Seapekk

Mis on Lardo

The searasv on sealihapood, mis on saadud ainult raske sealiha töötlemisel (Sus scrofa domesticus määritud); see sealiha derivaat on seega värske liha manipuleerimise ja laagerdamisprotsessi tulemus, mistõttu kuulub see soolatud konserveeritud liha (soolatud liha) rühma.

Seapekk koosneb sea nahaalusest rasvkoest; ühesõnaga, see lõigatakse, võib -olla kooritakse, soolatakse, lisatakse vürtse ja maitsestatakse spetsiaalsetes "basseinides" (või vannides). Sealiha tootmiseks sobivad looma lõiked on need, mis algavad retro-kuklaluu ​​piirkond (pea taga) kuni laudja lõpuni (nimmepiirkond ja tuharad); sel juhul: searasv ja seapekk (nii määratletud suhtelisel eesmärgil) ja üldiselt kõva selg. Seapeki tootmisel jäetakse põsed seetõttu välja (kasutatakse kaelused) ja kõht (kasutatakse peekoni jaoks). Perirenaalne rasv EI sobi searasva jaoks ja seda kasutatakse searasva ekstraheerimiseks. Samuti kasutatakse mõnikord kõva seljaosa, mis on vähem väärt kui sea- ja pekilõiked, kreekerite ja seapeki valmistamiseks. .
Kvaliteetset searasva turustatakse tükkidena, mis kaaluvad 250 g kuni 5,0 kg, paksusega MITTE KUNAGI alla 3,0 cm. Sellel on lapik rööptahukas kuju, mis võib olla kaetud ühelt poolt koorega ja teiselt poolt vürtsitatud soolaga; lõikega kokkupuutuvas osas, enne turuleviimiseks mõeldud vaakumpakendit, sünteetiline kaitsekile rakendatakse.

NB! Seapekk on toit, mis on tugevalt peroksüdatiivselt halvenenud, kuna sisaldab suures koguses küllastunud rasvu (säilitamiseks kõlbmatu, kuid toiduvalmistamisel kasulik) ja väga vähe antioksüdante; seetõttu kiirendades pekki liiga kaua ja allutades seda termilistele muutustele, õhule ja valgusele, kiireneb oluliselt pinnakihi rääsumisprotsess.

Peene searasva liigid