Anatoomiliselt võib öelda, et filee või õigemini filee - kuna igal olendil on kaks, üks mõlemal küljel - koosneb psoaslihastest, mis asuvad vastavalt tagaveerandis. Sellel on fusiform ja väga piklik kuju. Lisaks eraldi eraldamisele ja müümisele võib filee hoida ka suuremates ja keerukamates lihalõikudes, näiteks Firenze praad, t -luu, vasika- või sealiha - kotletid - sealihast või lambalihast või lambad jne.
Kõige rohkem levinud olenditest toiduks mäletame: pull või lehm (perekond Bos ja liigid sõnn), sead ja metssead (Perekond Sus ja liigid külvata), piisonid (Perekond Piison ja liigid piisonid), pühvlid (Perekond Bufalus ja liigid bubalis), hobune (Perekond Võrdne ja liigid ferus), eesel või eesel (Gene Võrdne ja liigid asinus) hirved (Perekond Cervus ja liigid alaphus), metskits (Perekond Daam ja liigid proua), põder (perekond) Alces ja liigid alces) jne. Märkus: kaks levinumat on kindlasti veiselihafilee - laialdaselt kasutatavad veisetõud on: Chianina, Angus, Kobe ja Wagyu - ning seafilee - Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi jne.
Lisaks sellele, et filee on üsna kallis, on sellel ka head toiteomadused. Nagu kõik lihatükid ja erinevad kalandustooted, sõltuvad need ilmselgelt ennekõike loomaliigist, alamliigist või rassist, soost, vanusest, toitumisseisundist ja töötlemise tasemest. Üldiselt on sidekoe- ja töövõime vaene. vähe "kõndimisel, jooksmisel ja loomade mis tahes liikumisel on filee üldiselt õrn, mitte liiga rasvane ja kergesti seeditav.
Rangelt toitumise seisukohast kuulub filee toiduainete 1. põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide (eriti B -rühma vees lahustuvate) ja spetsiifiliste mineraalide (eelkõige raua) rikaste toitude hulka. Siiski ei puudu kolesterool, küllastunud rasvad - õnneks peaaegu kunagi üle küllastumata - rikkalikud puriinid ja aminohapete fenüülalaniin - kaks viimast tegurit, mida ei talu need, kes kannatavad konkreetse metaboolse tüsistuse all. Üldiselt ei ole suured portsjonid filee alati soovitatavad; veelgi enam ülekaalulisuse, hüperkolesteroleemia, seedehäirete ning maksa- või neeruhaiguste all kannatajate puhul.
Köögis kasutatakse filee põhitoitude valmistamiseks.See eelistab grillitud, grillitud ja pannil küpsetamist - looduslikku või pipraga, palsamiäädikaga, seentega jne. Olles eriti pehme, ei sobi see mitte ainult "haruldaseks" söömiseks, vaid ka toore valmistamiseks nagu carpaccio ja tartar.
kõrge bioloogilise väärtusega, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid. Sellel on keskmine energiatarve, kuid see võib ka palju kõikuda vastavalt muutujatele, mida me sissejuhatuses mainisime. Märkus: just sel põhjusel tuleb allpool näidatud toiteomaduste kirjeldust mõista ligikaudse ja konkreetsel juhul potentsiaalselt muudetavana.Kaloreid pakuvad peamiselt valgud ja lipiidid; süsivesikud puuduvad. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid inimmudeliga võrreldes õiges koguses ja proportsioonides. Rasvhapped on valdavalt küllastumata, eriti monoküllastumata, millele järgnevad peaaegu võrdselt küllastunud rasvhapped; polüküllastumata rasvhapped moodustavad kõige vähem olulise osa. Kolesterooli esineb märkimisväärses, kuid vastuvõetavas koguses.
Filee ei sisalda kiudaineid, gluteeni ja laktoosi; väga vananedes võivad küpseda väikesed histamiini kontsentratsioonid. Selle asemel sisaldab see märkimisväärses koguses puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Vitamiinide seisukohast on filee toit, mis ei paista silma samasse kategooriasse kuuluvate toodete - liha - keskmisest. See sisaldab peamiselt vees lahustuvaid B-grupi vitamiine, eriti niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12); Tiamiin (B1), riboflaviin (B2), pantoteenhape (vit. B5), biotiin (vit H) ja folaadid on vähem olulised. Askorbiinhape (C-vitamiin) ja kõik rasvlahustuvad (vit. A, vit D, vit E, vit. K).
Ka mineraalsoolade osas ei erine filee liiga palju oma rühmast, kuhu see kuulub. Raua sisaldus on märgatav, aga ka tsinki ja fosforit; see toob ka kaaliumi.
, ilma maitseainete lisamiseta, võib seda kasutada ka teatud kliiniliste seisundite, nagu raske ülekaal ja hüperkolesteroleemia, dieedis. Vastupidi, sel juhul oleks parem eelistada tailiha, näiteks kanarinda, kalkunirinda, hobuse lihast, seafileed, lahja kala jne.Filee, mis on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest, on väga kasulik nende toitumises, kes leiavad, et on suurenenud vajadus kõigi asendamatute aminohapete järele; näiteks: rasedus ja rinnaga toitmine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika, vanadus - söömishäirete ja kalduvuse tõttu geriaatrilisele imendumishäirele - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumusest, defedatsioon jne. Mõistliku kolesteroolisisalduse ja küllastunud rasvade vastuvõetava protsendi tõttu võib seda kasutada toidus hüperkolesteroleemia vastu, tingimusel et tarbimise osa ja sagedus on vastuvõetavad. - soolased pähklid - rikkad oomega -3 (EPA ja DHA) poolest. See on neutraalne toit, mis on ette nähtud hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele inimestele, kui need ei ole seotud tõsise ülekaaluga.
Filee on üks toodetest, mida tuleks vältida või äärmise mõõdukalt tarbida, kui esineb tõsine hüperurikeemia - kalduvus podagrale - ning kusihappe kristallidest põhjustatud neerukivid või litiaas. See tuleks fenüülketonuuria korral dieedist täielikult eemaldada. See ei näita laktoositalumatuse ja tsöliaakia vastunäidustusi; see peaks olema kahjutu ka histamiini talumatuse korral.
Filee on tänuväärne biosaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katmisel, kõrgem viljakatel, rasedatel, maratonijooksjatel ja taimetoitlastel, eriti veganitel. Märkus: rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemiat. See aitab rahuldada fosforivajadust - mineraal, mida leidub organismis väga palju - eriti luudes hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingi sisaldus - hädavajalik hormoonide jaoks ja ensümaatiline antioksüdantide tootmine - see on enam kui tuntav. Seda ei tohiks pidada oluliseks kaaliumi allikaks, kuid sellegipoolest osaleb ta keha vajaduste rahuldamises - suurem higistamise suurenemise korral, näiteks spordis, suurenenud diurees ja kõhulahtisus; selle leelistava iooni puudumine - vajalik membraanipotentsiaaliks ja väga kasulik esmase arteriaalse hüpertensiooni vastases võitluses - kutsub esile, eriti seoses magneesiumi puudumise ja dehüdratsiooniga, lihaskrampide tekkimise ja üldise nõrkusega.
Filee on väga rikas B -vitamiinide poolest, kõik koensüümifaktorid on rakuprotsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate keha kudede toimimisele. Taimetoidus ja vegantoidus ei ole see lubatud. See on hindu ja budistliku dieedi jaoks ebapiisav; sobivus moslemite ja juutide toitumiseks varieerub sõltuvalt loomaliigist. Pärast täielikku toiduvalmistamist on see lubatud ka raseduse ajal toidus. Filee keskmine osa on umbes 100-150 g.
ja maitsvat, kasutatakse seda peamiselt toorelt või osaliselt küpsetatud retseptides - harva. Ilmselgelt sõltub see palju ka looma tüübist, kellelt see on saadud; näiteks uluk - eriti hügieenilistel põhjustel - ei sobi toortoidule - tartar, carpaccio jne. Isegi kodusiga, hoolimata veterinaarkontrollidest, ei soovitata üldiselt toorelt.Fileed ei kasutata peaaegu hakkliha segasegu jaoks, näiteks hamburgerite, lihapallide, vorstide, lihakastme jms jaoks. Sobivaimad soojusülekande meetodid on juhtivus (metallilt lihale; harva õlist lihale), konvektsioon (õhust lihale) ja kiirgus (infrapunakiired sütt). Soovitatavad temperatuurid on peaaegu alati väga kõrged ja üldiselt madalad Mõni aeg soovitab küpsetamist madalal temperatuuril, kuid see on valdavalt nišisüsteem. Enim kasutatavad toiduvalmistamismeetodid või -süsteemid on: grillitud ja sülitatud - nii süte kui ka gaas ja kivi - küpsetatud, grillitud, pannil praetud ja kuigi harva, praetud.
Mõned kuulsad fileepõhised retseptid on: filee tartar või carpaccio, filee pipraga (roheline või roosa), filee leivakoorikus, filee soolases koorikus, grillfilee, filee palsamiäädikaga, jahu ja praetud ribad, filee sinepiga jne. Filee toidu- ja veinipaar sõltub retseptist ja sellega kaasnevatest koostisosadest; üldiselt eelistatakse punase liha või uluki puhul punaseid ja struktureeritud veine, näiteks: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ja Terre di Franciacorta Rosso.
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
