Üldisus
Brasiilia pähklid (või Brasiilia pähklid) on puu toodetud söödavad seemned Bertholletia excelsa.
Brasiilia pähklipuu - Bertholletia excelsa
Selle taime (Lecythidaceae) botaaniline perekond kuulub Ericales'i järjekorda, mis on sama: jõhvikad, mustikad, sapote, guttapercha, tee, karusmarjad, floksid ja kaki.
Brasiilia pähklitel on mittesöödav kest ja need korjatakse suure kookospähklilaadse vilja keskelt.
Toitumisomadused
Brasiilia pähklid on tavaliselt kuivatatud puuviljade või õliseemnetena klassifitseeritud toiduained.
Need ei kuulu ühtegi seitsmest põhilisest toidugrupist, ehkki toiteomaduste tõttu peaksid nad kuuluma viiendasse kategooriasse - rasvad ja maitseõlid.
Ilmselgelt ei ole Brasiilia pähklite ülesanne "maitsestada"; need puuviljad aga näitavad mõningaid peaaegu kattuvaid keemilisi omadusi:
- Need toovad palju kaloreid: 656 kcal / 100 g
- Neis on rasvu rohkem kui valke ja süsivesikuid: 66,4 g / 100 g söödavat osa ehk umbes 85% kogu energiast
- Need sisaldavad mitmeid rasvlahustuvaid vitamiine.
Brasiilia pähklid pakuvad kaalu osas järgmist:
- c.a. 66% rasva
- c.a. 14% valku
- c.a. 12% suhkruid.
Rasvhapped jaotatakse järgmiselt:
- 23% küllastunud: 15,1 g / 100 g (need on "halvad")
- 38% monoküllastumata: 24,6 g / 100 g (eriti oomega 9. Need on "head rasvad", sarnased "ekstra neitsioliiviõliga")
- 32% polüküllastumata: 20,6 g / 100 g (need on “väga head”; nende hulgas eristuvad olulise oomega 6 molekuli kontsentratsioonid).
Polüküllastumata rasvhapete suure sisalduse tõttu ei ole Brasiilia pähklid eriti ladustatavad ja kipuvad kergesti rääsuma.
Need ei sisalda kolesterooli ja annavad suurepärase koguse kiudaineid; 100 g neid seemneid võib katta kuni 25% kiu vajadusest keskmise täiskasvanu jaoks (30 g päevas).
Ka vitamiinide ja mineraalide kontsentratsioon ei valmista pettumust. Kõige levinum vees lahustuv vitamiin on tiamiin (vitamiin B1), samas kui rasvlahustuvate vitamiinide hulgas paistab silma E-vitamiini (tokoferoolid) sisaldus. Mineraalsoolade puhul on seevastu esile toodud magneesiumi, fosfori, mangaani, tsingi ja seleeni kontsentratsioonid.
Brasiilia pähklid on väga kalorikas toit, mistõttu ei peeta neid ülekaaluliste dieediks sobivaks. Teisest küljest pakuvad need palju organismile kasulikke toitaineid ja neid võib lisada II tüüpi diabeedi, hüpertensiooni, hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemiaga patsientide dieeti.
Need ei sisalda gluteeni ja laktoosi, kuid võivad olla spetsiifilise allergia korral väga kahjulikud.
Brasiilia pähklite keskmine portsjon ei tohiks ületada 30 g päevas, eelistatavalt jagatuna vähemalt kaheks (sekundaarseks) suupisteks.
Et mitte ületada kogu rasva kogust, muutes toitumise toitumisalast tasakaalu, on soovitatav kalibreerida maitseõli kogus vastavalt õliseemnete kogusele. Näiteks eemaldage teelusikatäis iga tarbitava Brasiilia pähkli kohta ( 1 pähkel = 1 tl õli).
Brasiilia pähkliõli
Brasiilia pähklite rohke lipiidide sisaldus võimaldab saada toiduõli.
See maitseainerasv sisaldab 75% küllastumata rasvu (monoküllastumata ja polüküllastumata), mille hulgas on palju oleiinhappeid (oomega 9) ja linoleenhapet (oomega 6).
Muud Brasiilia pähkliõlis sisalduvad rasvlahustuvad molekulid on:
- Fütosteroolid: hüpokolesteroleemilised taimsed steroolid
- Beeta-sitosterool: sama kolesterooli alandava võimega kui eelmine ja hüpoteetilise ennetava funktsiooniga eesnäärme healoomulise hüpertroofia korral.
NB! Seda molekuli uuritakse ka selle statistilise seose osas südamehaiguste süvenemisega. - Tokoferoolid või E-vitamiin: antioksüdant, tromboosivastane ja kaitseb rakumembraane.
Allolevas tabelis on toodud Brasiilia pähkliõli rasvhapete koostise toitumisalased üksikasjad.
NB! Brasiilia pähkliõli tuleb säilitada:
- Väljas
- Pimedas
- Õhukindlates mahutites
- Iga jalgratta puhul piiratud aja jooksul.
Toidu ohud
Brasiilia pähklid ei ole kauakestvad.
Lisaks rääsumise ohule (ilmneb ka sellest saadud õlist) on teada nende kalduvus hallitusseentega saastuda.
Need patogeenid eritavad toksiine, mis on inimorganismile väga ohtlikud aflatoksiinid) omavad enam kui olulist maksakasvaja toimet ja soodustavad organismi maksavähki.
Brasiilia pähklid sisaldavad ka väikestes kogustes raadiumi, radioaktiivset elementi. Kontsentratsioon ulatub umbes 40–260 Bq / kg *, mis on 1000 korda suurem kui enamikul toitudel. Oak Ridge'i assotsieerunud ülikoolide andmetel ei tulene see nähtus pinnases leiduvast raadiumist, vaid juurestiku märkimisväärsest laienemisest.
* Bq on radioaktiivsuse mõõtühik.
Tootmine
Igal aastal koristatakse umbes 20 000 tonni Brasiilia pähkleid; neist 50% on pärit Boliiviast, 40% Brasiiliast ja 10% Perust.
Brasiilia pähklitootmine väheneb. 1980. aasta lõpus oli kogus 40 000 tonni, 1970. aastal aga 104 000 tonni.
Brasiilia pähklite tootmine on looduslike taimede kasvatamise ja ekspluateerimise tulemus. Viimast süsteemi reklaamiti troopiliste metsade sissetulekuallikana, mis selle hävitamise asemel kaitseb metsade hävitamise eest.
Uudishimu
Brasiilia pähklid on kuivatatud puuviljade suupistete tavaline koostisosa, kus nad oma suure suuruse tõttu kipuvad kotis kõrgeks jääma. See on granuleeritud kokkuleppe vorm, mis kannab nime "Brasiilia pähkliefekt".
Muud toidud - pähklid kašupähklid maapähklid maapähklivõi kastanijahu mandlijahu sarapuupähklijahu pähklijahu dehüdreeritud ja suhkrustatud puuviljad kuivatatud puuviljad mandlipiim sarapuupähklijahu mandlid sarapuupähklid kreeka pähklid makadaamiapähklid pekanipähklid pistaatsiapähklid kanepiseemned päevalilleseemned moonist muud artiklid ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad ettevalmistused ---- Köögis ülejäägiga Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Diabeetilised retseptid pühadeks Ric Sõbrapäeva retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
