Üldisus
Salat (Lactuca sativa L.) on komposiitperekonda (asteraceae) kuuluv rohttaim.
Salat on suure toiduga olulise tähtsusega köögivili, mille lehti tarbitakse.
Lehtede värvus muutub ka vastavalt pea asukohale: välised on tumedamad, samas kui sisemised on peaaegu täiesti heledad (klorofülli madalama kontsentratsiooni tõttu). Samamoodi on lehe krõbedus suurem süda, samas kui väljastpoolt on lehed õrnemad, isegi kui need on paksud.
Salat mõeldud kasvatamine pärineb looduslikest liikidest, näiteks alpine, perennis, serriola jne, mis koloniseerivad Vahemere piirkondi. Viimasest eristab seda eksimatu lehestruktuur ja selle eristumine (mis esines antiikajal) mõjutas peamiselt Lõuna -Euroopat.
Salat on "lehtköögiviljad", mis hõivavad poolsaare suurima kasvatusala (umbes 24 500 ha - ISTAT 2002), mistõttu peetakse seda Itaalias üheks olulisemaks põllumajandustoiduaineks. Salat on sageli (ja ekslikult) nimetatakse “salatiks” (nimisõna, mis peaks tähistama retsepti, mitte koostisosa).
On palju salatisorte, mis arenevad optimaalselt erinevatel aastaaegadel. Neid kõiki arvestades on salatit saadaval igal aastaajal.
TAMMELEHT
Toitumisomadused
Nagu allolevast tabelist näha, on salat madala kalorsusega köögivili, milles on süsivesikute (lihtsad süsivesikud) energiline ülekaal võrreldes valkude ja lipiididega.
Toiteväärtused
Vähesed selles sisalduvad peptiidid on madala bioloogilise väärtusega ega oma toiteväärtust. Rasvhapped, veelgi puudulikumad, on peamiselt küllastumata tüüpi. Kolesterool puudub ja tekivad väikesed kogused fütosteroole.
Salatis on kiudaineid heades kogustes ja see on peamine pseudotoitaine.
See köögivili on ka väga veerikas, see on väga oluline aspekt sportlase ja eakate (mõlemad dehüdratsiooniohtlikud) ning rasvunud (kes saavad kasu kiudainete ja vee kombinatsioonist saadavast küllastusjõust) toitumises. ).
Vitamiinide seisukohast on salat rikas C -vitamiini (askorbiinhappe) poolest; annab paraja koguse B2 -vitamiini (riboflaviini) ja sisaldab väikest annust vitamiini. JA.
Mineraalsoolade osas on kahtlemata kõige rohkem kaaliumi, mis on sportlaste ja esmase arteriaalse hüpertensiooniga patsientide toitumise põhielement.
Gastronoomia
Lehtsalat on toit, mida tuleb tarbida peamiselt värskelt ja toorelt, isegi kui hügieenilistel põhjustel soovitatakse potentsiaalselt ohustatud inimestel (rasedad, immuunpuudulikkus jne) seda põhjalikult pesta ja desinfitseerida lahjendatud klooriga.
Samuti on retsepte, mis hõlmavad selle köögivilja küpsetamist; tuntuimad on ilmselt “Salati risotto” ja “Salatisupp”.
Salati risotto (4 inimesele)
Koostisosad320 g lühiteralist valget riisi, 50 g hakitud sibulat, 650 ml köögiviljapuljongit, 500 g julienne salatit, ½ klaasi kuiva valget veini, 50 g männipähkleid, 30 g riivitud parmesani, 20 g ekstra neitsioliiviõli, maitse järgi soola ja valge pipar maitse järgi.
Meetod:
- prae supilusikatäis õlis tükeldatud sibul ja pool julienne salatist;
- rösti riis ja määri veiniga.
- Kui alkohol on aurustunud, jätkake keetmist koos keeva puljongiga.
- Mõni minut enne kuumuse väljalülitamist lisage männipähklid.
