Üldisus
Biskviitkook on põhiline kondiitritooted; tegelikult on see aluseks pehmete, täidisega ja / või glasuuritud kookide valmistamisele. Biskviiti saab maitsestada või valmistada neutraalseks, täiustades veelgi täidise või glasuuri koostist.
Klassikalise ja neutraalse rullbiskviidi (seega maitsestamata) koostisosad on: terved munad, jahu ja tärklis, VALIKULT küpsetuspulber, granuleeritud suhkur, või ja jahu "täpselt nii palju", et vältida vormi kleepumist; aroomid võiksid olla: vanillikaun, riivitud sidrunikoor, mõru kakao. Rullbiskviidi valmistamise tööriistad on: planetaar- või vispel ja terriin (munade vahustamiseks suhkru ja pulbritega), lusikas, sõel (et vältida juba hüübinud pulbrite lisamist), hallitus (võnke läbimõõduga 18–24 cm) ja staatiline või konvektsioonahi.
Käsnkoogi protseduurid ja retseptid
1. variant: purustage munad ja eraldage munavalged kollastest; vahusta munakollased tugevalt poole suhkruga ja eraldi vahusta munavalged "tugevaks"; viimasele lisatakse menetluse lõpus ülejäänud suhkur. Ühendage kaks ühendit lusika või vispliga "alt üles" liigutusega. Eraldi sõeluge pulbrid ilma keemilise pärmita ja lisage need vispliga muna ja suhkru segusse (alati alt ülespoole); eelsoojenda ahi 180 ° C -ni; või ja jahu vormi; valage ja tasandage segu; küpseta 180 ° juures umbes 40 "(ilma ahju avamata kuni kuumtöötluse" hüpoteetilise "lõpuni); kontrollige küpsetamist, pannes rullbiskviiti hambatiku, mis väljavõtmisel PEAB olema täiesti KUIV; laske rullbiskviidil jahtuda, seejärel eemaldage see vormist.
2. variant: purustage munad planeetimikseris ja vahustage need koos suhkruga tervelt; seejärel lisage vahustamist jätkates pulbrid ja keemiline pärm; eelsoojendage ahi 180 ° C -ni; valage määritud ja jahuga ülepuistatud vormi, tasandage ja küpseta vähemalt 30 "temperatuuril 180 ° C; (ilma ahju avamata kuni kuumtöötluse "hüpoteetilise" lõpuni), kontrollige küpsetamist, sisestades rullbiskviiti hambatiku, mis väljavõtmisel PEAB olema täiesti KUIV; lase rullbiskviidil jahtuda, seejärel eemalda see vormist.
Videoretsept - omatehtud pehme käsnkook
Klassikaline käsnkook
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Teatame ka linkidest kakao -rullbiskviidi videoretsepti ja munadeta kakaoga vegan -käsnkoogi kohta.
Olulised tegurid ja kaalutlused käsnkoogi õnnestumiseks
Biskviidi valmistamise kord (nagu ka taigna kaal) varieerub vastavalt konkreetsele retseptile oluliselt. Erinevaid allikaid uurides tundub saadud teave üksteisest väga erinev. Esiteks, nagu näete koostisosade loetelu, keemilise pärmi kasutamine tundub "vabatahtlik"; seda omadust õigustab enam -vähem õige protseduur munade kokkupanemiseks ja pulbrite lisamiseks. Tegelikult, kui toores tainas on piisavalt vahuse konsistentsiga, ei pea keetmise ajal kasutama keemilise pärmi täiendavat gaasilist eraldumist; vastupidi, kui käsnkooki EI paigaldata "juhuslikult", siis keemiline pärm võib olla retsepti õige edu saavutamiseks põhiline. Samuti on vaja täpsustada, et tegelikult on keemilise pärmi kasutamine oluliselt hõlbustav professionaalidele, kes töötavad professionaalsetes laborites ja kondiitritoodetes; Nendes kontekstides, kus käsnkook on harjumuspärane ja harjumuspärane tainas, on PARALAALI teostatavaid ettevalmistusi tõesti palju. See tähendab, et selle asemel:
eraldi vahustage munakollased poole suhkruga ja munavalged ülejäänud osaga, segage kõik õrnalt kokku ja lisage seejärel sõelutud pulbrid
see on äärmiselt mugav ja lahti ühendav:
vahusta planeedimikseris terved munad ja suhkur, seejärel lisa pulbrid koos pärmiga.
Teine suur erinevus on jahude koguses ja proportsioonides. Rullbiskviidi valmistamiseks kasutatavad pulbrid on valge pehme nisujahu (tüüp 00) ja kartulitärklis. 5 muna (umbes 250–265 g) taigna puhul jahu võib olla vahemikus 150–250 g; tõenäoliselt on suurem jahu annus seotud tervete munade kiire kokkupanekuga ja keemilise pärmi kasutamisega, samas kui „maha laadimata” saab selle koostisosa puudumist ära kasutada. kuni tainas valmistatakse kõige pikema ja täpsema protseduuriga. Lisaks on nisujahu ja tärklise vahekord alati väga erinev; ka sel juhul on tõenäoline, et ühe ülekaal teise üle varieerub sõltuvalt munade kokkupaneku faasist ja keemilise pärmi kasutamisest või mitte. Nisujahu - mis sisaldab gluteeni ja sellisena (GAASI juuresolekul) TAGAB taigna kergitamise - kasutatakse suuremas koguses kiireks valmistamiseks, mida iseloomustab ligikaudne kokkupanek ja keemilise pärmi kasutamine. Vastupidi, kasutades kartulitärklist kuni 50% pulbrite koguhulgast, antakse rullbiskviidile märkimisväärne kergus, mis aga vajab munade (eraldi) kokkupanemisel täpsemat ja täpsemat protseduuri.
NB! Gluteeni sisaldav valge nisujahu tüüp 00 tagab valmis rullbiskviidile teatud elastsuse (soovitav omadus või mitte, sõltuvalt toote sihtkohast).
Toitumisomadused
Biskviitkook on magus tainas, mis on valmistatud munadest ja jahust. On ütlematagi selge, et selle kasutamine toidus peab olema ainulaadselt juhuslik või rangelt grammiline, karistades üldise toitumisalase tasakaalu muutmise eest, mis tuleneb: liigsest energiast, liigsest suhkrust ja liigsest kolesteroolist.
Biskviitkook on toit, mida ei soovitata madala kalorsusega dieedis ülekaalulisuse ja rasvumise korral; sellel on märkimisväärne energiatihedus ning arvestades ka seda, et sellega kaasnevad alati lisandid ja jäätised, on selle mõju kalorite tasakaalule (nt Enamik teisi maiustusi) on liiga negatiivne. Käsnkook on diabeetiku toitumisskeemis ebasoodne ka liigse glükeemilise koormuse ja selles sisalduva märkimisväärse koguse lihtsate suhkrute tõttu. Samamoodi ei soovitata käsnkooki dieediteraapias hüperkolesteroleemia, mitte niivõrd küllastunud lipiidide koguse, kuivõrd toidu kolesterooli tegeliku olemasolu korral (võttes arvesse letsitiinide mõõdukat sisaldust).
TÄHELEPANU! Lisaks käsnkoogi klassikalistele versioonidele on tänapäeval mõned käsnkoogi retseptid, mis sobivad ainevahetushaiguste korral söötmiseks. Üks neist, mis on Le "arhiivis" Alice'i retseptid", mis on spetsiaalselt ette nähtud" hüperkolesteroleemia "dieedi kontekstimiseks:Munavaba kakao -käsnkook - vegan -koogivastane rullbiskviit"Toidukolesterooli puudumise, sojaletsitiini mõõduka sisalduse ja asendamatute rasvhapete rikaste rasvade (nt ‰ ‰ 6) kasutamise tõttu võib selle käsnkoogi süstemaatilisel kasutamisel traditsioonilise asemel olla kasulik mõju lipiidide ainevahetusele hüperkolesteroleemia korral.
Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
