Purustatud spelta kuulub III toiduainete põhirühma; see on rikas süsivesikute, kuid vähese vee poolest - see omadus muudab selle toorelt väga energiliseks - see sisaldab kiudaineid, keskmise bioloogilise väärtusega valke, spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid. See sobib enamiku dieetide jaoks, välja arvatud mõned erandid, näiteks , tsöliaakia dieet Keedetud see imab vähemalt 100% oma kaalust vees, kahekordistades mahtu.
Purustatud spelta jaoks on kõige sobivamad toiduvalmistamismeetodid salaküttimine - vees keetmine - või "risottatura" - risoto valmistamiseks omistatud vale mõiste. Viimasel juhul annab katkine spelta saagis kuni 300–400% algkaalust. Mõned lõpetavad keemise pannil hüpates. See ei vaja eelnevat leotamist.
Purustatud spelta sobib ideaalselt kõigi Vahemere dieedi tüüpiliste toitude - maitseainete, köögiviljade, liha - värske ja konserveeritud - ja rupsi, kalatoodete, munade ja juustudega. Tüüpilised retseptid, mis põhinevad purustatud speltal, on enam -vähem samad, mis sisaldavad täisteratooteid, kuid purustatud speltaga on võimalik nautida toiduvalmistamise lihtsust.
Seda toodetakse, purustades kolme või nelja ossa ja sõeludes sõelumismasinas suure või spelta spelta terved seemned (Genus Triticum Liigid kirjutatud). Sel põhjusel tuleks nimi "kirjutatud katki", isegi kui see pole täiesti vale, asendada asjakohasema "spelta spezzata" -ga.
Kas teadsite, et ...
Täistera all mõeldakse terade, mis on ilma koorte või kandelehtedeta - žargooni, mida tuntakse koore, sõkalde või räbu all -, kuid on siiski varustatud aleuroonkihiga, ja võimalusel ka idu.
see on oluline tegur kõigi teraviljade - ja tärkliserikaste seemnete, sealhulgas kaunviljade - kaitse säilitamisel, kuid suurendab eksitaval viisil kõnealuste toiduainete toiteväärtust. Küpsetamine määrab katkise spelta rehüdratsiooni, suurendades veesisaldust kuni 200–300% mahuni, võrreldes esialgsega. Võrreldes kuiva toorega määrab toiduvalmistamine purustatud spelta kalorite vähenemise, mis vähendab kalorite koguhulka kuni poole või isegi 1/3 võrra.
Purustatud spelta sisaldab ka õiglast protsenti valke ja väga tagasihoidlikku kogust lipiide, millel on suhteline mõju kalorite kogutarbimisele. Peptiidid on keskmise bioloogilise väärtusega, st need ei sisalda kõiki asendamatuid aminohappeid. õiged proportsioonid ja kogused. Piiravad või puuduvad aminohapped on lüsiin ja trüptofaan; vastupidi, purustatud speltanisu on rikas metioniini poolest, selle asemel piirab see paljusid kaunvilju. Rasvhapped on küllastumata, kus on palju polüküllastumata ahelaid - mis suureneb proportsionaalselt idude kogusega seemnetes.
Kiud, mis on rikkalikud, kuna seemned on terved, aitavad toiduvalmistamisel suurendada vee imendumisvõimet. See toit ei sisalda kolesterooli, laktoosi ega histamiini. Gluteen on olemas. Puriini taset peetakse mõõdukaks.
Vitamiinide seisukohast näitab purustatud spelta hea kogus vees lahustuvaid B-rühma molekule; eriti niatsiin (vit PP), tiamiin (vit B1), püridoksiin (vit B6) ja foolhape - viimane laguneb aga toiduvalmistamisel suuresti.
Mineraalsoolade osas on fosfori, raua - isegi kui see ei ole väga biosaadav - ja tsingi osakaal eriti märgatav.