- Kui keedetud, lülita kuumus välja, lisa riivjuust, ülejäänud salat, tilk ekstra neitsioliiviõli ja valge pipar.
- Lase paar minutit puhata ja serveeri.
Salatisupp (4 inimesele)
Koostisosad400 g salatit, 2 liitrit vett, 2 kartulit, 1 sibul, ½ selleripulka, ½ porgandit, 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli, röstitud aegunud leiba maitse järgi, soola ja pipart maitse järgi, riivitud parmesani.
Meetod:
- Puhastage ja peske salat;
- pane see potti veega, pool porgandit, kartulit, sibulat ja sellerit.
- Keeda ja maitsesta soola ja pipraga.
- Lase läbi köögiviljaveski ja serveeri röstitud leiva, tilga ekstra neitsioliiviõli ja riivjuustuga.
Õuna- ja salatimahl, et end pühade järel puhastada
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Botaanika ja viljelemine
Salatit on peamiselt kolm kategooriat: talv ja kevad, kevad ja suvi ning sügis. Selle tootmist laiendatakse kogu Itaalias tehnika (avamaal või kaitstud viljelemine), turustusperioodide ja erinevate sortide abil. Mõnda salatit saab külvata igal aastaajal.Igal juhul on kõik salatitüübid iga -aastase või kaheaastase tsükliga taimed, mida iseloomustab väga kiire areng.
Lehtsalati levik on tingitud köögivilja piiratud termilistest vajadustest: põllu optimaalne arenemispiirkond on päeval 16–20 ° C ja öösel 10–12 ° C. hetk, mil temperatuur ületab künnise -2 ° C; vastupidi, kui öine temperatuur on üle 16 ° C ja päevane temperatuur 25 ° C, toimub seemnete esilekutsumine.
Nagu oodatud, on palju salatisorte; kõige tuntumad on kindlasti: sile, longifolia (sile ja pikk, nagu Rooma), juhtus (kapuuts, nagu "Jäämägi ja Trocadero") ja "acephala (Lollo, Botavie, pagan jne).
Salatit paljundatakse (ja kasvatatakse) lasteaias külvates; talvel või kevadel plasttunnelites või igal juhul varjupaigas. Pinnas peaks koosnema segust, mis koosneb kolmandikust turbast ja kahest kolmandikust tavalisest pinnasest. Salatit võib istutada ka otse, hoolitsedes hoolikalt igasuguste umbrohtude kõrvaldamise eest , nende parasiidid ja teod. Talviseid ja kevadisi salateid võib kaitseta külvata augustis ja septembris. Pärast ümberistutamist veedab salat külma aastaaja kaitstuna. See tuleks istutada maasse. taimede vahekaugus umbes 40 cm. See vajab niiske, värske, kuivendav substraat neutraalse pH -ga. Kui muld on savine, on oluline seda pikka aega (aastaid) korrigeerida küpse sõnnikuga; kui aga pH on happeline, siis lubjaga korrigeerimine vajalik.
Taime tuleb sageli supelda, kuigi mitte rikkalikult.
Salat on väga ihaldatud tigude ja nälkjate saak; Õnneks on saadaval väga tõhusad ja saastamata mürgised söötad. Sageli leiavad need, mis on granuleeritud kujul, teatud komplikatsiooni, mis mõjutab sipelgaid; need, isegi kui nad sellest ei toitu, kannavad killud mõne tunni jooksul sipelgapesa sisse; sel põhjusel on mõnikord vaja need likvideerida.
Salatitäide vastu on vaja kasutada insektitsiidi.
Mädanik haigestub harva, isegi kui sel juhul laieneb patoloogia kogu põllukultuurile; tänu kastmisvees lahjendatava fungitsiidi kasutamisele on võimalik vältida kogu saagi kadumist.
Salatit tuleks külvata ja ümber istutada iga kahe nädala tagant (mitte korraga), et vältida liiga paljude peade samaaegset tootmist.
Küpsest salatitaimest on võimalik koguda seemneid, millest saavad alguse geneetiliselt väga ustavad taimed.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
