Üldisus
Linneani klassifikatsiooni (L.) kohaselt on majoraan on aromaatne ürt, mis kuulub perekonda Labiate, perekonda Origanum, Liigid majorana. Majorani binoomne nomenklatuur on Origanum majorana (samas kui öeldakse harilik pune Origanum vulgare).
Majoraani aroom on värske, läbitungiv ja kergelt kamfoorne. Teisest küljest on maitse mõrkjas, kuid haruldase pune omast äärmiselt õrn.
Kirjeldus
Majoraanile on iseloomulikud rohtsed võrsed, mis lignify ainult põhiosas; pärast viljade tootmist kuivavad oksad ja jätavad väikesed ja hõredad lehed. Majoraan ulatub 40–50 cm kõrgusele, tal on õhukesed ja põimunud juured ning karvane, nelinurkne, mõnikord hargnenud vars. Majoraanilehed on hallikasrohelised, ovaalsed, vastassuunas, maksimaalselt 3 pikka, 5 cm ja 3,0 cm Seevastu kõrgel temperatuuril õitsevad lilled on ümarate struktuuridega, väiksemad kui lehed, mis õitsevad juulis ja augustis; seemned on väikesed, siledad, kerajad ja pruuni värvi.
Kasutamine ja omadused
Majoraani põhiülesanne on toit, kuid sarnaselt paljude teiste aromaatsete ürtidega on sellel mitmeid fütoterapeutilisi omadusi. Itaalias ei kasutata majoraani eriti meditsiinilistel eesmärkidel, samas kui Saksa monograafiates mainitakse selle ravimit (kuivatatud lehed ja õisikud) ja eeterlikku õli.
Kodus saab majoraanipreparaati lisaks äärmiselt laialdasele kulinaarsele kasutamisele (liha, soolaliha, kastmete maitsestamine) kasutada ka seede-, diureetikumi-, karminatiivset toonikut, higi, emmenagoogi ja spasmolüütiliste omadustega infusioonide valmistamisel. .
Vastupidi, majoraani eeterlikku õli kasutatakse ennekõike toiduainetööstuses, kosmeetikas ja ilmselgelt farmaatsiasektoris. Toiduainetööstuses on majoraani eeterlik õli ja õlivaik vajalikud koostisosad: mõnede kangete alkohoolsete jookide (nt vermut, mõrud ja teatud liköörid), mõnede karastusjookide, magustoitude, suhkrustatud puuviljade, keedetud toitude, tarretiste, pudingite, kastmete ja kuivatatud liha. Seevastu "farmaatsiatööstuses on see osa"alkohoolne alkohol ja muud rahustid ja antispastilised koostised; ravimi nn galeenilised derivaadid soodustavad soolestiku liikuvust ja mao sekretsiooni (eupeptiline ja karminatiivne funktsioon).
Aktuaalsel tasemel, massaažiõli koostises, on majoraani toimeainetel ennekõike antireumaatiline roll.
Keemiline koostis
Majoraani või õigemini majoraani eeterliku õli toimeained, mis vastutavad eespool loetletud funktsioonide eest, on: terpinenes, 4-terpineol, sabinene, linalool, carvacrol, cis-sabinene hydrate (vastutab tüüpilise AROMA eest), linalüülatsetaat, ocimene, kadinene, genarüülatsetaat, tsitraal, estragon, eugenool ja 3-Carene.
Puhtalt toitumisalase aspekti osas on ravimi kõige olulisemad molekulid: flavonoidglükosiidid, tanniinid, A-vitamiin, C-vitamiin ja mõned mineraalid. Paljudel neist on antioksüdantsed omadused, seega kasvajavastane, kolesteroolivastane ja kaitsev anum.
NB! Võrreldes punega (sama perekond ja sama perekond) ja tüümianiga (sama perekond) EI sisalda majoraan tümooli ja karvakroli, kahte antioksüdanti, vähivastast ja suuõõne desinfitseerivat fenooli (pune ja tüümian loetakse hambapasta taimedeks).
Majoraani kasvatamine
Kuna majoraan on pärit Põhja-Aafrikast ja Lähis-Idast, peetakse Itaalias seda spontaanseks taimeks. Tundub üsna levinud kogu riigi territooriumil, kuid väiksemas koguses kui Prantsusmaal, Egiptuses, Kreekas, Ungaris, USA-s ja võrreldes sooga Vahemere basseini ümbritsevatesse riikidesse.
Majoraan eelistab lubjarikkaid, lahtisi, rikkalikult orgaanilisi muldasid ja on päikesevalgusele väga avatud. Nagu arvata võis, on see mitmeaastane ainult päritolupiirkondades ja maksimaalselt Lõuna-Euroopa soojemates piirkondades; mujal peetakse seda iga-aastaseks. Kaldub idanema temperatuuril umbes 12–15 ° C, kuid saavutab maksimaalse bioloogilise aktiivsuse temperatuuril 20–25 ° C. See ei nõua suures koguses vett, kuid eriti pärast külvi või ümberistutamist isegi mitte täielikku kuivust.
Kõige populaarsemad majoraanisordid on ungari Uszodi (lillede tootmiseks), Ungari Prantsusmaa (lehtede tootmiseks), Tšehhi Marcelka ja Poola Mirasch.
Võrdlussait: www.pianteofficinali.org
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