- eriti rasvumise korral - II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral. Teisest küljest, kuna see on täistera, sobib see rohkem madala kalorsusega salenemistoidule kui rafineeritud teraviljad.
Kombineeritult või vaheldumisi kõrge või keskmise bioloogilise väärtusega valguallikatega - viimasel juhul, kui need sisaldavad rahuldavas koguses lüsiini ja trüptofaani - aitab purustatud speltanisu rahuldada valkude üldist vajadust. Kuigi lipiidid on puudulikud, on neil siiski mõju toitumise tasakaalule neutraalne või positiivne.
Kiudainete rohkus purustatud speltas muudab selle ideaalseks kõhukinnisuse vastaseks dieediks, kui õige kogus vett võetakse. Need moduleerivad ka toitainete imendumist, vähendades kolesterooli omastamist ja sapphappe soolade reabsorptsiooni - mõjudes positiivselt kolesterolemiale - ja aeglustades süsivesikute imendumist - mõjudes positiivselt glükeemilise insuliini kõverale. Kiud on ka soole bakteriaalse floora toit, toimides prebiootikumina.
B -vitamiinidel on peamiselt koensüümifunktsioon, mistõttu võib öelda, et purustatud spelta aitab toetada erinevaid rakulisi funktsioone. Kuid raud, mis on rikkalik, ei ole väga biosaadav ja see tähendab, et see ei imendu täielikult. Soovitav on purustatud spelta kombineerida C -vitamiini toiteallikatega, mis võivad seda protsessi parandada. Fosfor on hüdroksüapatiidi - luukoe mineraali - ja fosfolipiidide oluline koostisosa, eriti rikkalik rakumembraanides ja veelgi enam närvikoes. Tsingil on palju funktsioone, sealhulgas võimas antioksüdant.
Gluteeni olemasolu muudab purustatud spelta toidu tsöliaakiavastaseks dieediks sobimatuks. See sisaldab ka valke, millele nisuallergikud reageerivad negatiivselt. Teisest küljest sobib see dieet neile, kes ei talu laktoosi ja histamiini. See on lubatud ka toidus podagra või hüperurikeemia korral.
Sellel ei ole vastunäidustusi veganitele, taimetoitlastele ja seda ei keela ükski religioon ega filosoofiline vool. Seda peetakse ka makrobiootiliseks toiduks.
Purustatud speltanisu keskmine osa on 80 g (umbes 270 kcal).
, muud seemned jne.
Märkus: täistera speltanisu ei sobi eriti risotode jaoks, sest aleuroonikihiga kaetud kipub eraldama vähetärklist - mis on vajalik vahustamiseks - ja nõuab pikka küpsetusaega.
Huvitav on märkida, et purustatud spelta ei vaja eelnevat leotamist, selle asemel on see vajalik terve spelta puhul. See funktsioon põhjustab kunagi palju retsepte, mis põhinevad tervetel seemnetel, täna oleme peamise koostisosana purustatud spelta.
Mõned retseptid purustatud speltanisu põhjal on järgmised: supp lusikaga purustatud speltanisuga, risotto purustatud speltanisuga, purustatud spelta, praetud, praetud / küpsetatud (paneeritud) tükeldatud spelta lihapallid, veganburgerid jne.
See koostisosa, mis on organoleptilisest ja maitselisest seisukohast peaaegu sama õrn kui nisu, sobib ideaalselt igasuguse leivaga. Ekstra neitsioliiviõli on eelistatud maitseainena, samas kui aromaatsete ürtide ja vürtside hulgas saate endale lubada: rosmariin, pune, loorberileht, salvei, apteegitill, till, estragon, tšilli, must pipar, safran, kurkum, karri, jne. Seda võib seostada värske - ja konserveeritud liha - rupsi, kalatoodete, munade, juustude, muude teraviljade, kaunviljade, köögiviljade, kartulite ja isegi igasuguste puuviljadega.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
