Mõiste ja toitumisomadused
Rupsi moodustavad tapetud looma siseorganid ja (ilmselt) vähem väärtuslikud osad.
Rupsi on osa nn "viiendast veerandist" või millestki, mis ei kuulu tapmise "neljandikku"; tapaveerandid on 5:
- 2 eesveerandit
- 2 tagaveerandit
- 1 viies veerand
Esimesed neli neljandikku jagavad metsalise sagitaalselt (saades 2 poolrümpa) ja põiki 6. ribi kõrgusel.Viiendas veerandis on pea, jalad, saba ja rups.
Tuntumad rupsid on kahtlemata maks ja süda, kuid loomsete elundite tarbimise piiramine ainult nende kahe tükiga on äärmiselt redutseeriv. Rupsi on väga palju ja selle tarbimise varieerumine rikastab oluliselt toitumise tarbimist; pealegi mõjutab enamlevinud lihalõigetega võrreldes rupsi ostmine palju vähem "rahakoti tervist!". Tegelikult on keskmiselt rups odav toit, mis võimaldab sisse tuua kõrge bioloogilise tasemega valke. väärtuslikke, olulisi lipiide, vitamiine ja mineraalaineid.
NB! Hüperkolesteroleemia korral on parem mitte alahinnata rupsi sisaldavate küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimist.
Rupsi liigid
Rupsi hulgast mäletame "magusat leiba" - terminit, mis tähistab üldiselt vasika või igal juhul veise elundeid; nende hulka kuuluvad kõhunääre, süljenäärmed, kuid ennekõike "harknääre", sisesekretsiooninääre, mis asub looma kaela all (kolesterool 250 mg / 100 g söödava osa kohta).
"Aju" on joovastava maitsega roog ja "kõrge lipiidide protsent (nende paljude fosfo-lipiidide hulgas) annab sellele tavaliselt sulava konsistentsi; enim tarbitud aju on" lambaliha "küpsetatud pea kujul "või veiseliha, mida süüakse paneeritult ja praetult. (kolesterool> 2000 mg / 100 g)
"Süda" ja "maks" on kõige tavalisemad rupsid; need sisaldavad suures koguses bioloogiliselt kättesaadavat rauda ja maks on muljetavaldav vitamiinide allikas. Süda küpsetatakse üldiselt pannil, õhukesteks viiludeks, pisut küüslauku ja värsket peterselli, samas kui kõige populaarsem maksaretsept on "Veneetsia stiilis", või, jahu ja sibul.
Veise "keel" langeb koos "diafragmaga" lihaste rupsi kategooriasse. Kuigi diafragma sobib õrna konsistentsi ja hea rauasisalduse tõttu väga hästi lapse toitmiseks, ei ole keelel erilisi toitumisomadusi ja selle tarbimine piirdub sisuliselt keedetud lihaga.
"Põrn" on organ, mis annab kõige rohkem rauda, umbes 42 mg / 100 g. Erinevalt maksast on põrn madala kalorsusega ja sisaldab vähendatud protsendi lipiide.
"Kops", "sool" ja "neerud" (koos maksa ja südamega) moodustavad nn "coratella"; see ei ole midagi muud kui rupsi komplekt, mis on hoolikalt pestud ja koos pannil küpsetatud. See on Kesk -Itaalia tüüpiline roog, kus lihavõttepühade ajal suureneb tallede tapmine.
Lõpuks "tripp". Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei ole põõsas looma kõht ja selle rasvasisaldus on väga madal. Selle toidu seeditavus on aga väga aeglase küpsetamise ja suure koekoguse tõttu halb. Kollageeni sisaldav sidekoe kiud.
Rupsi ja tervist
Rupsed on suurepärased toidud, mida tuleb nädalas tarbida. Igal juhul on soovitatav olla tarneallikate valimisel ettevaatlik ja eelistada Itaalia talusid, kus hormonaalse ravi ja veterinaarkontrolli eeskirjad on ranged ja rangelt täidetud; tuletame meelde, et rups on elundid ja sellisena sageli kannatavad nad kõige rohkem "mürgise toime ning söötades esinevate ravimite ja saasteainete ladestumise tõttu."
