Moos ja moos

Üldisus

Moos ja moos on puuviljadel, suhkrul ja toidulisanditel põhinevad konserveeritud toidud, millel on paksendav ja antioksüdantne toime; etümoloogiliselt pärineb "moos" nimisõnast "marmelo ", mis on kudoonia taime portugali nimi.

Nii marmelaad kui ka moos on töödeldud tooted (koorimine, koorimine ja suurus), kuumtöödeldud (rasvata hautamine) ja pärast kapslite steriliseerimist hoitud klaasi all (vaakumpakendis); varem garanteerisid marmelaad ja marmelaad puuviljade kättesaadavuse isegi talvehooajal, mil põllumajandustootmine oli nüüd lõppenud. Tänapäeval täidab marmelaadi ja moosi tootmine lisaks hea maiustuste asendajale ka tootmise või tarnimise ülejääkide kasutamist ning viljade ärakasutamist, mis halvenemise või muljutiste tõttu vormis enam ei sobi. värske.
Kodus marmelaadi ja marmelaadi valmistamise teadmine on suurepärane meetod jääkide säästmiseks ja vähendamiseks.

Kodune tootmine

Moos ja moos on tõelise "toidu ümberkujundamise" tulemus; traditsiooniline protsess põhineb neljal põhiprintsiibil, mis hõlmavad järgmist:

1. Puuviljade pesemine, koorimine, koorimine ja sidrunimahla lisamine toidu pH alandamiseks
2. Puuviljade keetmine kogu vee vähendamise, oma ensüümide denatureerimise ja viskoosse kiu lahustumisega
3. Paksendavate molekulide lisamine:
1. Suhkur (sahharoos või fruktoos), mis soodustab ka puuviljatükkide dehüdratsiooni ja täidab olulist säilitusfunktsiooni; suurendab aga oluliselt moosi või moosi energiavarustust
2. Pektiin (viskoosne kiud), mis ei muuda moosi või moosi energiavarustust ning on samuti prebiootiline toitaine ja kasulik soolestiku normaliseerimiseks. NB! Pektiini kasutamine on vabatahtlik ja selle võib asendada suure koguse suhkruga. Toidu glükeemilise koormuse puuduseks
4. Täitmine steriilsetesse vaakumkapslitesse ja säilitamine sobivas pikaajalises keskkonnas.

Esiteks, suhkru maksimaalse lahustuvuse saavutamiseks on soovitav, et marmelaadi ja moosi pH kipuks olema happeline (alla 7); selleks on kodus soovitav enne keetmist puuviljatükkidesse veidi sidrunimahla pressida või otse pannile lisada. Paljud usuvad, et vit. Sisu tõttu. C, see koostisosa toimib antioksüdandina ka moosis või moosis; arvestades aga nende pikaajalist kuumtöötlust, on tõenäoline, et sidrunimahlas sisalduv askorbiinhape laguneb toidu valmistamisel täielikult.
Marmelaadi ja moosi keetmine toimub alumiiniumist kastrulis (või vaskpotis) kaane abil. See on väga aeglane töötlus (2-3 kuni 6-7 tundi), mis toimub mõõduka intensiivsusega (madal leek ja leegi levitaja kasutamine), mille jooksul on vaja sisu pidevalt segada. PANE TÄHELE värskete puuviljade organoleptilised omadused ning vältides liigset keetmist suhkrute karamelliseerimisega.
Eri tüüpi puuviljade märkimisväärse keemilise ja toitumisalase erinevuse tõttu nõuab iga moos või moos: küpsetusaegu, suhkru- ja pektiiniannuseid, isegi üksteisest väga erinevaid.
Oluline on korrata, et marmelaad ja moos saavutavad segatud ja homogeense konsistentsi tänu vee vähendamisele, suhkru lahjendamisele ja pektiini paksendavale funktsioonile. Viimane, mis on teatud tüüpi viskoosne kiud, mida leidub looduslikult paljudes puuviljatüüpides (eriti õuntes, pirnides ja tsitrusviljades), sulab kuumtöötlemisel ja pakseneb toatemperatuuril. Selleks, et parandada marmelaadi ja moosi paksendamise potentsiaali, mitte suurendada suhkru annuste puhul on alati soovitatav pektiini kontsentratsiooni suurendada, kasutades spetsiaalset koostisosa, mis on saadaval igas toidupoes või supermarketis.

Moosides ja marmelaadides sisalduv pektiin on ilmekas näide sellest, kuidas tarbija tõlgendab sageli mõistet "toidu lisaaine" valesti; see molekul, kuigi kunstlikult lisatud, on täiesti loomulik element ja esineb tavaliselt paljudes puu- ja köögiviljatoodetes.

Ja nüüd teoreetiline ja praktiline videoretsept, kuidas kodus maasikamoosi (või õigemini moosi) valmistada



Maasikamoos - kuidas teha omatehtud moosi

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud omatehtud moosi videoretseptid: muraka- ja vanillimoos - melonimoos - roheline tomatimoos - viigimarjamoos

Mooside toitev koostis (tavalised ja elusad puuviljad) - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toitekoostis 100 grammi söödava osa mooside kohta (normaalne ja elusate puuviljade tüüp):

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100,0% Kosk 42,9 g Valgud 0,5 g Lipiidid TOT tr Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 58,7 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 58,7 g Kiudaine 2,2 g Võimsus 222,0 kcal Naatrium 12,0 mg Kaalium 100,0 mg Raud 1,4 mg Jalgpall 18,0 mg Fosfor 7,0 mg Tiamiin 0,02 mg Riboflaviin 0,02 mg Niatsiin 0,90 mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin 4,0 mg E -vitamiin tr

Lõpuks, pikaealise toote saamiseks on vaja: kapsleid põhjalikult pesta või loputada, steriliseerida keevas vees ja täita kohe väga kõrgel temperatuuril moosi või moosiga; sel viisil on lisaks mikroorganismide puudumise (või peaaegu) tagamisele purkide sees, korkide pingutamise ja külma pinnaga ümberpööramisega võimalik saavutada suurepärane vaakumtihend.
Seepärast on vaja hoida marmelaadi või marmelaadi pimedas, kuivas, ventileeritavas sahvris, mille temperatuur jääb vahemikku 18–20 ° C.

Muraka moos
Blackberry moos on üks tuntumaid retsepte, kuid ka kõige vähem näitlik; see ei nõua pektiini lisamist ja saavutab kindlalt tahke konsistentsi isegi ainult suhkruga küpsetades. Siiski on võimalik pektiini lisamisega drastiliselt vähendada sahharoosi tarbimist, vähendades veelgi kalorite kogust ja lühendades küpsetusaegu .
Koostisosad: 1000 g murakaid, 300 g suhkrut.
Meetod: pese murakad, püreesta ja sega sisu suhkruga. Küpseta madalal kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni saavutatakse õige konsistents; vahepeal peske ja steriliseerige kapslid. Täitke kapslid keeva seguga ja keerake need tagurpidi; lase neil jahtuda.
Koduse murakamoosi valmistamise protseduuri illustreerib see videoretsept.

Toitumisomadused

Moos ja marmelaad on põhimõtteliselt väga magusad toidud, kuigi mõned dieettoidud on hiljuti turule lastud, kuna need ei sisalda lisatud suhkrut. Erinevalt värsketest puuviljadest on marmelaad ja moos pikaajalise toiduvalmistamise tõttu vaesed termolabiilsete vitamiinide ja antioksüdantide poolest. Kiudainete ja mineraalsoolade, samuti valkude ja lipiidide (isegi ebaoluliste) kogus jääb peaaegu muutumatuks.

Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid