises. Peale selle, kuigi see sisaldab E -vitamiini, on see kergesti riknev toit, mis ahelaid palju oksüdeerib. . See tähendab kahte negatiivset aspekti: esimene on halb säilivusaeg ja organoleptiliste-maitseomaduste väga kiire halvenemine; teine ​​on toiteomaduste vähendamine, vähendades vit. See on antioksüdant ja polüküllastumata asendamatud rasvhapped. Seetõttu on soovitatav hoida kreeka pähkli jahu külmkapis (või sügavkülmas), eelistatavalt vaakumpakendis ja anumates, mis takistavad valguse läbipääsu.

Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid