Pähklid võib jagada kohalikeks ja imporditavateks.
- Kohalikud pähklid: kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid, pistaatsiapähklid ja männipähklid.
- Imporditud pähklid: maapähklid, Brasiilia pähklid, pekanipähklid, kašupähklid, makadaamia.
Märkus: Kuivatatud puuviljade rühma tuleks lisada ka väiksemad seemned, näiteks kõrvits, päevalill, lina jne. Võrreldes juba mainitutega on neil aga veidi erinev toidutarbimine. Need on harva iseenesest toiduained ja neid kasutatakse eelkõige muude retseptide rikastamiseks, näiteks: hommikuhelbed, salatid, leib jms. Vastupidi, pähklid kujutavad endast iseenesest toitu, mida võib süüa üksi, näiteks vahepalana.
(toitumisalane klassifikatsioon), pähklid ei leia täpset asukohta.
Puuviljad (lihavad nagu luupid, marjad, valeviljad - rühmad VI ja VII) on rikkad vee, fruktoosi, kaaliumi, C -vitamiini ja karotinoidide poolest; seemnete all peame silmas peamiselt tärkliserikkaid, see tähendab teravilju, pseudocereale ja kaunvilju ( III ja IV rühm).
Kõik seni loetletud omadused ei ole seotud pähklitega, mis kasutavad "suurt rasvasisaldust ning sisaldavad suurepäraselt rasvas lahustuvaid vitamiine ja erinevaid mineraalaineid; pole üllatav, et enamikust õliseemnetest on võimalik saada toiduõli. (tavaliselt üsna väärtuslik).
Märkus: kõigi nende toitude ühine omadus on nende kiudainete sisaldus.
Pähklite kalorid
Pähklid tarbivad üldiselt väga palju energiat, ulatudes ligikaudu 550 kuni peaaegu 750 kcal / 100 g kohta. Lipiidifraktsioon aitab kaasa peaaegu kogu kalorite tarbimisele, millele järgneb asjakohane valkude annus ja tühised süsivesikute kogused.
Pähklite kalorite tihedus nõuab mõõdukat tarbimist.
Itaalia suunised soovitavad mitte ületada 30 g päevas, mis on juba iseenesest väga oluline, kuna see moodustab umbes 8–9% kogu rasvavajadusest. Selleks, et ei peaks teisi rinnapiima sisaldavaid toiduallikaid lonksama ( näiteks maitseõli), võib olla mõistlik vähendada portsjonit 15 grammini päevas.
Pähklid rasvad
Rasvhapete koostis on varieeruv, kuid peaaegu alati hea toiteväärtusega. Tegelikult on pähklid "suurepärane" heade rasvade "allikas, st need, millel on positiivne mõju üldisele tervislikule seisundile. Need on enamasti küllastumata rasvhapped, mille hulgas on nii monoküllastumata (eriti oomega 9 (eriti oleiinhape) ja polüküllastumata; sellest viimasest kategooriast nimetame kahte asendamatut linoolhapet (ja selle derivaate), asendamatut omega 6 ja alfa -linoleenhapet, asendamatut oomega 3. Asendamatute rasvade mõju organismile, eriti juba olemasolevate ainevahetushaiguste korral, võib kokku võtta järgmiselt:
- Üldkolesterooli vähendamine
- LDL -kolesterooli vähendamine
- Triglütserideemia vähendamine
- Vererõhu normaliseerimine
- Süsteemse põletiku vähendamine
- Kroonilise hüperglükeemiaga seotud tüsistuste vähendamine, tüüpiline II tüüpi diabeedile
- Vere vedeldamine
- Juba kirjeldatud mõjude tagajärjel väheneb ateroskleroosi ja tromboosi esinemissagedus
- Struktuuri ning närvisüsteemi ja silmade terviklikkuse säilitamine
- Kasu meeleolule ja ajutegevusele.
Pähklid valgud ja süsivesikud
Pähklid sisaldavad muutuvat protsenti valke ja lihtsaid süsivesikuid. Mõned usuvad, et see võib olla hea aminohapete allikas; "suure energiavõimsuse" tõttu tuleb seda aga võtta nii väikeste portsjonitena, et see ei mõjutaks oluliselt igapäevast valgutasakaalu. Sama kehtib ka süsivesikute kohta.
