Pekanipähklid

Üldisus

Pekanipähklid on taimsed toidud, mis on klassifitseeritud kuivatatud puuviljade rühma. Neil on kõrge energiasisaldus, aga ka suurepärane asendamatute rasvade kontsentratsioon; maitse on rikkalik ja võine.

Neid võib tarbida üksi või valmististena, nagu magustoidud, esimene ja teine ​​käik.
Pekanipähklid on Ameerika Ühendriikidest pärit taime viljad ja nende kauplemist Itaalias toetab peamiselt import. Pekanipuu kuulub perekonda Junglandaceae, perekonda Carya, Liigid illinoensis; taime binoomne nomenklatuur on seega Carya illinoensis. NB! Pekaanipähklitest on teada mitmeid sorte.
Puu puitu kasutatakse suitsuliha kütusena või lõhna- ja maitseainena. Mõiste "pekanipähkel" on pärit Algonquian (Ameerika indiaanlased) ja tähendab sõna otseses mõttes "sarapuupähkel, mille lõhkumiseks on vaja kivi".

Kirjeldus

Esteetiliselt näevad pekanipähklid välja nagu traditsiooniline Itaalia pähkel. Luupidena koosnevad nad epikarpist, mesokarpist ja seemet ümbritsevast endokarpist (söödav osa). Epikarp ja mesokarp on lihavad (3-4 mm), kuid vähem paksud kui traditsiooniline pähkel; epikarp on kõigepealt roheline ja seejärel pruun.

Epikarp ja mesokarp on küpsemise hetkel jagatud neljaks osaks, nagu oleksid need lille kroonlehed. Endokarp on kõva, puitunud ja pruuni või punase värvusega (olenevalt sordist). Seemned on vähem tuberkuloossed ja punakasvärvilisemad kui harilikul pähklil. Pekaanipähklite mõõtmed on sarnased traditsioonilise pähkliga (2,6 - 6cmx1,5-3cm), kuid kuju kipub olema pikem.
Pekaanipähklipuu on suur; isendid, mille tüve kõrgus on 40 m ja läbimõõt 2 m, ei ole haruldased ning tundub, et on tuvastatud mõned üle 50 m kõrgused (kuid selle kohta pole dokumenteeritud tõendeid). on ellipsoidsed, 30-45cm, rohelised ja lehtpuud.Pekanipähklipuudel on nii isas- kui emaslilli ning tolmlemine toimub peamiselt tuule abil. Pekanipähklid on sügisel, täpsemalt oktoobris, täielikult küpsed.
Taimed on eriti pikaealised ja elavad kuni 300 aastat.

Päritolu ja kasvatamine

Pekanipähklid on Ameerika Ühendriikide, eriti kesk-lõunaosa ja Mehhiko tüüpilised viljad. Täpsemalt, puu olemasolu Carya illinoensis suurema tihedusega on see registreeritud: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Lõuna -Carolina, Tennessee, Texas ja Coahulia lõunaosa kuni Jalisco ja Veracruz.
Puu pekanipähklite tootmiseks mõeldud puu kasvatamine pole iidne. Tundub, et see sai alguse alles 1880. aastal USA-s-riigis, mille aastane tootlikkus on kuni 80–95% kogu maailma kogust (150 000–200 000 tonni) aastas 10 000 000 puu kohta). Muud kasvatuspiirkonnad asuvad Lõuna -Ameerikas, Hiinas, Austraalias, Lõuna -Aafrikas ja Iisraelis; Itaalias on Sitsiilia piirkonnas väikesed pekanipähklipähklid.

Koostis: 100 g pekanipähkleid - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 49.0% Kosk 5,0 g Valgud 7,2 g Valitsevad aminohapped Glutamiinhape, arginiin, asparagiinhape Piirav aminohape Lüsiin Lipiidid TOT 71,8 g Küllastunud rasvhapped 6,0 mg Monoküllastumata rasvhapped 25,0 mg Polüküllastumata rasvhapped 22,0 mg Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 7,9 g Tärklis 3,3 g Lahustuvad suhkrud 4,3 g Kiudaine 9,4 g Lahustuv kiud 0,36 g Lahustumatu kiud 9,07 g Võimsus 705,0 kcal Naatrium tr Kaalium 603,0 mg Raud 2,4 mg Jalgpall 61,0 mg Fosfor 300,0 mg Tiamiin 0,71 mg Riboflaviin 0,15 mg Niatsiin 1,40 mg A -vitamiin 8,0 ug C -vitamiin 1,0 mg E -vitamiin 4,0 mg

Sordid koosnevad sisuliselt "kloonidest", mistõttu on vaja, et mõned neist oleksid pärit erinevatelt puudelt, kuna (erinevalt seemnest sündinud) ei suuda need isetolmelda ja vajavad viljastamiseks geneetiliselt võõraid isendeid. NB! Pekanipuu on eelsoodumus niklipuudusele.

Gastronoomilised kasutusalad ja toitumisomadused

Pekanipähklit saab süüa nii iseseisvalt kui ka keeruliste roogade osana. USA -s on Pecan Pie rahvusroog ja New Orleansi linnale on iseloomulikud väikesed pralinee -suupisted (kommid). Itaalia köögis, pekanipähklites kasutatakse neid vähe, kuid nende kasutamine on täiesti sarnane traditsiooniliste kreeka pähklitega.Laisk Magnolia õlletootmisettevõte Kilnis, Mississippi osariigis", tootis humala asemel pekanipähklitega maitsestatud õlut.
Pekanipähklid on toit, mis sobib võitluseks hüperkolesteroleemia ja oksüdatiivse stressiga Kõrge polüküllastumata rasvhapete, fütosteroolide, vit. E (α-tokoferool) ja fenoolsed ained (flavonoidid) määravad üld- ja "halva" kolesterooli (LDL) vähenemise, samuti kasvajate eelsoodumuse.
"Massachusettsi Ülikooli poolt läbi viidud ja aastal avaldatud" uuringudNutraceutical Researchi praegused teemad"näitas, et pekanipähklite regulaarne tarbimine võib vähendada ka vananemisega seotud neuromuskulaarset degeneratsiooni;" mingi vananemisvastane toime.
Samuti on püstitatud hüpotees, et muude eelsoodumust soodustavate tegurite olemasolul võib pekanipähklirikas toit vähendada naistel litiaasi riski.
Pekaanipähklid sisaldavad lisaks rasvadele ka kiudaineid, mis on soole terviklikkust ja funktsionaalsust kaitsev toiteelement. Soolalahuse seisukohast on nendes toodetes palju rauda ja kaaliumi, samas kui vitamiinide osas (lisaks tokoferoolidele) on tiamiinil märkimisväärne panus.
Hoolimata erinevatest positiivsetest aspektidest pidage meeles, et pekanipähklid on kõrge kalorsusega toidud; järelikult peaks nende kasutamine - mida tuleb lugeda KVANTITATIIVSELT marginaalseks - piirduda mõne grammiga päevas.

Muud toidud - pähklid kašupähklid maapähklid maapähklivõi kastanijahu mandlijahu sarapuupähklijahu pähklijahu dehüdreeritud ja suhkrustatud puuviljad kuivatatud puuviljad mandlipiim sarapuupähklijahu mandlid sarapuupähklid kreeka pähklid makadaamiapähklid pekanipähklid pistaatsiapähklid kanepiseemned päevalilleseemned moonist muud artiklid ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad ettevalmistused ---- Köögis ülejäägiga Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Diabeetilised retseptid pühadeks Ric Sõbrapäeva retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid