Pasta toit - seadusandja
Pasta on tüüpiline Itaalia toit ning vastab tunnustele ja nõuetele, mis on kirjeldatud esimeses kaubaseadusandluses 4. juulil 1967, n. 580,
Pasta terminoloogia ja klassifikatsioon
Pasta võib klassifitseerida koostisosade, niiskuse, kuju, pinna ja kareduse alusel.
Pasta klassifikatsioon koostisosade alusel:
- Kõva nisu manna või manna pasta: kõva nisu mannapasta, aga ka kõva nisu manna pasta, on toit, mis on saadud taigna joonistamisel või lamineerimisel ja kuivatamisel, tuginedes: kõva nisu mannale ja veele või kõva nisu mannale ja veele, ilma muid koostisosi lisamata või asendamata näidatud.
- Eritoit pasta: eripasta on selline pasta, milles kasutatakse lisaks veele ja kõva nisu mannale või mannale ka muid koostisosi; seda tuleb turustada sõnadega "manna / nisu manna pasta" ja edaspidi koostisosa ) kasutatud.
- Muna pasta: munapasta on toode, mis saadakse taigna töötlemisel mannajahu ja vähemalt nelja kooreta kanamuna (või samaväärse ovo-vedela toote puhul) ja muna / jahu suhtega 1 /5 (nt: 200 g muna ilma kooreta - või samaväärne vedelas ovo -tootes - 1000 g kõva nisu mannajahu kohta). Munapasta on seega eriline pasta, mis vastab täiendavatele nõuetele ja mida PEAB turustama rubriigis "munapasta".
Munapasta omadused on järgmised:
- Maksimaalne niiskus ≤ 12,5%
- Tuhk kokku ≤ 1,1% kuivainest
- Taigna puhul, kus 1000 g jahu kohta on rohkem kui 4 muna: + 0,05% kuivainet iga muna kohta või vastav vedelas munarakus
- Üldvalk ≥ 12,5% kuivainest
- Happesus ≤ 5 ° 100 osa kuivaine kohta
- Eetri- ja sterooliekstrakt ≥ 2,8 kuivainet
- Sterooliekstrakt ≥ 0,145 kuivainet
NB! Spetsiaalse pasta ja / või munapasta valmistamisel on lubatud toiduainete töötlemise / pakendamise jaotustükkide korduvkasutamine.
Pasta klassifikatsioon niiskuse astme alusel:
Toidu kuiv pasta: kuiv pasta katab ¾ kogu pastanõudlusest; see saadakse kõva nisu manna või manna ja veega valmistatud segu tõmbamisel või valtsimisel ja kuivatamisel. Kuivtoidupasta määratlus kattub eelmises klassifikatsioonis asetatud kõva nisu manna või mannapastaga.
Värske toidu pasta: värske pasta katab ¼ kogu pasta nõudlusest; see saadakse taigna rullimisel, mis võib hõlmata "pehme nisujahu kasutamist (≤3%) ning kõrgema niiskuse ja happesusega".
Kuidas valmistada värsket omatehtud pastat
Hea värske kodune pasta on paljude esimeste roogade põhivalmistis, näiteks värske pasta puruga, kerge pirukas radicchioga või spargel, krevetid ja ricotta. Selles videoretseptis selgitab meie isiklik pliit Alice üksikasjalikult, kuidas valmistada kolme erinevat tüüpi värsket munapastat: klassikalist, rohelist spinatiga ja kalmaari tinti.
Värske kodune pasta - kollane pasta, roheline pasta ja must pasta - kuidas seda valmistada ja kuidas seda valmistada
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Teistes riikides toodetud (muul viisil reguleeritud) ja Itaalias turustatavat pastat, mis sisaldab pehmeid nisujahu, PEAB kandma teatud nimetust:
- Pehme nisujahust pasta: eksklusiivne pehme nisujahu olemasolu
- Kõva nisu manna ja pehme nisujahu pasta: kahe koostisosa segamine kõva nisu mannaga
- Pehme nisujahu ja kõva nisu mannaga valmistatud pasta: kahe koostisosa segamine pehme nisujahuga.
Pasta klassifikatsioon kuju järgi:
Need on makaronid, mis on valmistatud tööstuslikult, käsitööna või traditsiooniliselt perekonnas ning on jaotatud kuju järgi kategooriate kaupa:
Pika toidu pasta:
- Ümmargune lõik, nagu vermikell või spagetid
- Perforeeritud lõiguga, nagu bucatini ja ziti
- Ristkülikukujulise või läätseosaga, nagu trenett ja linguine
- Lai paksus, nagu lasanje ja reginette
Pasta pesades või viiludes:
- Lai paksus, nagu pappardelle
- Vähendatud paksus, nagu capellini, tagliolini ja fettuccine
Lühikese toiduga pasta:
- Pikk, nagu rigatoni, sedaanini, fusilli, penne ja garganelli
- Keskmine, näiteks torud, kestad, sõrmkübarad ja orecchiette
Väike pasta või väike pasta: spetsiifiline suppidele, näiteks ruudud, tähed ja sõrmed
Täidisega toidu pasta: näiteks tortellini, ravioolid, agnolotti ja cannelloni
Fancy toidu pasta: väga mitmekesise ja ebatavalise kujuga.
Pasta klassifikatsioon "pinna" alusel:
Need on pasta, mis on jagatud kahte rühma:
- Sileda toiduga pasta: kerge, kuna kogub vähem maitseaineid
- Triibuline toidu pasta: suudab säilitada kastmeid
Pasta klassifikatsioon kareduse alusel:
Pasta karedus muutub vastavalt kastme sidumisvõimele ja tootmistehnikale või -vahenditele; kõige karmimad on:
- Käsitsi valmistatud toidupasta: lauaga (kondiitriplaat) ja taignarulliga
- Pasta pressiti läbi pronksi.
Jätka: Pasta - tootmine ja toiteväärtused »
