Fabaceae botaanilisse perekonda kuuluvad läätsed kuuluvad IV põhilisse toidugruppi - samuti: kikerherned, herned, oad, laiad oad, soja, lupiinid, cicerchie. Need sisaldavad keskmise bioloogilise väärtusega valke (rohkem kui teraviljad), tärklist, vees lahustuvaid vitamiine, mineraalsooli ja palju kiudaineid.
Toitumises mängivad punased läätsed otsustavalt positiivset rolli. Võrreldes rafineeritud teravilja ja selle derivaatidega, nagu valge jahu pasta, võimaldavad need vähendada kalorite kogutarbimist, vähendades süsivesikute tarbimist ning suurendades valkude, kiudainete ja vee kogust, vähendades seedimise kiirust küllastumise kasuks, rikastades vitamiinide ja mineraalainetega toidukord, toidab soole bakteriaalset taimestikku ja reguleerib alvust ning neid peetakse ideaalseteks toodeteks dieedis metaboolsete patoloogiate - eriti düslipideemia - vastu. Erinevalt teistest kaunviljadest on kuivatatud läätsed aga paremini seeditavad ja põhjustavad vähem soole turset.
Punased läätsed on turul kergesti saadaval dehüdreeritud kujul. Teiste kuivatatud kaunviljade eeliseks ei ole need aga leotamist vajavad ja neid saab küpsetada otse, isegi kui neid on alati palju vett. Tuntumate punastel läätsedel põhinevate retseptide hulgast leiame: supid, minestrooni ja pastatooted või kreemid, manna- / munapastal põhinevad kuivatatud pastatoidud, mis on maitsestatud läätsedega või - tänu hiljutistele kaubanduslikele ettepanekutele -, mis põhinevad läätsepastadel, taimetoitlustel ja erinevatel etnilised valemid - eriti indialased India subkontinendi köökides, kus läätsed on põhitoiduained, hautatakse punaseid, kuni riisi või rotiga kaasneb paks segu.
Läätsed on tegelikult Lähis -Ida ja Aasia päritolu taim. Umbes 40 cm kõrgune, sellel on rohttaimede tüüpiline välimus ja see toodab seemneid, mis sarnanevad "väikeste läätsedega", mis on kaunade sees kaks korda suletud. See on üheaastane kultuur, mille suurem osa kogu maailmast toodetakse Kanadast, Indiast ja Türgist .
need on marginaalsed, kuid küllastumata ja seetõttu organismile kasulikud.
Punaste läätsede puhul hinnatakse suurepärast kiudainete taset. Eriti lahustuvad on protsentuaalselt suuremad kui kooritud läätsed, isegi kui üldine kiudainete tase on endiselt madalam.
Punased läätsed ei sisalda kolesterooli, vaid fütosteroole, mis on hüpokolesteroleemilise toimega ained. Letsitiinide ja polüfenoolsete antioksüdantide sisaldus on märgatav. Samuti ei sisalda nad laktoosi, gluteeni ega histamiini. Fenüülalaniini on palju, puriine aga keskmiselt.
Punased läätsed sisaldavad palju vitamiine, peaaegu kõiki vees lahustuvaid B-tüüpi tüüpe. Sel juhul hinnatakse folaadi, tiamiini (vit B1), pantoteenhappe (vit B5) ja püridoksiini (vit. B6) taset. Teatud mineraalide, eriti raua, fosfori ja tsingi panus on suurepärane.
Tuleb meeles pidada, et kaunvilju iseloomustab looduslikult erinevate toitumisvastaste tegurite olemasolu. Need on enamasti koore sisse koondunud ja toiduvalmistamise suhtes tundlikud.
mõõdukas); Sel põhjusel on neil ka "rakendus toitumisalases salenemisteraapias. Need on sügiseste toitude hulgas, mida soovitatakse madala glükeemilise indeksiga. Tuletame meelde, et kuivade punaste läätsede kalorid langevad praktikas umbes 25%; seda seetõttu, et Küpsetades imavad seemned vett kuni kolmekordselt oma kaalust. Lisaks sellele tuletame neile, kes seda parameetrit arvesse võtavad, meelde tuletavad, et ka kaunviljadel on madal glükeemiline indeks, mida reguleerivad kiudude ja valkude olemasolu ning insuliin. Kõik see teeb neist ideaalse toote hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia raviks.
Keskmise bioloogilise väärtusega valgud aitavad kaasa asendamatute aminohapete tarbimisele, isegi kui neid on ühe või kahe piirava aminohappega, mida on lihtne kompenseerida, vaheldades neid teraviljadega.
Kiud, eriti lahustuvad kiud, on looduslikud prebiootikumid ja imendumismodulaatorid; koostoimes letsitiinide, fütosteroolide ja antioksüdantsete polüfenoolidega takistavad need rasvade, sealhulgas kolesterooli imendumist, mis on väga kasulik funktsioon hüperkolesteroleemia vastases ravis. kõhukinnisus või kõhukinnisus. Need määravad ka soolegaasi tootmise, mis on väiksem kui lahustumatute kiudude olemasolu.
Need sobivad tsöliaakia dieedi, laktoosi ja histamiini talumatuse korral, kuid hüperurikeemia ja podagra ning fenüülketonuuria ravis on soovitatav olla ettevaatlik.
Rikas mineraalide ja B -vitamiinide poolest toetavad nad rakuprotsesside jaoks olulisi ensümaatilisi funktsioone.
. Erinevalt enamikust kaunviljadest ei vaja läätsed isegi kuivatatult eelnevat leotamist.