Ilma teemasse uuesti laskumata, pidagem meeles, et puuvilju saab eristada kahe kriteeriumi alusel;
- esimene on tõelised puuviljad Ja vale vili (viimased on pakitud lihavasse anumasse, mis pärineb lilleosast, mis on võõrsil võõras; õunad, pirnid ja maasikad on näited valeviljadest)
- teine: puuviljad lihtne, täitematerjalid ja rikkumised.
On ütlematagi selge, et puuviljade organoleptiline ja toiteväärtus sõltub nii põllukultuuri liigist ja päritolust kui ka turustatava toote säilivusajast. Toiduainetöötajate nõuanne on alati suunatud kohalike toodete (võimalik, et lühikese tarneahelaga) tarbimisele, hooajalisele (seega loomulikult välja töötatud) tarbimisele ja seda ei säilitata pikka aega külmas ruumis.
Lühikese tarneahelaga kohaliku toote valik tagab:
- Nende territooriumil asuvate ettevõtete rahastamine
- Vahendajate kõrvaldamine ja sellest tulenev hinna alandamine, mis on kasulik nii tootjale (kes saab rohkem teenida, kuid piisavalt) kui ka tarbijale (kes säästab)
- Õige küpsuspunkt; vastupidi, kui kaubateed pikendatakse, on tootja kohustatud ette nägema viljade koristamist, mis on veel küps ja seetõttu mittetäielik. NB! Saagikoristusjärgne küpsemine on sarnane, kuid EI OLE sama, mis looduslik
- Puuvilja värskus, kuna tootjad EI kasuta kaitsetehnoloogiaid
- Vilja kui kultiveeritud ja müüdud toote tervislikkus ei lase mikroorganismidel kasvada ega vaja pikaajalist seenevastast keemilist sekkumist
- Organoleptiline ja toiteväärtus punkti 5 tagajärjel
Igal juhul, kui puuduvad lühikesed tarneahelad, on alati soovitatav osta riiklik toode; tuletame meelde, et Itaalias on rida rangeid tarbijakaitsele keskenduvaid tootmiseeskirju, samas kui sama ei saa öelda kolmandate riikide territooriumil toodetud puuviljade kohta.
Samas tagab hooajaliste puuviljade valik igas mõttes soodsama kvaliteedi ja hinna suhte. Lisaks maitsele ja aromaatsetele omadustele saab sellest kasu ka toiteväärtus (vitamiinid ja antioksüdandid). Vili on taime "elav" lisand, mis saab kasu eelkõige ultraviolettkiirte olemasolust; seetõttu ei ole kasvuhoonekultuuridel sama ainevahetusintensiivsus kui looduslikul põllukultuuril ja see kahjustab koostist täielikult põllukultuuri toiteväärtus.
Lisaks ei ole alati soovitav troopilisi puuvilju kuritarvitada; see on jätkusuutlik kahel põhilisel põhjusel:
- Nagu arvata võis, iseloomustab mõningaid kliimavööndeid meie omast madalam majandusareng, seetõttu ei võimalda ANCORA kultuuritase suunata viljelemiseeskirju lõpptarbija täielikule kaitsele (veel vähem, kui tootmise eesmärk on "eksport"). L "pestitsiidide ja pestitsiidide kasutamine on plahvatuslikult suurem kui Itaalias.
- Suur osa Itaalias turustatavatest troopilistest puuviljadest on väga kalorilised: banaanid, kookospähkel, avokaado jne.
NB! Mitte kõik ülalmainitud turul olevad sordid ei ole Itaalia päritolu, tõepoolest, pärismaiseid on tegelikult vähe. Nende hooajaline asukoht on siiski tõsi, kuna need esindavad riigi territooriumil laialdaselt kasvatatud botaanilisi liike.
Samuti on soovitatav täpsustada, et toodete hooajalisus hõlmab alati minimaalset säilitamist. Praegu ei ole veel võimalik tagada puuviljade kollektiivset kättesaadavust ainult lühikese tarneahela alusel; tänapäeval on võimalik säilitada selliseid tooteid nagu õunad, pirnid ja muud tooted kuni paar kuud.kiivid, mis on kasulikud kaubandusele isegi talve lõpus. Tuletame meelde, et see on palju soodsam tehnika kui traditsioonilised dehüdratsiooni, kommimise, siirupis või alkoholis säilitatavad meetodid.
NB! Me jätame vabatahtlikult mainimata tarretised, moosid ja marmelaadid, mis minu arvates on päritoluviljadest (vormilt ja sisult) liiga eraldatud.
, ploomid, viinamarjad, aprikoosid jne; neil ei ole spetsiifilisi iseärasusi ja täheldatakse ainult dehüdratsioonist tingitud suuremat energia- ja toitainete kontsentratsiooni (kalorite suurenemine 100 g söödava osa kohta); siiski soovitan tungivalt kõigil uurida vee ekstraheerimise suhtelist meetodit. See võib tegelikult toimuda erinevate protseduuride abil, kuid üks neist on kindlasti vältimatu: see on sulfaatide ekstraheerimine (kui seda on liiga palju) potentsiaalselt kahjulik).
toidus (kuni 70%), et pärssida mikroobide toimet. Suhkrutamiseks sukeldatakse värsked puuviljad tükkideks hüperosmootilisse siirupisse, mille sees on mikroelemendid peaaegu täielikult hajutatud. Arvestades suurt kalorisisaldust ja vitamiinipuudust, on suhkrustatud puuviljade toiduga tarbimine praktiliselt kasutu.või kastetud alkoholiga; nagu suhkrutamine ja kuivatamine, on need ka säilitusmeetodid. Siirup hõlmab puuviljade keetmist, mis hävitab peaaegu täielikult termiliselt labiilsete vitamiinide (näiteks C -vitamiini) sisalduse; pealegi on säilitussiirup väga suure suhkrusisaldusega vedelik mis muudab toote kõrge kalorsusega ja ei ole soovitatav (näiteks suhkrustatud puuviljad) sagedase või süstemaatilise kasutamise korral. Seevastu "kastmine alkoholi või alkoholi alla" kasutab ära alkoholi enda konservatiivset potentsiaali. See meetod on nüüdseks peaaegu iganenud ja lapse toitmisel absoluutselt ebasoovitav. Ka selles tehnikas tuleb värskeid puuvilju eelnevalt küpsetada, seetõttu on vitamiinide sisaldus sama, mis siirupis sisalduvate puuviljade puhul.
Lisateabe saamiseks: Puu - vihjed botaanikale, puuviljade klassifikatsioon ja liigid Lisateabe saamiseks: Värsked puuviljad ja kuivatatud puuviljad: toitumisomadused Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
