Martsipan

Üldisus

Martsipan on modelleerimiseks magus pasta, mis on valmistatud mandlijahust, munavalgest ja suhkrust.

See on saiapõhine tainas, mida kasutatakse iseloomulike, eelnevalt vormitud, maitsestatud ja värviliste maiustuste valmistamiseks või muude veelgi keerukamate valmististe (koogid, toidud jne) kattekihina.
Martsipan on tüüpiline Lõuna -Itaaliale, eriti Sitsiiliale; pole üllatav, et termini etümoloogia viib tagasi araabia nimisõnani, mis tõenäoliselt naturaliseeriti pärast saare pikka islami domineerimist. Nendes piirkondades on martsipan tuntud ka kui "Frutta di Martorana", kuna kõige populaarsemad martsipanist maiustused on kahtlemata puuviljakujulised (tüüpiline Santa Maria dell "Ammiraglio või Martorana kirikule).

Koostis 100 g martsipani kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% Kosk 10,9 g Valgud 11,0 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 21,8 g Küllastunud rasvhapped 1,8 g Monoküllastumata rasvhapped 14,5 g Polüküllastumata rasvhapped 5,5 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 53,9 g Tärklis 7,5 g Lahustuvad suhkrud 46,4 g Etüülalkohol 0,0 g Kiudaine 4,7 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Võimsus 442,3 kcal Naatrium 29,5 mg Kaalium 459,0 mg Raud 1,7 mg Jalgpall 98,4 mg Fosfor 217,5 mg Tiamiin 0,09 mg Riboflaviin 0,30 mg Niatsiin 1,66 mg A -vitamiin 0.0RAE C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 11,12 mg

Martsipani tarbimine on koondunud paastu- ja lihavõtteperioodi; pealegi kasutatakse seda Sitsiilias sageli matuste mälestusüritustel.

Retsept martsipani jaoks

Martsipani tootmine on kõike muud kui keeruline, isegi kui - nagu kõige elementaarsemates retseptides sageli juhtub - muudavad üksikasjad.

BASE martsipani koostisosad

• kooritud mandlid 125 g
• tuhksuhkur 125 g
• 1 munavalge.

NB! Samuti on võimalik lisada selliseid aroome nagu: mandlite essents, roosivesi, vanilliin jne.

BASE Martsipani protseduur

• Jahutage mandlid sügavkülmas ja jahvatage need peeneks (nii palju kui võimalik!!!);
• lisa tuhksuhkur ja munavalge, seejärel sõtku.
• Siinkohal on vajadusel võimalik martsipanisegu värvida, lisades paar tilka vedelat pigmenti.

Toitumisomadused

Martsipan on kõrge kalorsusega magus tainas. Koguenergia levimus on süsivesikute (sahharoos), kuid lipiidide (peamiselt monoküllastumata) osa EI OLE palju väiksem. Vastupidi, valgud on vähem olulised. Kolesterool puudub ja kiudaineid on väga palju.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis martsipan on rikas kaaliumi ja kaltsiumi poolest, vitamiinide puhul on esile tõstetud suurepärased vitamiinikontsentratsioonid. JA.
Martsipan on täiesti sobimatu toit tavaliseks dieediks. Lisaks ei saa seda integreerida madala kalorsusega dieeti, mille eesmärk on vähendada ülekaalu, ning see tuleks välja jätta ka metaboolsete haiguste, näiteks II tüüpi suhkurtõve ja triglütseriidide hüperlipeemia korral.

Tuletame meelde, et suur sahharoosiprotsent on hambaemaili terviklikkusele potentsiaalselt kahjulik.



Martsipan - retsept

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid