Merikoger

Üldisus

Merikoger on merikondlik kala, kes kuulub perekonda Sparidae, perekonda Sparus, Liigid aurata; binoomne nomenklatuur on Sparus aurata L.

Morfoloogiliselt on latikas kükitatud ja mitte väga kitsenev, kumera profiiliga peas ja saba lähedal pikem; selle kuju on sihvakam kui latikas, kuid vähem kitsenev kui meriahven. Pea peal meri latikas eristub teistest Sparidae perekonna liikmetest tüüpilise kuldse laiguga, mis ristub laubal, silmade vahel (sellest ka ladinakeelne nimetus) aurata), samas kui nakke operculumil on selgelt nähtav väike must laik; silm on ümmargune ja keskmise suurusega, samal ajal kui alalõualuu (erinevalt meriahvenast) on lõugast lühem. Latika hambumus on absoluutselt iseloomulik; sellel on rida lõike- ja purihambaid, ülemine ja alumine, mis võimaldavad tal lõhestada ja peenestada kahepoolmeliste karploomade (nt rannakarbid), teod (nt meriteod), meri siilikud ja vastupidavamad koorikloomad (nt krabid) .Merikas ei põlga ära mitmesuguseid usse ja juurealuseid.
Latika keha on kaetud hõbedaste soomustega, mis kipuvad seljalt hallitama ja kõhul valkjad. Uimed on kehaga sama värvi ja kohati ka seljaosa (teravate ja pehmete kiirtega) ning saba tüüpiline must piir Rinna-, ventraalsed ja pärakuimed on tavaliselt arenenud.
Latikas võib ulatuda märkimisväärsete mõõtmeteni (kaaluga kuni 7–8 kg), kuid kaubanduslik suurus näeb ette väga noorte isendite püüdmise ja levitamise; tehistingimustes kasvatatud mere latika keskmine suurus (teostatakse intensiivses kalakasvatuses või ulatuslikus orus) põllumajandus) on umbes 350 g kaalu 20-40 cm pikkuse kohta (umbes 2-3 eluaastat).

Latikas on hermafrodiitkala proterandro (alates proterandry), st sündinud ühehäälselt isaste sugunäärmetega, mis muutuvad emasteks AINULT teatud suuruseks; ka sel põhjusel oleks hädavajalik, et metsikuid latikaid koristataks valikuliselt, hoides ainult üle 400–500 g kaaluvaid isendeid (andes seega sparidile võimaluse teha vähemalt üks või kaks paljunemistsüklit). see tundub tundmatu (enamasti ignoreeritud) nii kutselistele kaluritele kui ka neile, kes spordiga harjuvad. Viimaste hulgas - kellel on võimalus vabastada - need, kes ei tegele valikpüügiga ja võtavad suure hulga isendeid (koos rändav väljaränne laguuni) austavad vähe mere ja keskkonna vastu.

Latika harjumused ja levik

Latikas on liik, mida leidub nii Vahemere basseinis kui ka Atlandi ookeanis (Euroopa pool - Inglismaalt Aafrika mandri keskpaigani); tal on rannikualaseid harjumusi, kuid pole haruldane kohtuda suurte koolidega isegi avamerel , madalmütside lähedal (isegi sügaval) või arhitektuuriehitiste tootmisel (nt metaani ekstraheerimisplatvormid või vrakid). Nagu arvata võis, teeb merikoger paljunemiseks märkimisväärseid nihkeid ja vaatamata sellele, et tegemist on mereveega, on see erakordne (sama palju kui meriahven) on riimvesi laguunide ja jõesuudmete lähedal. Toitub peamiselt selgrootutest (molluskid, koorikloomad, ussid ja anneliidid) ning viib lõpule hilissügisel.

Latika gastronoomia ja toitumisomadused

Latikas on Vahemere üks levinumaid ja väärtuslikumaid kalandustooteid; Itaalias esindab see koos meriahvena, rühmaliigi, tuuni, mõõkkala ja punase snapperiga kõige hinnatumat ja tarbitumat kala. " jaemüügikulud, isegi kui intensiivselt kasvatatud kalade kvalitatiivne erinevus (sööda kasutamisel graanulid loomjahu põhjal) ja metsik on pigem märgistatud; hea kompromiss on tehtud latikaga.
Köögis sobib latikas igasuguseks valmistamiseks, kuid suurus ja päritolu võivad olla äärmiselt kasulikud muutujad ühe või teise kulinaarse sihtkoha eelistamiseks. Värskelt püütud mere latikat saab süüa: toores (carpaccio või sushina), küpsetatud (looduslik, küpsetatud, köögiviljakoorikus jne), grillitud (söe või puidu, otsese gaasi või kivilava peal, elektritakistusel) , pannil (isegi ainult filee), keedetud või aurutatud (potis või kiirkeedupotis), leotatud jne.

Suuremad isendid (> 2-3 kg), kui neid pole fooliumis ette valmistatud (kuigi üsna keeruline), tuleb tükeldada viiludeks või fileeks, kuna grillimine või küpsetamine oleks eriti töömahukas.

Video eelvaate alt leiate videoretsepti - merekoor soolakoores.



Soolakala

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Latikas on põhimõtteliselt lahja kala, kuid meriahvena puhul on sellel üsna ilmne erinevus tehistingimustes kasvatatud kala (rasvasem) ja püütud kala (üle 250% vähem rasva) vahel; seetõttu soovitan eelistada alati üsna mahedat küpsetamist. liiga intensiivne või pikaajaline, mis võib põhjustada liigse vee ja naha dehüdratsiooni / äravoolu. Lisaks ai gurmaan "julmustest" soovitan teil absoluutselt VÄLTIDA tehistingimustes peetavat kala; kasutatav sööt tekitab rasvkoele ebameeldiva lõhna, mis muudab kala selliseks valmistamiseks sobimatuks.

Mõni kasutab täidisega makaronitäidise koostamiseks ka latikat.
Merekoor sisaldab hea osa polüküllastumata (kuid mitte samas koguses sinikalaga) ja monoküllastumata rasvhappeid, samas kui kolesterooli tarbimine on mõõdukas; seetõttu sobib see dieedile ülekaalulisuse vastu ja dieedile düslipideemia (hüperkolesteroleemia või hüpertriglütserideemia) raviks.
Energiavarustuse tagavad peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valgud (piirava aminohappega leutsiiniga) ja vähemal määral rasvhapped (kusjuures monoküllastumata või polüküllastumata on levimus sõltuvalt sellest, kas tegemist on tehistingimustes peetava või loodusliku "latikaga").
Vitamiinide tarbimine on hea ja soosib niatsiini (vit. PP) ja riboflaviini (vit. B2) kontsentratsiooni.

Latika toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Võrdlus Mere-, mets-, värske-, filee-, mere-, tehistingimustes kasvatatud, värske, filee ja merekoor, külmutatud

Toidu keemiline koostis ja energiaväärtus 100 g söödava portsjoni kohta Latikas, metsik, värske, filee Latikas, tehistingimustes kasvatatud, värske, filee Merikoor, külmutatud Söödav osa 100,0% 100,0% 69,0% Kosk 73,2 69,1 g 78,4 g Valgud 20,7 g 19,7 g 19,8 g Lipiidid TOT 3,8 g 8,4 g 1,2 g EKr küllastunud rasvad 0,88 mg 1,94 mg - mg EKr monoküllastumata rasvad 0,93 mg 2,78 mg - mg EKr polüküllastumata rasvad 1,21 mg 2,21 mg - mg Kolesterool 64,0 mg 68,0 mg 63,0 mg TOT süsivesikuid 1,0 g 1,2 g 1,0 g Tärklis / glükogeen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 1,0 g 1,2 g 1,0 g Kiudaine 0,0 g 0,0 g 0,0 g Võimsus 121,0 kcal 159,0 kcal 94,0 kcal Naatrium - mg - mg - mg Kaalium - mg - mg - mg Raud - mg - mg 0,4 mg Jalgpall - mg 30,0 mg 12,0 mg Fosfor - mg 1050,0 mg 125,0 mg Tiamiin - mg - mg 0,04 mg Riboflaviin - mg - mg 0,14 mg Niatsiin - mg - mg 4,30 mg A -vitamiin - µg - µg 0,0 µg C -vitamiin - mg - mg 0,0 mg E -vitamiin - mg - mg - mg
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid