Austrid

Üldisus

Austrid on loomse päritoluga kalatooted, mis kuuluvad perekonda Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi ja Ostreidae. Seetõttu on erinevat tüüpi perekondadesse ja liikidesse kuuluvaid austreid erinevat tüüpi; kõigi seas kuuluvad kahtlemata kõige enam kasutatavad ja teadaolevad žanrid Ostrea (harilik auster - Ostrea edulis) Ja Crassostrea (auster Vaikse ookeani piirkonnas või Jaapani auster - Crassostrea gigas).

Austrid on suure kaubandusliku väärtusega toidud ja neid võib süüa toorelt või keedetult. Lisaks sellele, et molluskid on looduses laialt levinud, on need paljudes planeedi osades ihtüokultuuri (austrite kasvatamise) objektiks; hind muutub oluliselt nii päritolu kui ka sordi järgi. Kesk- ja Lõuna -Euroopa köögis ning paljudes Vahemerega piirnevates riikides on austrid üks populaarsemaid ja tuntumaid kalandustooteid.
Austrid tarbivad väga vähe energiat ja sisaldavad peamiselt valke; lipiide on vähe, kuid kolesteroolisisaldus nõuab mõõdukat tarbimist. Loodusest või tagatiseta toores austrite tarbimisega seotud tervise- ja hügieenirisk ei ole tühine.
Mõned austrid (mitte need, mida eespool mainiti) toodavad pärleid ja neid kasutatakse ehtetööstuses laialdaselt.

Kirjeldus

Nagu oodatud, on austrid kahepoolmeliste klassi kuuluvad molluskid; tavalistel on väline kest (klapp), mis kaitseb pehmet osa. Väliselt on selline kest kortsus, lamellne, ebakorrapärane, hallikasvalge värvusega; sisemiselt tundub sile ja pärlmuttervärv. Austrite kest on lisaks looma varjestamisele hädavajalik selle kinnitamiseks kividele. Alumine segment on suurem ja nõgus, ülemine aga tasane. THE

Tavaliste austrite sisemine keha on diskoidne, hallikasbeež ja rohekas värvusega, piiratud väikeste ripsmetega ja kinnitatud lameda klapi siseküljele. Väljaspool toimib kest liimina tahketele kehadele (kivid, postid, vrakid jne) .).). Tavalised austrid on keskmise suurusega, veidi üle 10 cm, samas kui C. gigas see saavutab palju suuremaid mõõtmeid ja on väga tugeva polümorfismiga, mis on üldkuju märkimisväärne ebakorrapärasus; anatoomiline korraldus on aga võrreldav tavaliste austrite omaga.

Bioloogia alused

Austrid elavad soolases või riimveelises vees, mis võib olla rikas orgaaniliste jääkide ja väikeste organismide poolest, millest nad toituvad vett filtreerides (sarnaselt rannakarpidele). Nad asustavad batümeetrilisi vahemikke 0 kuni kümne meetri sügavuseni (mõned jäävad mõõnaga katmata) ja on meredes üle kogu maailma.

Euroopa tasandil Specie edulis seda kasvatatakse / aretatakse peamiselt Itaalias, Prantsusmaal ja Horvaatias. Lisaks Vahemere basseinile leidub harilikke austreid ka Atlandi ookeanis, Põhjameres.
Samal ajal on Vaikse ookeani austrid (mis, nagu mõiste ütleb, on sellele piirkonnale tüüpilised) jõudnud ja koloniseerinud nii Atlandi ookeani kui ka Vahemere. Nende vohamine ja saagikus on suurem kui tavalistel austritel ning see määrab maksustamine Euroopa nõbude suhtes.

Austrid köögis

Austrid võlgnevad oma kuulsuse eksimatule maitsele, mida tajutakse "toores" retseptides. Tegelikult pole austrid ainsad kahepoolmelised molluskid, kes selliseks tarbimiseks sobivad; ka rannakarbid, kammkarbid, kuklid, karbid jne. esindavad tõelisi hõrgutisi.
Austrite osas on ilmselt ainus kasulik tähelepanek toortoidu puhtuse kohta.Kasvatatud austrid on juba piisavalt puhtad; mõnikord on siiski vaja koorikule rakendada energilist harjamist, et kõrvaldada liivajäägid ja vetikad. See on eriti oluline protseduur, kuna nii toorelt tarbides (kus seda serveeritakse endiselt toiduvalmistamise ajal) , gratineeritud jne), võib lisandite olemasolu selle meeldivust kahjustada. Lisaks on toores austrite puhul hädavajalik ka hea klappide avamise tehnika; see protsess viiakse läbi spetsiaalse tööriista abil, mis koosneb kujuga terasest tera (mitte teritatud) käepidemega Hoides austreid ühe käega sobivalt kaitstud iseloomuliku metallkindaga, jätkame kahe kesta liitumispunkti kindlakstegemist. Kohe seal, energiaga, on vaja sisestada tera ja suruda klappide avamine instrumendi kangi abil. TÄHELEPANU! Kogenematumate jaoks on soovitatav kontrollida, kas avamisfaasis karpide killud mitte kukkuda molluski sisse. Kui austrid on avatud, piisab, kui maitsestada neid musta pipraga (või vastavalt maitsele valgega) ja sidrunimahlaga; mõnele meeldib ka väike kaaviar ja / või tilk ekstra neitsioliiviõli. õli; TÄIESTI vältige soola lisamist! Austrite sees olev merevesi on tegelikult juba piisav, et anda roogile maitset.

