Üldisus
The nocino on liköör, mis saadakse hariliku kreeka pähkli (taime viljad) koore infusioonist Juglans regia L.) etüülalkoholis.
Koor on luuvilja (vilja) lihane osa, mille all on tõeline pähkel, ja mis koosneb seemne (tuum või söödav osa) kaitsmiseks puitunud endokarpist (kest).
Nocino reguleerimine, võetud tekstist: Toidu seadusandlus - autor Gennaro Calì (I väljaanne) - pag. 549.
Nocino on liköör, mis on maitsestatud peamiselt tervete roheliste kreeka pähklite (Juglans regia taime vili, Linnea klassifikatsioon) leotamise ja / või destilleerimise teel ning mille suhkrusisaldus ei ole invertsuhkrus väljendatuna alla 100 g / l. Notsino minimaalne alkoholisisaldus on 30 mahuprotsenti. 32. kategooria eeskirjad likööride kohta lõhna- ja maitseainete ning aromaatsete valmististe kohta kehtivad nocino kohta. Müüginimetust saab täiendada terminiga liköör.
Nocino EI ole jook, mida tuleb vabalt tarbida ning suhteline alkoholiühik on selgelt palju madalam kui veinil ja õllel.
Taust
Nocino päritolu on üsna ebakindel, kuna kreeka pähklipõhiseid likööre on iidsetest aegadest tarbitud suurel osal vanal mandril (välja arvatud Aafrika territooriumid).
Siiski on mõeldav, et nocino päritolu on tihedalt seotud Briti või Prantsuse likööride ajalooga. Täpsemalt öeldes oleks nocino enim tsiteeritud hüpoteesi kohaselt Mööda Alpidest mööda läinud, et laskuda Po orgu, juurdudes kõigepealt Savona piirkonnas (Liguurias) ja seejärel Modenese piirkonnas (Emilia Romagnas). ; pole üllatav, et nocino Emilia on vaieldamatult üks maitsvamaid, isegi kui likööritraditsioon mõjutab mitut Itaalia poolsaare künklikku provintsi (sealhulgas saared ja lõunaosa).
Nocinot on peetud iidsetest aegadest omamoodi "võlujoogiks". Selle tootmisel tuleks tegelikult järgida väga spetsiifilist riitust, milleks on küpsete viljade käsitsi korjamine 23. – 24. Juuni öösel (San Giovanni Battista); operatsiooni peaks läbi viima väga kogenud naine (kes tuletas meelde nõia profiili) ja ta vajab ülejäänud kreeka pähkleid maas kuni järgmise hommikuni. Järgmisel päeval tuleb kreeka pähklid graveerida mittemetallist tööriistadega ja infundeeriti umbes 17 nädalat või kuni 31. oktoobrini (pühakute päev).
Ettevalmistus
Järgmine valem saadi saidi "Modeni Nocino orden (Keskaegne torn C.so Umberto I Spilamberto - Mo); siiski, et saada "täpset ettekujutust nocino valmistamisest, soovitan tutvuda Alice'i videoretseptiga lehel: Nocino - liköör kreeka pähklitega.
Nocino - omatehtud pähkliliköör
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Nocino retsept "Modeni Nocino ordu iidse traditsiooni järgi"
Nocino koostisosad: 1 liiter alkoholi temperatuuril 95 °, 700–900 g suhkrut, 1 kg koorega rohelisi kreeka pähkleid (nr 33 või 35) MITTE TÖÖTLEMA. *. Valikuline: nelk ja kaneel maitse järgi.
* NB! Kõnealune retsept ei sisalda vee lisamist.
Nocino protsess: Lõika kreeka pähklid neljaks ja pane koos suhkruga ilma tihenditeta klaasnõusse; hoidke purki päikese käes 1-2 päeva, segades iga päev. Lisage alkohol mis tahes aroomiga ja asetage uuesti päikese kätte, aeg -ajalt avades ja segades, koguaeg MITTE vähem kui 60 päeva (öösel on parem purk majas välja võtta). filtreerige ja villige vedelik tumedatesse klaasnõudesse, vajadusel viimistlege pähklit väikestes töödeldud puidust tünnides (tamm või kastan). Hoida jahedas kohas vähemalt 12 kuud.
TÄHELEPANU! See on äärmiselt alkohoolne retsept, mis nõuab õiget küpsemisaega. Tuletame meelde, et granuleeritud suhkur on üsna hiljutine leiutis ja et iidsetel aegadel seda ei kasutatud; see tähendab, et see valem EI pidanud arvestama sahharoosi lahustuvusega, isegi kui see kokku 16 kuu jooksul ei tohiks olla puuduseks ..
Toitumisomadused
Nocino on väga alkohoolne jook, mis on rikas lihtsate suhkrute poolest. Nagu limoncello, maraschino, grappa, džinn, Marsala jne, EI OLE ka nocino sagedane või süstemaatiline tarbimine. Kuna tegemist on kange alkoholiga, peab selle osa (soovi korral) piirduma umbes 1-2 klaasitäiega 30 ml päevas ja oleks mugav, kui tarbimissagedus oleks aeg-ajalt.
Notsino liigne ja tihe tarbimine võib olla tervisele kahjulik, eriti ainevahetushaiguste korral. Nocino ei ole äärmiselt soovitatav kasutada: hüpertensiivsetel inimestel (alkoholi hüpertensiivse toime tõttu), diabeetikutel (lihtsate suhkrute suure sisalduse tõttu, vaatamata etüülalkoholi hüpoglükeemilisele toimele), hüpertriglütserideemilistele ainetele (etüülalkoholi kõrge sisalduse ja lihtsad suhkrud), ülekaalulised (suure kalorikoguse ja alkoholi isuliini stimuleeriva toime tõttu), rasedad (etüülalkoholi teratogeense toime tõttu lootele) ja üldiselt kõik inimesed, kellel on sündroom, maksa steatoos (alkohoolne ja / või seedetrakti) ja mao limaskesta kahjustus.
Nocino sisaldab suures koguses tanniine, vastavalt koorest. Need ühendid, millel näivad olevat olulised antioksüdantsed funktsioonid, inaktiveerivad teatud seedeensüüme ja täidavad kelaativat toimet (raud, tsink, teatud vitamiinid jne.) Seda toimet peetakse ANTI -toitumiseks, kuna see vähendab organismi molekulaarset imendumisvõimet.
Nocino energiatarve, alkoholisisaldus ja suhkrusisaldus sõltuvad konkreetsest retseptist, kuid nagu oleme näinud, kipuvad need olema suured.
Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