Mõned selle kategooria liikmed, näiteks sarapuupähklid, maapähklid ja kreeka pähklid, on arginiinirikkad. Sellel aminohappel on palju funktsioone, näiteks toimib see lämmastikoksiidi (vasodilataator, mis võitleb hüpertensiooniga) ja kreatiini eelkäijana; see on ka immunostimuleeriv jne. Siiski ei ole tõestatud, et pähklid täidavad neid funktsioone kehal.
Pähklite vitamiinid
Pähklites on ka suurepärane vitamiinisisaldus. Seal on nii vees lahustuvaid B-tüüpi molekule kui ka lipofiilseid toitaineid. Kõige rikkalikumate B -vitamiinide hulgas nimetame B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin) ja B6 (püridoksiin).
Rasvlahustuvate molekulide rühmas on kindlasti kõige olulisem tegur E-vitamiin või alfa-tokoferool. Tänu oma "delikaatsusele" on see üsna keeruline toitaine, mida on õige toidukogusega koos toiduga võtta; seda mõjutavad negatiivselt hapnik, vabad radikaalid, valgus ja kuumus, mistõttu on see üks esimesi negatiivselt säilinud toitaineid. Organismis võitleb E -vitamiin tõhusalt rakkude vananemisega ja mõjutab positiivselt riskitegureid, mis on seotud suurenenud kardiovaskulaarse riskiga.
Mõned pähklite esindajad sisaldavad vitamiini ja provitamiini A ja D -vitamiini, kuid mitte liiga huvitavas protsendis.
Pähklite mineraalid
Pähklid sisaldavad suures kontsentratsioonis mineraale; mõned on üsna tavalised (näiteks fosfor, kaltsium ja kaalium), samas kui teisi peetakse õigemates kogustes raskemaks. Selle viimase kategooria puhul on tähelepanuväärne tsingi ja seleeni sisaldus, antioksüdantsete funktsioonidega mineraalid, mis toetavad kilpnääret ja osalevad luustiku terviklikkuses. Ka magneesiumi kontsentratsioon on suurepärane, leelistav mineraal, mis sageli puudub sportlase kehas.
Muud pähklite antioksüdandid
Pähklid ei sisalda ainult vitamiine ja mineraalseid antioksüdante, vaid ka flavonoidpolüfenoole ja koensüüme (eriti Q10), mis aitavad veelgi kaasa metaboolsete parameetrite parandamisele ja kardiovaskulaarse riski vähendamisele.
.Tootmis-, ladustamis- ja transpordieeskirjade tõttu ei ole teatud maailma nurkadest pärit pähklid kvalitatiivselt võrreldavad Itaalia omadega. Varem on hepatotoksiliste hallitusseente saastumise tõttu tarbijate jaoks tõsiseid terviseprobleeme tekitanud ka teatud imporditud õliseemned. Tänapäeval on kontroll palju rangem ja joobeseisund on väga väike; madalama üldise kvaliteedi puuduseks jääb siiski.
Paljud ei tea, et vaatamata kõrgele säilivusajale on isegi pähklid vananemas, mistõttu on soovitatav eelistada eelkõige hooajalist, vältides nende ostmist aasta teistel kuudel.
Kuivatatud puuviljad ei vaja jahutamist; seda tuleks aga hoida jahedas ja kuivas kohas.
Märkus: kui märkate koore purustamisel valge, roheka või musta hallituse jälgi, on vaja vältida toidu tarbimist.
Muud toidud - pähklid kašupähklid maapähklid maapähklivõi kastanijahu mandlijahu sarapuupähklijahu pähklijahu dehüdreeritud ja suhkrustatud puuviljad kuivatatud puuviljad mandlipiim sarapuupähklijahu mandlid sarapuupähklid kreeka pähklid makadaamiapähklid pekanipähklid pistaatsiapähklid kanepiseemned päevalilleseemned moonist muud artiklid ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad ettevalmistused ---- Köögis ülejäägiga Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Diabeetilised retseptid pühadeks Ric Sõbrapäeva retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