Ilmselgelt on toortarbimise jaoks ülioluline hea ja ohutu tarneallika valik, mis lisaks austrite värskuse ja organoleptilise kvaliteedi tagamisele tagab molluskite täieliku tervislikkuse, kaitstes tarbijat toidumürgituse eest. Mõned näited haigustest, mida saab nakatada saastunud toorete austrite tarbimisel, on järgmised: HAV viirushepatiit, koolera, väljaheite koliformne gastroenteriit jne. Ilmselgelt peavad austrid ostmise ajal olema elusad, seetõttu suletud ning eraldama meeldivat mere- ja värskevetika lõhna.Kui on kahtlusi säilitusseisundis, on parem neid vältida.
Praetud austrid on peaaegu banaalne preparaat; pärast harjamist praadige neid õli ja küüslauguga, segades valge veiniga kohe, kui kestad hakkavad avanema. Sealt oodake, kuni see täielikult koorub (vähem ilmne kui karbid või rannakarbid) ja lisage jahvatatud pipart ja värsket peterselli.

Austrite toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa

12.0%

Kosk

85,7 g

Valgud

10,2 g

Valitsevad aminohapped

-

Piirav aminohape

-

Lipiidid TOT

0,9 g

Küllastunud rasvhapped

-mg

Monoküllastumata rasvhapped

-mg

Polüküllastumata rasvhapped

-mg

Kolesterool

150,0 mg

TOT süsivesikuid

5,4 g

Glükogeen

4,5 g

Lahustuvad suhkrud

0,9 g

Kiudaine

0,0 g

Lahustuv kiud

0,0 g

Lahustumatu kiud

0,0 g

Võimsus

69,0 kcal

Naatrium

510,0 mg

Kaalium

260,0 mg

Raud

6,0 mg

Jalgpall

186,0 mg

Fosfor

267,0 mg

Tiamiin

0,10 mg

Riboflaviin

0,20 mg

Niatsiin

1,5 mg

A -vitamiin

75,0 µg

C -vitamiin

tr

E -vitamiin

- mg

Au gratin austrid valmistatakse karpide avamisega (nagu eespool kirjeldatud) ja määrib selle pinnale ekstra neitsioliiviõli, pipra, värske peterselli ja küüslauguga maitsestatud "panure" abil. Väikese bottarga, kapparite, anšoovise ja värske tomati kuubikute lisamine on väga meeldiv. Mõne jaoks pole näputäis riivitud laagerdunud pecorino paha. Seda tuleks küpsetada ahjus (või salamandris) väga kõrgel temperatuuril (> 200 ° C) kuni mõni minut (5 kuni 10).

Toitumisomadused

Austrid on määratletud toiduained, millel on vähe energiat. Sobib dieediks ülekaalulisuse vastu, kuid nende portsjonitel on suur piirang; see on tingitud toidu halvenevast seeditavusest, mis võib liigse koguse korral põhjustada tüütuid kõrvaltoimeid (kõhukrambid ja oksendamine). segi ajada võimaliku toidumürgituse sümptomitega.) Austrid ei sobi seetõttu seedimisraskustega (nt hüpo- ja hüperklorhüdria) all kannatavate inimeste toitmiseks.
Samuti tuletame meelde, et austrid on potentsiaalselt allergeensed toidud ja nende tarbimine ei ole soovitatav raseduse, rinnaga toitmise ja varases lapsepõlves.
Samuti tuleb meeles pidada, et austrid on molluskid, mis suudavad säilitada kõrge merevee kontsentratsiooni; see omadus annab sellele väga suure naatriumisisalduse, elemendi, mis võib olla vastutav arteriaalse hüpertensiooni tekkimise või süvenemise eest. Austrid ei sobi madala naatriumisisaldusega dieedile, seetõttu tuleks need hüpertensiooni dieedist välja jätta, mis võib neid kaasata vaid aeg-ajalt.
Energeetiliste toitainete seisukohast eristuvad austrid valkude (kõrge bioloogilise väärtusega) levimuse poolest võrreldes suhkrutega (viimaseid on paar grammi glükogeeni) ja rasvadega (kolmest kõige puudulikum element) .
Austrites on ka palju kolesterooli; see aspekt kaasab neid aeg -ajalt tervisliku isiku toitumisse, kuid välistab nende kasutamise hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste toidus.
Mis puutub mineraalsooladesse, nagu ka naatriumi, siis austrid on väga rikas raua (oluline rauapuuduse aneemia vältimiseks, eriti viljakatel naistel) ja kaltsiumi poolest (kasulik luude ainevahetuseks, eriti kasvavatel isikutel ja eakatel).
Vitamiinide seisukohast sisaldavad austrid head kontsentratsiooni retinooli ekvivalenti (A -vitamiini). Huvitav on teada, et teatud tüüpi austrites (nt Olimpia) on leitud head kogused C -vitamiini (38mg / 100g - tabelis pole mainitud).

Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid