Punased läätsed on söödavad seemned, mis kuuluvad toiduainete IV põhirühma.
Need tärkliserikkad ja kiudainerikkad toidud aitavad samuti pakkuda märkimisväärsel hulgal spetsiifilisi vitamiine ja mineraalaineid, samuti antioksüdante ja letsitiini.
Punased läätsed on mitmesugused läätsed. Nagu kõik teised, sisaldavad ka need tärkliserikast endospermi ja idu, mis on pakitud välistesse kiulistesse (kortikaalsetesse) kihtidesse.
Punased läätsed keedetakse potis keetmiseks või salaküttimiseks, külmas vees, vajadusel hautamiseks korrigeerituna, lastes liigsel vedelikul aurustuda. Erinevalt enamikust kuivatatud kaunviljadest ei vaja nad leotamist. Lõuna -Aasia köögis on kooritud läätsedega (ilma kortikaalse osata) kaasas riis või rotis (kohalik leib). Neid tarbitakse laialdaselt kõikides India piirkondades, Sri Lankal, Pakistanis, Bangladeshis ja Nepalis. Suurem osa maailma läätsetootmisest pärineb Kanadast, Indiast ja Austraaliast.
Perekond Fabaceae (kaunviljad või kaunviljad) kuuluvad punased läätsed perekonda Objektiiv ja liigid culinaris; teine läätse botaaniline sünonüüm on Objektiiv esculenta.
Läätsed (mitte päris punased) on samuti tüüpilised Itaalia toidud, hoolimata nende geograafilisest päritolust (Indohiina) on poolsaarest kaugel. Läätsed on iga -aastase tsükliga põõsas rohttaim, umbes 40 cm kõrgune, mis toodab kaunasid, mis sisaldavad vastavaid seemneid (tavaliselt kaks kapsli kohta).
. Siiski tuleb arvestada, et keedetud, isegi ilma liigse veeta, võib maht kolmekordistuda, vähendades nende energiatihedust 66%. Veelgi enam, hautatud ja vedela konsistentsiga (väikese puljongiga) võivad nad kiidelda kuni 1/4 esialgsest kalorikogusest.Punaste läätsede energiat tarnivad ennekõike süsivesikud, seejärel keskmise bioloogilise väärtusega valgud ja lõpuks suurepärase metaboolse mõjuga lipiidide jäljed. Süsivesikud on põhimõtteliselt keerulised, st tärklis, samas kui peptiididel on puudulik profiil aminohapped.; see tähendab, et need ei sisalda (õiges vahekorras) kõiki inimvalkudele omaseid "telliseid". Lõpuks on rasvhapetes valdavalt polüküllastumata ahelaid, mille hulgas on ka olulisi oomega 3 ja oomega 6, nende alfa-linoleenhappe (ALA) ja linoolhappe (AL) vormid Muud punaste läätsede lipiidid ja lipiidikompleksid on fütosteroolid ja letsitiinid.
Punased läätsed sisaldavad palju lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid. Endosperm (tärkliserikas osa, st see, mis jääb kooritud läätsedesse) sisaldab ka mõlemat, kuid erinevalt välistest koostisosadest on see lahustuvate molekulide poolest rikkam.
Punaste läätsede vitamiiniprofiil on vooruslik. Ennekõike on arvukalt B-rühma vees lahustuvaid molekule, näiteks: foolhape, tiamiin või vit B1 ja püridoksiin või vit B6; aga ka riboflaviin või vit B2 ja niatsiin või vit PP on enam kui asjakohased. Isegi soolasisaldus ei valmista pettumust; punased läätsed on väga raua-, kuigi mitte väga biosaadavad, fosfori-, tsingi- ja kaaliumirikkad.
Punased läätsed on täiesti gluteenivabad, kahjulikud tsöliaakiatele, laktoosile ja histamiinile, mis on kaks muud toitumistegurit, mis võivad potentsiaalselt olla seotud ülitundlike isikute talumatusega. Puriinide, nukleiinhapete tegurite sisaldus on märkimisväärne.
Märkus: kooritud punased läätsed sisaldavad vähem toitumisvastaseid tegureid (eriti fütiinhapet, oksaalhapet) kui need, millel on koor.
Punased läätsed, kooritud
Toiteväärtused 100 g kohta
Süsivesikuid kokku
Kaal 59,15 g
Tärklis
204,0 g
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-µg
Magneesium
Siiski tuleks täpsustada, et see ei ole tühise energia ja glükeemilise koormusega toit. Ülekaalulisuse korral peab punaste läätsede osa olema salenemise ravieesmärgi saavutamiseks tingimata piisav. Sama kehtib ka diabeedihaiguste (II tüüpi suhkurtõbi) ja hüpertriglütserideemiliste haiguste kohta, mille puhul, hinnates madalat glükeemilist indeksit (mida soodustab kiudude ja valkude rohkus), on soovitatav vähendada keskmist osa ja glükeemilist suhtelist üldkoormust.
Oleme täpsustanud, et punaste läätsede valgud on keskmise bioloogilise väärtusega. See tähendab, et ainuüksi neist ei piisa, et rahuldada inimese vajadust asendamatute aminohapete järele. Seetõttu on vaja neid kompenseerida, lisades kõrge bioloogilise väärtusega valke loomsetest allikatest (munad, liha, kala) või Piiravaid aminohappeid sisaldavad peptiidid punased läätsed (eriti metioniin) Taimetoitlastele ja veganitele on suurepärane viis punaste läätsede bioloogilise väärtuse kompenseerimiseks nende kombineerimine või vaheldumine teraviljadega.
Tänu oluliste omega 3 ja omega 6 polüküllastumata rasvhapete (ALA ja AL) sisaldusele, fütosteroolidele ja letsitiinidele on punastel läätsedel kasulik mõju järgmistele patoloogiatele: hüperkolesteroleemia, arteriaalne hüpertensioon, hüpertriglütserideemia ja II tüüpi suhkurtõve tüsistused. kompenseeritud.
