Seda looma peetakse alati vaeseks kalaks, seda hinnatakse eriti suurte mõõtmete poolest - see omadus võimaldab teda mugavalt süüa vaatamata suurele hulgale luudele. See on erakordne koostisosa paljudes populaarsetes retseptides - eriti kalasupid, puljongid, grillitud ja praetud. .
"Bioloogilisest rühmast Anguilliformes näib, et ingerjas angerjatel on terve alamliik, mis lõpeb liigiga C. conger. See on laialt levinud Vahemeres ja Atlandi ookeanis, kus ta eelistab kivist või segapõhja, alates surfist kuni kuristiku batümeetriani; ta on kõigi vrakkide paratamatu rentnik. Aadria mere kesk-põhjaosas, eriti Itaalia poolel, kus moreeni angerjas puudub, kuid angerjas on rikkalik, on see eriti laialt levinud. See on istuv kala, kes veedab peaaegu kogu oma aja õõnsustes, koobastes ja kuristikes; ta tuleb välja ainult öösel, peaaegu eranditult söötmiseks. See on näriline koorikloomade, peajalgsete molluskite ja kalade röövloom; teiselt poolt see ei põlga rümpa. See on väga häbelik olend, kes inimese kohalolekuga vaevalt harjub; erinevalt moreenist on tal aga tavapäraselt seltskondlik suhtumine isegi täiskasvanueas. Ei ole harvad juhud, kus ta jagab ruume teiste isenditega, näiteks: teine konger, suur homaar, homaar või meritsikaad - mida ta ei saa süüa - rühmitaja, enamus, latikas ja korvina.
Kanguril on tüüpiline angerja kuju. Võrreldes moreeniga on sel vähem arenenud selja- ja pärakuim. Selja nahk on ilma soomusteta, hall või mustjas, kõht aga valge; vee all, valgustatuna võib see tunduda roosa.See meenutab rohkem angerjat, millest erineb ta selgelt suuremate silmade poolest. Suu on väga lai, võimas isegi väikeste hammastega. Täitja hammustust ei unustata ja kui loom on suur, võib see olla ka väga ohtlik.
See ei ole väljasuremisohus; seda püütakse paljude meetoditega, nii harrastajate kui ka professionaalsetega.
kõrge bioloogilise väärtusega, teatud vitamiinid (eriti B -rühma) ja mineraalid (eriti biosaadav raud). Peale selle pakub see virsikutootena ka konkreetseid toitaineid, nagu jood, D-vitamiin ja poolenäolised polüküllastumata rasvhapped eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA)-bioloogiliselt aktiivsemad kui asendamatu alfa-linoleenhape (ALA) , tüüpiliselt köögiviljad Lähme üksikasjalikumalt.Külmik on keskmise kalorsusega kala; energiat tarnivad peamiselt valgud, millele järgnevad lipiidid, süsivesikud aga puuduvad täielikult. Conger -peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid võrreldes inimese valgu mudeliga - ja küllastumata rasvhappeid, millel on suur tähtsus Tegelikult on suurepärased kontsentratsioonid polüküllastumata EPA-d ja DHA-d, mis on bioloogiliselt aktiivne poolemuslik oomega 3.
Conger sisaldab kindlasti kolesterooli, kuigi selle kogus pole teada. Selle asemel puuduvad kiud, samuti laktoos ja gluteen. See on oluline puriinide, aga ka fenüülalaniini aminohappe allikas. Hästi säilinud toidu histamiini tase peaks olema 0 lähedal.
Conger on suurepärane B -rühma vees lahustuvate vitamiinide, nagu riboflaviin (B2), niatsiin (vit PP), pantoteenhape (B5), püridoksiin (vit. B6) ja kobalamiin (vit. B12), allikas. tõesti olulised tasemed. Kalana on tema peamine toitumisülesanne siiski rasvlahustuv D-vitamiin (kaltsiferool); tundub, et rasvlahustuva retinooli või samaväärse (vit A või RAE) ja erandkorras alfa tokoferooli (vit E) panus on suur.
Rohkeimate mineraalide hulgas: seleen, fosfor, kaalium, raud ja tsink. Teisest küljest, olles kalandustoode, omandab see joodi kontsentratsiooni tõttu suurema toitumisalase tähtsuse.
Ei ole hästi teada, millises ulatuses kipub konger koguma keskkonna saasteaineid, nagu elavhõbe ja metüülelavhõbe. Mis puutub vetikamürkidesse, siis meie laiuskraadidel ei peeta seda tavaliselt riskitooteks - eriti Vahemere oma. Lisaks sellele ei tundu see olevat kala, mida süüakse ainult kuumtöödelduna, esmaseks vahendiks Anisakis simplex.
Ilma õlita küpsetatud rooma -angerjas - näiteks röstitud loomulikus olekus või keedetud või hautatud ainult tomati lisamisega - sobib üsna hästi salenemistoidule, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne.Maasika angerja kasutamine dieedis kehakaalu langetamiseks on sama, mis "mitte tegelikult" lahja liha, näiteks enamik veiseliha jaotustükke. Kaalulangusravi puhul on aga soovitatav piirata selle tarbimist ühekordseks. ja kohaneda soovitatud keskmise osaga.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab kongeri ideaalseks toiduks alatoidetud, trotslikele isikutele või neile, kellel on suurenenud asendamatute aminohapete vajadus. Seda tüüpi toitu soovitatakse väga intensiivse füüsilise tegevuse korral, eriti tugevusdistsipliinid. o väga olulise hüpertroofilise lihaskomponendiga ja kõigi eriti pikaajaliste aeroobsete distsipliinide jaoks. Conger sobib ka imetamise, soole patoloogilise imendumishäire ja vanemas eas - kus söömishäired ja vähenenud soolestiku imendumine kipuvad valgu puudus.
EPA ja DHA, polüküllastumata omega 3 olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed seemned, on väga olulised: rakumembraanide moodustamiseks, närvisüsteemi ja silmade arenguks - lootel ja lastel, mõnede ainevahetushaiguste - hüpertriglütserideemia - ennetamiseks ja raviks, arteriaalne hüpertensioon jne, kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, mõnede neuroosi sümptomite - depressiivsed - vähenemine jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on roger angerjas toitumises asjakohane tsöliaakia ja piimasuhkru talumatuse korral. Puriinide rohkus muudab selle märkimisväärsetes osades üsna soovimatuks raske hüperurikeemia - koos podagrahoogudega - ja kusihappe põhjustatud neerukivide või litiaasi toitumisrežiimis. Hästi säilinud, sellel pole vastunäidustusi histamiini talumatusele. Fenüülalaniini massiline olemasolu välistab selle olulise kasutamise fenüülketonuuria vastases dieedis.
B -vitamiinidel on peamiselt koensüümi funktsioon; sellepärast võib kongerit pidada heaks toitainete allikaks, mis toetab kõigi kudede rakulisi funktsioone. Eelkõige, arvestades kobalamiini imetlusväärset sisaldust, võiks rogergerjas olla suurepärane toit rasedate toidulaual - see on seisund, mille korral suureneb oluliselt B12 -vitamiini vajadus. D -vitamiin seevastu on luude ainevahetuse ja immuunsüsteemi jaoks ülioluline. Märkus: pidage meeles, et D -vitamiini toiduallikad on väga haruldased. Retinool või A -vitamiin on vajalik nägemisfunktsiooni, paljunemise, rakkude diferentseerumise jms säilitamiseks. Karotenoidid või retinooli ekvivalendid (RAE) on samuti antioksüdandid. E -vitamiin (alfa -tokoferool) mängib samuti otsustavat rolli võitluses oksüdatiivse stressiga.
Fosfor, mida toidus peaaegu ei puudu, on sellegipoolest üks luu (hüdroksüapatiit) ja närvikoe (fosfolipiidid) põhikomponente. Tsink sisaldab ensüüme - millest mõned on antioksüdandid - nukleiinhappeid ja erinevaid valke. Seleen on oluline ka antioksüdantsete ensüümide tootmiseks, raskmetallide hävitamiseks ja kilpnäärmehormoonide tootmiseks. Raud on hädavajalik punaste vereliblede hemoglobiini heemirühma moodustamiseks - kasulik hapniku transportimiseks. veres Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab rakkude ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Conger liha peetakse raseduse ajal dieedis igas mõttes ohutuks. Huvitava seisundi korral on igal juhul soovitav eelistada ohututest allikatest pärit liha, keskmise suurusega olendeid ja piirata tarbimissagedust, vahetades seda teiste kalatoodetega.
Keskmine portsjon anumat - tassina - on 100–150 g (160–240 kcal).
kuni sabauime tipuni tuleks see kõrvaldada või kasutada puljongi või fumeti valmistamiseks. Välja arvatud röstimisretseptid, vajaks ka koorimine pärast sisikonna eemaldamist koorimist. Siiski - erinevalt moreenist - ei ole oluline seda tervelt koorida; selle asemel on võimalik koor enne viilude eemaldamist otse viiludelt eemaldada. saba, pea ja nahk, kahaneb söögikogus oluliselt (üle 50% esialgsest).Congerit saab küpsetada mitmel viisil. Kiiritamise teel küpsetamisel on võrreldes lahja kalaga selle eelis, et see jääb mahlasem ilma kuivamiseta. Peale selle, kui seda küpsetada salaküttimise või keevas vees keetmise teel - soojusjuhtivus vedelikult lihale -, on see kindlasti vähem nätske kui moreen, kuid vastupidavam kui tavaline valge kala. Märkus: vaatamata sarnasusele, mis neid ühendab, ei ole angerjas ja angerjas samu organoleptilisi ja maitseomadusi.
Conger on suurepärane, eriti hautatud; selle asemel, et seda praadida, muutub oluliseks küpsetamise pikendamine, lisades muud vedelikku, näiteks valget veini, kalapuljongit, fumetti või lihtsalt vett.
Kui see on suur, on see suurepärane kuubikuteks või viiludeks lõigatud ja praetud. See ei reeda kunagi ahjus hautatud tomatite, kartulite või muude köögiviljadega. Kuulsad retseptid, mis põhinevad congeril, on järgmised: grillitud angerjas, küpsetatud kartul kartulitega, kalasupp, puljongipuljong, conger pizzaiola, Vahemeremaade, conger all "aquapazza, praetud conger, keedetud conger, caciucco ja hautatud conger.
. Selja- ja pärakuimed on sabauime suunas ühtlased, arenenumad kui angerjas, kuid vähem kui moreen.
Tangijat peetakse maailma suurimaks angerjaks. Täiskasvanud olekus ulatub see keskmiselt 1,5 meetrini. Maksimaalne leitud suurus on 110 kilogrammi kaalu kohta umbes 3 m asemel; proovide keskmine kõikub aga 2,5–25 kg vahel. Pikkuses võivad seda ületada hiiglaslikud moreenid, mis kipuvad siiski olema õhemad ja kergemad.
see vähendab massi; hambad kukuvad välja. Angerja emased saavutavad suguküpseks keskmiselt umbes 2 m pikkuse, muutudes suuremaks kui isased, kes hakkavad paljunema umbes 1,2 m pikkusel.Angerjad sarnaselt rändavad pesitsusaladele - nii Vahemerele kui ka Atlandi ookeanile -, kuigi ühe või mitme pesitsuskoha olemasolu on endiselt ebakindel. Emased emased angerjad annavad mitu miljonit muna. Pärast koorumist hakkavad vastsed ujuma madalamatesse vetesse, kus nad elavad kuni küpsuseni ja hakkavad naasma, et tsüklit korrata.
Conger -angerjatel on sarnased harjumused moreen -angerjatega, kuid nad on seltsivamad. Tavaliselt elavad nad kivide vahel, aukudes, pragudes ja mahajäetud torudes või vrakkides. Nad võivad hõlpsasti koos eksisteerida ainult väiksemate moreenidega, samal ajal kui angerjad kipuvad nende olemasolu vältima. Nad tulevad öösel urgudest jahti pidama. Need öised röövloomad toituvad peamiselt kaladel, peajalgsetel molluskitel ja koorikloomadel, kuigi nad võivad toituda ka surnud kaladest.
Peaaegu mitte mingil juhul ei kahjusta kutseline kalapüük ega röövloomade ega bioloogiliste konkurentide surve, on kärbsepopulatsioon igal pool rohkem kui õitsev. Professionaalidele, aga ka õngega õngitsejatele - bolentino, surfivalu jne - on see tegelikult soovimatu saak, isegi kui see on sagedane. Ainus erand on odapüük, kus veealune jahimees osaleb aeg -ajalt "titaanlike" isendite valikulises kogumises (20 kg kaaluvad isendid pole haruldased). Kui amatöör, kujutab kongerja kahetsusväärset kohtumist, veelgi enam. probleemne kui moreen, see kala haarab ja neelab sööda peaaegu kogu kehaga uru sees. Võttes väga võimsa lihase ja suutes ujuda tahapoole sama tõhususega edasi ujudes - angerjate eripära -, võidab see peaaegu kõik lahingud, sageli sureb konksu tõttu.
Siiski tuleb täpsustada, et rogerinde napp esinemine kalapankadel ei ole tingimata seotud madala professionaalse saagiga. Seda kala püütakse sagedamini õngejada või traaliga, mitte nakkevõrkudega, vaid ka selle kala - madala kaubandusliku väärtuse tõttu, eriti väiksuse tõttu - sageli surnuna merre.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuludieedi retseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev,isa Funktsionaalsed Retseptid Rahvusvahelised Retseptid Lihavõtte Retseptid Retseptid Tsöliaakia Retseptid Diabeetikutele Retseptid Pühadeks Retseptid Sõbrapäeva Retseptid Taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
