majonees

Majonees on kulinaarne valmistis, mis põhinebmunakollase ja õli emulsioon, mis on edukalt kombineeritud erinevate roogadega. Toidukastmete kategoorias on selle mitmekülgsus enneolematu; mõned klassikalised näited kombinatsioonist majoneesiga on järgmised: pigi- ja virsikutooted nii külm kui kuum, külm liha, kõvaks keedetud munad ja köögiviljad.

Majoneesi kasutatakse ka alus muude kaasuvate kastmete valmistamisel: tonnata, russo, rosa, tartar, kokteil, boscaiola jne.
Majonees sündis ligikaudu 12. sajandil, kuid selle nime päritolu on endiselt arutelu teema. Mõned ajaloolased seostavad mõistet “majonees” arhailise prantsuse sõnaga: Moyeau, mille mõiste tähendab “munakollane”; romantilisem, teooria, mille kohaselt 1757. aastal sõjaväekokk Armand De la Port Hispaania linna Mahoni lähedal improviseeris edukalt munakollase ja oliiviõli baasil valmistatud toorkastet.
Majonees on tähelepanuväärselt kalorikas toit ja selle kasutamine peaks piirduma teelusikatäie või maksimaalselt kahe korraga ja igal juhul juhuslikult. Selle toorkastme tarbimise sagedus sõltub: dieedi koostisest, tarbitud kogustest ja ülekaalulisusest ning lipiidiprofiili muutustest.

100 g söödava portsjoni kohta annab majonees:

Energia 655 kcal - valgud 4,3 g - süsivesikud 2,1 g - lipiidid 70 g, millest:
EKr Küllastunud rasvu kokku 6,93 g - Ac. Monoküllastumata rasvad kokku 14,14 g - Ac. Polüküllastumata rasvad kokku 46,06 g - Ac. Linoolhape 40,88 g - Ac. Linoleenhape 5,18 g - kolesterool 70 mg
AC aruanne. Polüküllastumata / küllastunud rasvad 6.6.

Bibliograafiline allikas: "Toidu koostise tabelid"

Energiat, mida annab 100 g majoneesi, annavad ennekõike lipiidid (96,2%) ja kuigi rasvhapete suhe eelistab selgelt polüküllastumata rasvhappeid, tuleb majoneesi kasutada koguses, mis sarnaneb maitseainega.
Kokkuleppeliselt kvalitatiivne, majonees "võiks" olla suurepärane toit; sisalduvad rasvhapped on peamiselt polüküllastumata ja munakollase valgud eristuvad kõrge bioloogilise väärtuse poolest. Siiski tuleks selgelt eristada tööstuslikku majoneesi ja käsitöömajoneesi, paremini tuntud kui „omatehtud majonees”. Neid kahte toodet ei erista niivõrd energiapanus, kuivõrd tooraine päritolu ja neis sisalduvate toidu lisaainete olemasolu; “vanaema” majoneesil on üsna nõudlik protseduur ja säilivusaeg ning toorainete mikrobioloogiline ohutus on tugevalt piiratud rasvhapete peroksüdatsiooniga ja kõikjal levivate saprofüütide saastumisega (eriti bakterioloogilise). Teisest küljest on see toode, mis erineb "kõrge toidu kvaliteet toored materjalid; koostisosad on: vabapidamisel kanakana munakollane (sööt puudub ja maapinnal kasvatatud), seemneõli või pigem ekstra neitsioliiviõli (nende kahe vahel on olulisi organoleptilisi ja biokeemilisi erinevusi, kuidde gustobus non est disputandum "), veinist valmistatud veiniäädikas, värske sidrunimahl, jodeeritud meresool ja valge pipar.
Vastupidi, tööstustoodel on suurepärane säilivusaeg ja nagu öeldakse "kulinaarses keskkonnas", ei tee see isegi augustis rõdul haiget! "Käsimüügis olev majonees on kahtlemata toode, mis võimaldab teete lugematuid valmistisi, mida võrreldes ühise toitlustamise toiduhügieenieeskirjadega ei oleks võimalik tarnida. Koostisosade hulgas leiame: päevalilleõli, pastöriseeritud munad (isegi värsked), veiniäädikas, sool, suhkur, sidrun mahl, looduslikud maitsed, happesuse regulaator (piimhape), happestrid (p-hüdroksübensoehape ja selle soolad), antioksüdandid (askorbüülpalmitaat, tokoferooli sisaldavad looduslikud ekstraktid, sünteetiline tokoferool), paksendajad (alginaadid) ja emulgaatorid.
Viimane kaalutlus koduse majoneesi kasuks: selle kodumaine valmistamine, mis on üsna nõudlik, kui seda tehakse käsitsi, võimaldab selle kastme tarbimist märkimisväärselt vähendada, takistades kodus tarbitavate roogade kõrge kalorsusega. samuti soovitav (eriti neil, kes söövad sageli baarides ja kiirtoidurestoranides) hoolikalt hinnata kiirtoiduroogades sisalduva majoneesi kogust; selle koostisosa sisaldus mõjutab oluliselt kalorite tasakaalu ja tarbitava toidu rasvaprotsenti.
Olgu lahketele lugejatele selge, et artikkel on väljaspool igasuguseid vaidlusi ja viljatut moraali ning selle lihtne ülesanne on illustreerida kahe näiliselt sarnase toote tugevusi ja nõrkusi, kuid lõpuks keemilise koostise ja organoleptilise kvaliteedi poolest väga erinevad.

Kerge kodune majonees - Alice'i videoretsept

Kahtlemata odavam ja madalama kalorsusega kui tööstuslik majonees, on see maitse poolest võrreldamatu. Word of Alice, MypersonaltrainerTv isiklik pliit, kes selles videoretseptis näitab üksikasjalikult, kuidas valmistada kerget omatehtud majoneesi koos selle ahvatleva jogurtivariandiga. Teise võimalusena võite proovida videoretsepti veganmajoneesist ilma munadeta ja ilma kolesteroolita või kerge majoneesist ilma õlita.