Köögiviljad: mis need on?
Köögiviljad on VI ja VII toidugruppi kuuluvad taimset päritolu toidud.
Mõiste "köögiviljad" viitab aiasaadused, see on kõik need puuviljad, lilled, seemned, lehed, varred, juured, mugulad ja sibulad, mida saab aias kasvatada, seega kodusel tasemel;
- Tootmistase / tehnika
- Kaubandusahela pikkus / kestus
Tootmisaste / -tehnoloogia ning köögiviljade kaubandusketi pikkus / kestus võivad eristada üldist toiteväärtust ja suhtelist mõju tarbija tervisele.
Köögiviljad: mis need on?
Nagu arvata võis, sisaldab köögiviljarühm mitut tüüpi aiaviljas toodetud köögivilju; et saada täpsemat ettekujutust sellest, mis need on ja nende tegelik tarbimine, loetleme allpool kõige tuntumad ja levinumad liigid:
- Viljaviljad: puuviljaköögiviljad on kõik luupid, marjad, hesperiidid ja õunad, seejärel tomatid, kabatšokid, baklažaanid, kurgid, kõrvitsad ja paprika
- Õitsevad köögiviljad: artišokk, lillkapsas, spargelkapsas, spargel, kabatšokilill jne.
- Köögiviljade seemned: kaunviljad: kõik oad, kikerherned, cicerchie, läätsed, herned, laiad oad, lupiinid jne. NB! Teravilju ei loeta köögiviljadeks, sest nende kasvatamisel on tootmispiirangud (saagikus pinna kohta) nii kõrged, et neil on vaja suuremaid maatükke kui need, mis on ette nähtud lihtsaks köögiviljaaiaks
- Lehtköögiviljad: salat, radicchio (roheline ja punane), rakett, palderjan, kurgirohi, spinat, kataloonia, kapsas, kapsas, mangold, sigur, võilill jne.
- Varre- või sibulaköögiviljad: seller, apteegitill *, ohakas jne
- Mugula köögiviljad: kartul, Ameerika kartul, maapirn jne.
- Pirn köögiviljad: apteegitill *, küüslauk, sibul, šalottsibul, porrulauk jne.
Köögiviljad: toitumisomadused
Köögiviljad ja köögiviljad on üldiselt taimsed toidud, mida ühendab:
- Kosk
- Dieetkiud ja süsivesikud EI OLE saadaval: nii lahustuv kui ka lahustumatu
- Saadaval süsivesikud: nii lihtne (fruktoos) kui ka kompleksne (tärklis)
- Madala ja keskmise bioloogilise väärtusega valgud: keskmine AINULT kaunviljade puhul, madal kõigi teiste köögiviljade puhul
- Küllastumata rasvhapped: asendamatud monoküllastumata ja polüküllastumata (eriti oomega-9 oleiinhape) ja olulised polüküllastumata (eriti oomega-6 linoolhape ja oomega-3-a-linoleenhape)
- Taimsed steroolid, letsitiinid, antioksüdandid ja muud kasulikud molekulid: fütosteroolid / fütoöstrogeenid (mis takistavad kolesterooli imendumist ja peaksid vähendama kliimakteriaalse sündroomi sümptomeid), letsitiinid (mis parandavad ka kolesterolemiat ka metaboolsel tasemel), antioksüdandid polüfenoolid jne.
- Vees lahustuvad ja rasvlahustuvad vitamiinid: eriti C -vitamiin (askorbiinhape), A -vitamiin (retinooli ekvivalent) ja foolhape
- Mineraalsoolad: peamiselt kaalium (K) ja magneesium (Mg), aga ka raud (Fe - kuigi mitte väga biosaadav) ja kaltsium (Ca)
- Toitumisvastased ja kelaativad molekulid: näiteks fütiinhape, oksaalhape, tanniinid jne, mis seovad mõningaid mineraalsooli (raud, kaltsium, tsink ja seleen), takistades nende imendumist.
Köögiviljade ja kaubanduslike köögiviljade erinevused
Nagu eespool mainitud, tulenevad erinevused köögiviljade ja kaubanduslike köögiviljade vahel: tootmistase / -tehnoloogia ja kaubandusahela pikkus / kestus.
Köögiviljade / roheliste tootmistase / tehnika: ilma liiga spetsiifiliseks muutmata tuletame teile meelde, et köögiviljade suureks kasvatamiseks on vaja järgida konkreetseid tootmistingimusi; see, mis võib olla traditsiooniline põllumajandus, integreeritud kahjuritõrje või mahepõllumajandus, kehtestab väga täpsed standardid, mis ühelt poolt tagavad "köögiviljade ühtluse turul", teisest küljest "ei jäta ruumi" detailidele tähelepanu pööramiseks "., kodus või igal juhul väikeses mahus toodetud köögiviljade omapärane aspekt. Mõned näited on järgmised: käsitsi umbrohutõrje, käsitsi pügamine, orgaaniliste väetiste, näiteks komposti või sõnniku kasutamine, maa muutmine või lisamine, hooajalisuse austamine, küpsuse austamine jne. Kõik see mõjutab suhteliselt positiivselt (hooldaja kogemusi ja pühendumist) küpse köögivilja kvaliteedile. NB! Siiski ei ole kindel, et köögivili PEAB olema kõrgema kvaliteediga kui suures koguses turustatav köögivili; sageli, pestitsiidide, antikrikogamma ja herbitsiidide abita kodus kasvatades, on taimed nakatunud / nakatunud, lõpetades valmimistsükli NEGATIIVSELT.
Kaubandusahela pikkus / kestusLühidalt: eraldunud või likvideeritud või tükeldatud köögiviljad / köögiviljad alustavad kohe ensümaatilise lagunemise, lagunemise ja oksüdeerumise protsessi. Pika tarneahelaga värsketel köögiviljadel (külmutus, kontrollitud atmosfäär, muudetud atmosfäär jne) kasutatavad säilitusmeetodid väga tõhus (eriti oksüdatiivse halvenemise ja bakterite / seente lagunemise vastu, vähem ensümaatilise lagunemise suunas), kuid ei blokeeri täielikult toote halvenemist (eriti ensümaatilist aspekti). See tähendab pikas tarneahelas turustatavate köögiviljade organoleptilise, maitse- ja toiteväärtuse (eriti vitamiinide) olulist vähenemist; omalt poolt on kodus toodetud köögiviljadel "praktiliselt absoluutne terviklikkus. NB. Tuletame meelde, et tarbijatel (peaaegu kõikjal) on endiselt võimalik hankida varusid väikestelt" lühikese ahelaga "kauplejatelt.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
