Üldisus
Feta on toorjuust, mille ajaloolised juured on Vana -Kreekas.
Seda toodetakse eranditult lambapiimast või lamba- ja kitsepiimast vahekorras 7: 3.
Tänu säilitusmeetodile, mis hõlmab umbes 3 -kuulist kohupiima soolvees kastmist, on fetale iseloomulik valge värv ja hapu maitse.Kui säilitusvedelikust eemaldatakse, omandab see palju kompaktsema konsistentsi.
Väljaspool Euroopa Liitu toodetakse fetaga väga sarnaseid juustu, mis, kuigi neid mõnikord nimetatakse sama nimega, sisaldavad ka (või ainult) lehmapiima. Fetat toodetakse aga suurtes plokkides ja sellel on vähem murenev tekstuur. puudutades teraline võrreldes lehmapiimast valmistatud alter egoga.
Alates 2002. aastast on terminist "feta" saanud Euroopa Liidu kaitstud päritolunimetus. Vastavalt "kehtivatele õigusaktidele:" ainult traditsioonilisel viisil ja eriti Kreeka piirkondades toodetud juustud, mis on valmistatud lambapiimast või lambaid ja kitsi (kuni 30%), võib nimetada fetaks ".
Kuid Vahemere idaosas ja Musta mere ümbruses võib tänapäevalgi leida väga sarnaseid juustu, seetõttu valgeid ja soolvees säilitatavaid (sageli nimetatakse ka "valgeks juustuks").
Toitumisomadused
Feta on keskmise seeduvusega juust, kuna selle lipiidide osa on üsna asjakohane. Teisest küljest on sellel tänu "rohkele veekogusele" üks väiksemaid energiatihedusi. Tegelikult, hoolimata sellest, et feta on säilinud soolvees (mis kipub kohupiima dehüdreerima), on see siiski madalam kui piimatoodete keskmine dehüdratsioon (ka maitseainete puudumise tõttu).
Feta toiteväärtused
Feta toitumisomadused on erinevad. Esiteks sisaldab see vähe laktoosi, isegi mõõdetavas koguses; see muudab selle kergelt talumatute subjektide dieediks sobivaks, kuid tõsiselt talumatute dieedis on see vastunäidustatud.
Feta toob õiglase kontsentratsiooni kõrge bioloogilise väärtusega valke. Rasvhapete lagunemine (isegi kui seda pole tabelis mainitud) ei ole parim, sest see peaks eelistama küllastunud. Kuna see on valmistatud täispiimast, on lisaks protsendile ka viimase absoluutne kogus üsna oluline; isegi kolesterooli kontsentratsioon pole parim. Seetõttu on feta hüperkolesteroleemia korral toit, mida tuleb tarbida mõõdukalt.
Vitamiinide osas on feta rikas riboflaviini (B2 -vitamiin) ja retinooli (A -vitamiin) poolest. Vastupidi, soolade osas on eriti palju kaltsiumi, fosforit ja naatriumi; viimane on ebasoodne element, kuna selle liigne sisaldus toidus on arteriaalse hüpertensiooni tekkimise või süvenemise riskitegur.
Feta keskmine portsjon, kui seda kasutatakse tassina, on umbes 100–150 g (250 kcal).
Gastronoomilised kasutusalad
Fetat kasutatakse peamiselt lauajuustuna või salatite (näiteks Kreeka) ja magustoitude koostisosana.
Märkimisväärne on ka selle kasutamine kuulsates retseptides spanakopita (Spinatikook), türopita (juustukook) ja eelroas oliivide, ekstra neitsioliiviõli ja aromaatsete ürtidega (eriti oreganoga).
Fetat serveeritakse ka grillituna, võileibade täidisena, omlettides või mõne retsepti alternatiivina teistele juustudele.
Musta ja valge riisi salat feta ja kreeka pähklitega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kirjeldus
Feta on üsna pehme, kuid kompaktne Kreeka juust, ilma väikeste aukudeta või ilma, ilma kooreta ja ühtlase valge värvusega.
Tavaliselt toodetakse feta suurtes tükkides, mis jäävad soolveesse kastetud ja tühjendatakse alles enne tarbimist.
Juustu maksimaalne niiskus on 56%, minimaalne rasvasisaldus kuivaines on 43% ja pH varieerub 4,4 kuni 4,6.
Feta maitse on vürtsikas ja soolane, sõltuvalt juhtumist õrn või terav; tegelikult jagatakse feta traditsiooniliselt "pehmeteks" ja "kindlateks" sortideks.
„Kindel” sort on vürtsikam, kindlam ja kvaliteetsem. "Pehme" on nii pehme, et saab laiali laotada; seda peetakse vähem väärtuslikuks ja selle hind on madalam (seda kasutatakse peamiselt kookide retseptides).
Lõikamisel toodab feta alati muutuvas koguses “trimma”, mida kasutatakse laialdaselt kookide valmistamisel; ei ole turustatav, seda söödavat, kuid jäätmetoodet müüakse soovi korral tavaliselt tasuta.
Kvaliteetne feta peaks olema lambapiima aroomiga, vihjega võid ja jogurtit. Suus on see maitsev, kergelt soolane ja hapukas, vürtsika viimistlusega, mis meenutab pipart, ingverit ja magusust.
Feta tootmine
Traditsiooniliselt (ja seaduslikult ELi piires) tuleb feta valmistada ainult täislambapiimast või lamba- ja kitsepiima segust (maksimaalselt 30% kitsepiimast).
Piima võib kasutada toorelt, kuid siiani kasutab enamik tootjaid seda pastöriseeritud kujul. Kui see on jahtunud, temperatuuril umbes 35 ° C (95 ° F), lisatakse laap ja see jäetakse kaseiinide agregatsiooni teel hüübima. Seejärel tihendatud kohupiim segmenteeritakse ja pannakse spetsiaalsesse vormi või lõuendkotti, et vadak saaks ära voolata.
Mitme tunni pärast on kohupiim lõikamiseks ja soolamiseks piisavalt tihe (nende lisatud mineraalide kontsentratsioon peab ulatuma umbes 3%-ni). Seejärel pannakse kõik (tootja ja konkreetse Kreeka piirkonna sõnul) metallmahutitesse või puidust tünnidesse ning jäetakse mitmeks päevaks tõmbuma.
Sertifikaadid
Pärast pikka juriidilist lahingut Taaniga, kes tootis aastaid pleegitatud lehmapiimal põhinevat homoloogset juustu, määrati Kreeka fetale hiljuti kaitstud päritolunimetus (KPN - oktoober 2002). See piirab selle mõiste omistamist juustudele, mis on säilitatud soolvees ja toodetud eranditult Kreekas valmistatud lamba- ja kitsepiimast.
2013. aastal jõudis Kreeka kokkuleppele Kanadaga, kus toodetakse piimatoitu, mille nimi on muudetud “feta stiilis”, viitamata Kreekale.
Euroopa Komisjoni andmetel on algupärase feta tüüpilise aroomi ja maitse eest vastutav maakera bioloogiline mitmekesisus, mis on seotud Kreeka lammaste ja kitsede eritõugudega. See on andnud eri riikidele veel viis aastat aega, et leida omale uus nimi juustu või lõpetage selle tootmine.
Euroopa Liidu otsusel pidi Taani piimandusettevõte “Arla Foods” muutma oma valgete piimatoodete nime “Apetina”.
Ajalugu
Esimesed viited feta tootmisele Kreekas pärinevad VIII eKr; kasutatud tehnoloogia, nagu on kirjeldatud Homerose Odüsseias (Polüfeemi koobas), on sarnane sellele, mida tänapäeval kasutavad kreeka lambakoerad.
Varem olid Vana -Kreekas lamba- ja kitsejuustud üsna tavalised toidud, samuti gastronoomia oluline osa. Eelkõige mainiti fetat esmakordselt Bütsantsi meditsiinitraktaadis 1209. aastal; lisaks valmistas seda kreetalased ja Tessaalia valahlased.
15. sajandi lõpus kirjeldas itaallane Candia külaline Pietro Casola feta müüki ja selle säilitamist soolvees.
Kreeka sõna feta pärineb itaaliakeelsest sõnast "viil", mis omakorda tuleneb ladina keelest "offa" (tükk). See võeti kreeka keeles kasutusele XVII sajandil ja sai üheksateistkümnendast aastast laialt levinud terminiks; on võimalik, et nimisõna valiti viite kohaselt tavapärasele juustu lõikamise praktikale, et viilud ladustamistünnidesse panna.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
