Üldisus
Leivakangid kuuluvad kolmandasse toidugruppi, kuhu kuuluvad teraviljad ja nende derivaadid, aga ka mugulad (leib, nisu, leivapulgad, kuivikud, kreekerid, pasta, riis, oder, kaer, tapiokk, kartul ...). Leivapulgad on leivaga väga sarnased ja esindavad kogu Itaalia territooriumi tüüpilist toodet, hoolimata nende avastamisest ja rafineerimisest juba Torino pagaritest, mis pärinevad seitsmeteistkümnendal sajandil pKr.
Mõiste "grissino" valiti toote tugeva sarnasuse tõttu Piemonte pealinna tüüpilise leivaga: ghersa. Leidub ka mitmesuguseid leivapulki (olgu need ametlikult tunnustatud), mida selle asemel, et valtsida ja purustada AINULT "käsitsi", "tõmmatakse" pikisuunas isegi masinaga; triigitud leivapulgad, mis sobivad rohkem tööstuslikuks tootmiseks.
Leivakangide peamised koostisosad on: jahu (alates Triticum aestivum), vesi, pärm, rasvaallikas (õli või seapekk) ja sool. Valmistoodangu veeprotsent on väga piiratud, söödav osa vastab 100% -le ja energiatoitained on peamiselt komplekssed süsivesikud ja lipiidid; see kõik annab leivapulgadele märkimisväärse kalorite väärtuse ja üsna kõrge glükeemilise indeksi.
Traditsiooniliste leivapulkade valmistamine
Klassikalised Piemonte leivapulgad, siledad, peavad olema selged:
- Pehme nisujahu tüüp 00: 480g
- Vesi: 220 ml
- Ekstra neitsioliiviõli: 75 ml
- Õllepärm: 15 g
- Linnased (alternatiivina mesi): 12 g
- Soola: 10 g
- Granuleeritud suhkur: 3 g
- Kõva nisu manna: QB.
Retsept on ekstrapoleeritud: "Kui soovite olla lahe, kasutage šalottsibulat" - Carlo Cracco - Rizzoli
Protseduur on üsna elementaarne, kuid see ei taga leivakangide edu; esiteks on hädavajalik hea niiskustasega tuba / magamistuba, kondiitritooted või puidust laud ja võimalusel minimaalne "käeline oskus" juuretise valmistamiseks. Järjekorras:
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Lahusta pärm leige vee ja õliga; vormige jahu, linnaste, suhkru ja soolaga purskkaev, seejärel segage see veega pärmi ja õliga (või kasutage segistit 10 minutit); kui tainas on ühtlane, puistake lauale või lauale mannapuder ja asetage tainas, et jagada see kolmeks; vormige igast tükist pikk ja kitsas umbes 15 cm kõrgune päts; poleerige õliga ja laske kerkida 40 "temperatuuril üle 22 ° C, kuid alla 40 ° C; seejärel lõigake leivad pikkadeks ja õhukesteks pulgadeks, maksimaalselt poole sentimeetri laiused; võtke mõlema käega igast pulgast ja tõmmake otsad soovitud pikkusele; tulevased leivakangid asetatakse seejärel perforeeritud küpsetusplaadile (või mittenakkuva paberiga) ja küpsetatud eelsoojendatud ahjus temperatuuril 190 ° C 10 "; võta ahjust välja ja jäta jahtuma. Ärge hoidke leivapulki kauem kui 2 päeva.
Toitumisomadused
Nagu arvata võis, on leivapulgad kõrge energiasisaldusega toidud, rikas komplekssete süsivesikute poolest, veevaene ja hea lipiidivaruga. Need omadused muudavad need sobimatuks dieedile ülekaalulisuse kontrollimiseks / vähendamiseks ning hüpoglükeemilisele dieedile, mida kasutatakse diabeedi ja hüpertriglütserideemia ravis.
Kasutades searasva asemel taimeõli, on võimalik süüa küllastumata rasvu sisaldavaid ja kolesteroolivabu tooteid, mis sobivad - mõõdukalt mõõdukalt - hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste toitumiseks. Valkude ja heade polüküllastumata rasvade hulga suurendamiseks võimalusel katke leivakangid köögiviljaseemnetega, näiteks seesami- või mooniseemnetega, mis aga suurendavad ka nende energiatarbimist
Valgud sisalduvad diskreetsetes kogustes ja on keskmise bioloogilise väärtusega.
Toidu kiudainete sisaldus varieerub sõltuvalt kasutatava jahu tüübist, kuid leivapulgad sisaldavad alati rahuldavat kontsentratsiooni.
TÄHELEPANU! Ostetud leivakangid võivad sisaldada ekstra neitsioliiviõlist madalama kvaliteediga lipiide. Sageli kasutatakse hüdrogeenitud rasvu või igal juhul troopilist päritolu; viimased, kui need on rikas üldiselt küllastunud või hüdrogeenitud rasvhapetega, on negatiivse mõju tõttu metaboolselt vähem terved mõju halva kolesterooli (LDL) tasemele.
Tõenäoliselt sisaldavad leivapulgad liiga palju naatriumi, mis on arteriaalse hüpertensiooni korral ebasoodne.
Kodused Torinese leivapulgad
Järgige retsepti videot
Käega venitatud Torino leivapulgad
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
